懂行的人为啥专买冷冻虾，不买活虾？看完你还敢吃吗？

为什么懂行的人反而常买冷冻虾？活虾和冷冻虾的真实差别，很多人一直选错。哈喽，大家好，这里是百变小厨房。今天来给大家分享冷冻虾还有我们新鲜虾，虾的一个区别。生活中很多人都不懂，难怪每次都买错了。

去菜市场买虾，大多数人的第一反应都是买活虾。活虾蹦蹦跳跳，看着鲜活一定更新鲜更好吃，而冷冻虾躺在冰柜里冰冰凉凉，总觉得放了很久的旧货，营养流失，口感变差，能不买就不买，这是生活中很多人内心的想法。

但你会发现，经常买菜懂海鲜的老食客却有一个不一样的习惯，比起活虾，他们更愿意勾选正规冷冻虾，很多人看到这里会疑惑，明明活虾看得见摸得着，鲜活度更高，为什么反而选冷冻虾呢？

今天就好好的给大家说一说活虾和冷冻虾的区别，看完之后绝对颠覆你的想象。

很多人都不知道，咱们市面上常见到的售卖的活虾以养殖南美白对虾居多。

虾是一种对环境极其敏感的生物，离水之后存活难度很高，从养殖捕捞上来，要经过分拣、打包、运输，一路供养送到批发市场，再分流到各个菜市场的水产摊位，一路上水温、溶氧量密度变化都会持续消耗虾的体力。

为了保证虾到摊位的时候还是活的，商贩会持续打氧控温，但这个活着是一种高强度应激状态。

虾在应激的时候，体内会持续分泌代谢物质，糖原快速消耗，体内的组胺代谢废物慢慢累积，我们看着它活蹦乱跳，其实它已经经历了长时间的折腾。

而且水产摊位的暂养环境是有局限的，摊位的水池密度很大，水里的残饵、虾的排泄物不断堆积，水质很容易变差，不少活虾看似活着，其实已经是亚健康状态，活力已经大打折扣。

一旦虾撑不住死掉，在常温或者水温环境下，细菌会在虾壳、虾肉里快速繁殖，产生组胺。组胺耐高温，普通蒸煮是无法分解的。吃了容易引发过敏、肠胃不适。

还有一点很多人不清楚，活虾很难运输。海捕的野生大虾，捕捞上来之后，海水压力环境突变，几乎很难维持存活。

我们菜市场里的活虾数量很少，价格极高，绝大多数活虾都是淡水或者咸淡水养殖虾，如果你想吃深海虾，基本没有活虾可以选，只能选择船冻冷冻虾。

知道这一点之后，我们再来说一说冷冻虾的鲜活程度。很多人都觉得冷冻虾就是不新鲜，放了很久。其实品质最好的一类冷冻虾叫做船冻虾。

大型捕捞船出海，在海上捕捞到虾之后，立刻在船上进行清洗分拣，接着使用零下30度甚至更低温度的超低温度速冻技术，在很短时间内把虾冻透。

这个速度快到虾肉里面只会形成极细小的冰晶，不会大面积刺破虾肉细胞，相当于把虾最好的瞬间直接锁住，捕捞那一刻的风味、水分、营养全部定格。

上岸之后再冷冻的叫岸冻虾，品质会比船冻稍差一点，同样可以很好锁住品质。虾一旦被超低温速冻，低温环境会抑制大量的细菌繁殖酶的分解活动。在稳定零下18摄氏度的冷链环境储存，合格冷冻虾的品质可以维持数月。

也就是说，川冻虾冻结那一刻就是它最新鲜的时候，之后它的新鲜度几乎不再往下掉。而活虾从捕捞那一刻开始，它的品质就一直在走下坡路，只是靠着一口气维持存活。

很多时候，你买到的活虾从捕捞到你手里已经过去了两三天，而船冻虾冻结时间就是捕捞当天。从这个角度来说，优质冷冻虾的新鲜度反而更胜过长途运输过来的活虾。

第三点再来说一下它们的口感有什么不一样。不少人说活虾煮熟更加q弹，这个感受不完全错，但也有前提。活虾捕捞之后短时间内立刻烹饪，没有长时间暂养应激，刚捞上来马上下锅的活虾，肉质饱满紧实，鲜甜突出。

口感确实绝佳，但菜市场里长途运输，水池暂养了一两天的活虾，口感已经悄悄变差，应急消耗会让虾里面的水分以及营养都会流失，煮熟之后肉质容易发柴发松，甜味变淡。

合格速冻虾只要解冻方式正确，口感差距没有大家想象的那么大，因为速冻锁住了细胞水分，正常解冻之后虾肉依旧紧实鲜甜。只有一种。冷冻虾口感会很差。

反复解冻的虾，冷链断了，冰柜温度不稳，虾化了又冻，冻了又化，会形成大冰晶，把虾肉细胞戳破，汁水流失，口感软烂发面。这种是劣质冷冻虾，并不是冷冻虾本身的问题。

第四个方面就是营养的差距。虾的主要营养是优质蛋白、钙、虾青素。很多人担心冷冻会把营养冻没，蛋白质结构很稳定，超低温度几乎不会破坏虾肉里的蛋白质，矿物质钙也不会流失。

虾青素这类抗氧化物质在避光、稳定低温保存下消耗非常有限。

真正造成营养流失的不是冷冻，而是长时间放置。虾死亡之后，细胞分解，活虾如果死掉没有及时处理，微生物会慢慢分解，蛋白质营养快速降解，还会产生有害物质。

所以说，从营养层面来说，如果是刚出水就开始烹饪的虾，它的营养大于优质速冻虾，而优质的速冻虾，它的营养又比暂养很久濒临死亡的活虾，而像这种的活虾，它又比反复解冻的劣质冷冻虾营养要更高。

所以说从营养方面来说，冷冻虾和鲜活的虾它是一个相对的说法，而不是绝对的说法。

以上几个就是新鲜活虾和冷冻虾的具体区别，看完之后相信大家也心中有数了，接下来，来给大家分享冷冻虾的正确解冻方法，学会之后让你解冻出来的虾就像新鲜刚从海里面捕捞出来的虾一样，肉质紧实q弹，鲜甜好吃。

买回家的冷冻虾放入盆中，加入多一点的食盐，用筷子去翻拌，利用食盐把虾表面的冰给它溶解掉。

用盐溶解冰原理非常简单，这里就不和大家多说了，反复的翻拌两下，这样有利于虾表面的冰快速溶解，千万不要用手去抓，用手去抓虾腔很容易戳伤手，同时也容易导致虾的触须断掉，虾的尾巴断掉。

用筷子翻拌可以让虾与虾之间产生一个摩擦力，这样一来可以加速虾的化冻。

生活中，很多朋友给虾化冻会选择用水泡，在水泡的过程中虾容易产生一些细菌，泡水解冻出来的虾肉质发柴，而且没有水分，一点都不q弹。加食盐就可以很好的避免这一点，并且还可以起到一个消毒杀菌的作用。

来回翻拌几下，大概2分钟的时间。接着往里面倒入一点点白醋，继续翻拌一分钟。白醋也具有很好的软化作用，除此之外还可以去除腥味。翻拌大约1分钟的时间就可以了。

一分钟后，你会发现以这种方式解冻出来的虾特别的鲜嫩，就像刚捕捉上来的一样。

颜色也没有变，虾线也非常柔软，而且呢去虾线也非常的简单，冷冻虾的虾线都是脆的，但是以这种方式解冻出来的冷冻虾去虾线就像给新鲜虾去虾线一样，加水。

将表面的食盐和白醋清洗干净，我们也是用筷子来翻拌，可以看到这个水立马就变得比较浑浊，此时的虾就已经完全解冻了，每一条虾都变得非常的柔软。

接下来教大家去虾线的小技巧，像这种的冷冻虾，我们拽住虾头，用指甲从腹部向上抠，抠了之后反过来轻轻一拉扯，连头带虾线立马就被扯出来了，虾线也非常的完整被取出来，怎么样，是不是非常快绝。

一秒一个，又快又好，此时再来剥虾壳，也非常的简单，你看，顺着这个虾壳的纹路一点一点往下剥，剥出来的虾肉也非常的完整，连尾巴处都能轻松的被脱落，不一会就剥了满满一大盘，每一个都是完整剔透的。

那么看完今天的分享之后，相信大家对于冷冻虾还有新鲜的活虾，它们到底有什么区别，有什么不同了。所以说呢，如果你平时也喜欢吃虾，千万不要再挑选错了。

以及呢，给大家分享了一个怎么来剥冷冻虾壳和去冷冻虾线的一个小方法小技巧，希望今天的视频能对你有所帮助。那么咱们本期视频分享就到这里了，下期视频再见，拜拜！