小面包折射大消费活力 《上海烘焙店指数2.0》发布

东方网记者曹磊8月22日报道：一缕麦香读懂城市消费脉搏，由上海产业转型发展研究院联合上海现代服务业联合会商务服务专业委员会编制的《上海烘焙店指数2.0》全新出炉。作为全国首创的城市烘焙业态观测体系，这份五级维度榜单，以烘焙门店分布为微观视角，解读上海消费活力、城市人口布局与营商环境变化。

本次指数统计周期截至2026年6月30日，经多平台数据交叉核验筛选，上海合规烘焙门店总量为4471家，相较2024年的4711家小幅下降5.1%。放眼全国烘焙市场，行业一年净关店8.8万家，闭店率高达25%，上海仅个位数的降幅，充分展现出超强消费韧性，标志着本地烘焙行业正式从野蛮扩张的增量时代，迈入提质增效的存量发展新阶段。

从区域分布来看，浦东新区、闵行区、静安区门店总量稳居前三，中心城区整体小幅优化调整，徐汇区成为十强中唯一实现门店数量正增长的区域，依托衡复风貌区手作烘焙、徐家汇高端业态实现量质齐升；黄浦区凭借文旅消费赋能实现位次提升。街道与乡镇格局发生明显洗牌，五角场街道依托高校年轻消费力登顶全市街道榜单，陆家嘴、徐家汇等传统核心商圈门店数量有所回落；花木街道凭借居住升级和商务区发展强势跃升。乡镇榜单里，莘庄镇跃居首位，近郊人口导入、产业落地带动社区烘焙消费蓬勃发展。

商业综合体作为烘焙品牌核心聚集地，汇聚全市26%的烘焙门店，行业竞争倒逼商圈开启去同质化升级。久光中心取代老牌商圈成为门店数量榜首，各大商场减少平价连锁重复布局，大力引进首店、精品烘焙，金山万达广场、荟聚中心、前滩太古里等新兴商业体跻身第一梯队。

市场格局最显著的变化体现在连锁品牌竞争层面，本土新中式烘焙强势逆袭。社区平价品牌孙北北门店规模暴涨至122家登顶榜首，桃酥世家、泸溪河等新中式糕点品牌稳步扩张。与之形成对比的是外资烘焙品牌持续收缩，85度C、巴黎贝甜门店数量近乎腰斩，产品创新不足、定价偏高让外资品牌市场份额不断萎缩。

指数总结指出，当下上海烘焙市场呈现三大特征：消费趋于理性，社区刚需烘焙和国潮中式糕点成为主流；业态布局向郊区和社区下沉，核心商圈向精品化转型；行业竞争重心从快速开店转向精细化运营。未来行业将朝着高端精品化、社区平价化两极分化，社区近郊成为增长主力，“烘焙+咖啡、简餐”的复合经营模式，将成为品牌提升抗风险能力的主流趋势。