【卓尔不凡·藏餐有你（下）】旦知刀杰：甘南津街藏王宴盛启 卓尼三宴彰显青春担当

在甘南津街的烟火氤氲里，藏王宴主题餐厅将于5月17日盛大启幕。

这座融汇唐卡艺术、非遗木雕、洮砚文化与三宴美食的沉浸式文化空间，既是卓尼藏餐产业高质量发展的标志性成果，更是卓尼藏餐协会会长、藏王宴主题餐厅创始人旦知刀杰，十年深耕藏餐、以匠心传承文脉、以实干赋能产业的生动写照。

从乡土少年到行业领头人，他以热爱为炬，以坚守为途，让千年藏餐风味走出秘境卓尼，在新时代焕发全新光彩。

初心如磐：源于故土的藏味情缘

旦知刀杰的藏餐情怀，深深扎根于卓尼车巴沟这片沃土。这里有百年藏寨古韵、长寿文化底蕴，更有代代相传的安多藏餐技艺，从小耳濡目染的他，对家乡美食与民族文化有着与生俱来的赤诚。

2015年从甘肃民族师范学院毕业后，他毅然选择返乡创业，一头扎根藏餐行业，一坚持，便是整整十年。在他心中，藏餐不只是舌尖上的美味，更是藏族千年民俗文化的鲜活载体。多年来，他踏遍卓尼山水，走访民间老匠人、资深老厨，潜心探寻藏王宴、土司宴、洮河宴的历史渊源、食材甄选与制作精髓。

他始终笃定，卓尼藏餐的底气，源自高原生态食材的天然本味，源自代代坚守的传统烹饪技艺，更源自藏族群众敬畏自然、热情好客的文化根脉。

2025年，卓尼县百岁老人品“三宴”活动暨品牌发布会成功举办，为全县藏餐产业发展吹响奋进号角。

乘着政策东风，怀揣传承初心与富民情怀，旦知刀杰心中有了更大的蓝图：打造一座集中展示“三宴”文化、串联文旅融合、带动乡亲就业增收、助力青年创新创业的综合平台，甘南津街藏王宴主题餐厅的构想，就此落地生根。

匠心筑梦：打造藏餐文旅新地标

从蓝图构想到实景落成，每一步都倾注了旦知刀杰的心血与智慧。在县委、县政府和县人大常委会主任金国正的大力支持下，他牵头组建卓尼县藏餐协会，凝聚全县藏餐从业者抱团发展，推进技艺交流、行业规范与品牌培育。

同时主动响应全县藏餐产业高质量发展部署，将藏王宴主题餐厅定位为卓尼三宴创新创业孵化基地，集美食体验、文化展示、人才培育、大学生创业实训于一体。

他始终心系本土青年成长，充分发挥自身创业经验与平台优势，积极吸纳返乡大学生入驻实践、参与创业孵化，为青年群体提供创业思路、行业指导、实操岗位和发展平台，以自身创业经历引领带动更多大学生扎根家乡、投身文旅餐饮赛道，在乡土大地上实现创业梦想、绽放青春价值。

餐厅打造全程精益求精，将传统藏式建筑风格与现代审美相融。唐卡壁画典雅流光，非遗木雕匠心独运，洮砚陈设温润含韵，处处彰显卓尼多元地域文化魅力。

菜品研发坚守生态筑基、技艺传承原则，甄选高原牛羊肉、山野菌菇、洮河水产等原生态食材，沿袭古法工艺、贴合现代口味。蕨麻米饭、伏地羊排、洮贝母养生粥等三宴经典菜品，既留住传统本味，又兼具时代新意。

餐厅还常态化融入藏族民歌、锅庄舞步、特色民俗演绎及萌趣牦牛互动表演，打造味觉、视觉、听觉全方位沉浸式体验，让游客在品味美食之余，深度读懂卓尼藏族文化底蕴。

“餐厅作为卓尼三宴创新创业孵化基地，现有员工28名，其中80%都是通过全县‘千人千万’人才培育计划成长起来的本土青年。”在旦知刀杰看来，藏餐产业从不是一人单打独斗，而是抱团兴业、共同致富。

依托协会引领与基地平台，他为家乡青年、返乡大学生提供就业岗位、技艺实训、创业指导和成长通道，让更多年轻人扎根本土、学艺创业、聚力圆梦，传承藏餐文脉，共享产业红利。

聚力远航：以食为桥 让卓尼藏餐香飘更远

试营业期间，藏王宴主题餐厅凭借浓郁的藏式风情、正宗的三宴菜品与丰富的民俗体验，收获各地游客一致好评。

张掖游客胡晓莉由衷感慨，“餐厅装修特色鲜明、菜品精致有味、每道美食都有文化故事，歌舞演艺氛围感十足，体验感满满，今后还会专程带亲友前来打卡。”一句句真诚赞誉，是食客的认可，更是对旦知刀杰多年坚守与匠心付出的最好回馈。

身为卓尼藏餐协会会长，他的视野早已超越一家餐厅的经营，着眼全县藏餐产业长远发展大局。他全力推动藏餐与文旅、非遗、乡村旅游深度融合，构建美食+文化+旅游全域发展新模式；带领行业从业者外出考察学习，引进先进经营理念，助推卓尼藏餐走向标准化、品牌化、规模化。持续深挖三宴文化内涵，用心讲好卓尼美食故事，不断擦亮“藏王故里 秘境卓尼”文旅金字名片。

如今的卓尼藏餐，已成长为传承民族文化、促进民族团结、带动群众增收的支柱特色产业。全国47家藏餐企业年营业额突破亿元，稳定带动就业3000余人，卓尼籍从业者遍布全国各大旅游城市，树立起业界公认的行业标杆。

这份亮眼成绩的背后，既有旦知刀杰等产业带头人的责任担当，更印证了卓尼藏餐文化铸魂、生态筑基、技艺精湛、文旅融合的核心竞争力。

藏王盛宴，承载千年文脉；

一腔初心，奔赴时代征程。

即将盛大启幕的藏王宴主题餐厅，是旦知刀杰创业逐梦的全新起点，更是卓尼藏餐产业迈向高质量发展的崭新里程碑。

未来，他将继续以匠心守本心、以实干担使命，深耕藏餐技艺、做强三宴品牌，同时持续助力大学生创新创业、赋能本土青年成长成才，带领卓尼藏餐人以美食为纽带、以文化为内核，让秘境卓尼的舌尖风味走向更广阔的市场，让千年藏餐文脉在新时代绵延传承、绽放荣光。（文：郑培勇）