国庆期间，我家只吃这6样蒸菜，不折腾不上火，健脾养胃又养人

#秋日生活打卡季#

国庆长假，孩子们回来，家里一下子热闹起来。可热闹归热闹，饮食上可不能天天大鱼大肉地折腾，一来肠胃受不了，二来油烟熏得人头晕，三来年纪大了，吃太油腻容易上火。所以这几年国庆，我家灶台上蒸笼用得最勤。蒸菜省事，不用在灶台前站半天，也不用闻油烟，蒸出来的东西软烂入味，健脾养胃，正适合咱们中老年人。

第一样：南瓜蒸百合

食材用料：老南瓜一斤，鲜百合两头（或干百合三十克），蜂蜜一小勺，枸杞几粒。

做法：老南瓜去皮去瓤，切成厚片，码在盘子里。鲜百合掰开洗净，铺在南瓜上面。干百合的话提前用温水泡两个小时，泡软再用。上锅大火蒸十五分钟，南瓜用筷子一扎就透就好了。出锅后淋一小勺蜂蜜，撒几粒枸杞点缀。南瓜自带甜味，百合清清爽爽，吃着绵软，不腻不燥，对脾胃特别友好。

第二样：山药蒸肉饼

食材用料：铁棍山药两根，猪前腿肉半斤（三分肥七分瘦），生抽一勺，蚝油半勺，白胡椒粉少许，玉米淀粉一勺，葱花少许。

做法：山药戴手套削皮，用刀背拍碎再剁几下，留点颗粒感。猪肉剁成肉馅。山药碎和肉馅混在一起，加生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉，顺着一个方向搅上劲。铺在浅盘里，勺子背抹平，中间稍微凹一点。上锅蒸二十分钟，关火焖两分钟。出锅撒葱花。肉饼嫩得能抿化，山药吸了肉汁，又粉又香，健脾养胃，牙口不好的老人也能吃。

第三样：香菇蒸鸡

食材用料：三黄鸡半只，干香菇七八朵，姜丝适量，葱段适量，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，白糖半勺，料酒一勺，淀粉一勺。

做法：三黄鸡剁成小块。干香菇提前温水泡发，泡香菇的水留着。鸡块里加姜丝、葱段、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉，再倒入两勺泡香菇的水，抓匀腌二十分钟。香菇挤干水分切厚片，铺在盘底，腌好的鸡块连汁一起倒上去。上锅大火蒸二十五分钟。香菇的香味全渗进鸡肉里，鸡肉滑嫩，温补不燥，国庆天气转凉吃它正合适。

第四样：白萝卜蒸肉卷

食材用料：白萝卜一根，猪肉馅半斤，姜末适量，葱花适量，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉一勺，蛋清一个，生抽一勺，香油几滴。

做法：白萝卜去皮切薄片，大概两毫米厚。放开水里烫一分钟，变软后捞出来过凉水。猪肉馅加姜末、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清，搅匀。拿一片萝卜，放一小团肉馅，卷起来，收口朝下摆在盘子里。全部卷好后上锅蒸十五分钟。把蒸出来的汤汁倒进锅里，加生抽、香油，勾个薄芡，浇在萝卜卷上。萝卜清甜软烂，肉馅鲜嫩，清爽顺气。

第五样：豆腐蒸虾仁

食材用料：嫩豆腐一盒，鲜虾仁十来个，鸡蛋两个，温水适量，盐少许，白胡椒粉少许，料酒半勺，蒸鱼豉油一勺，葱花少许，食用油少许。

做法：嫩豆腐在盒子里划成小块，倒扣在深盘里。虾仁去虾线，用盐、白胡椒粉、料酒抓一下。鸡蛋打散，加等量温水搅匀，撇去浮沫，过一遍筛，倒在豆腐上。上锅蒸八分钟，蛋液凝固后摆上虾仁，再蒸三分钟。出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇一点热油激香。豆腐和蛋羹滑嫩得像布丁，虾仁鲜甜，清淡好消化。

第六样：小米蒸排骨

食材用料：排骨一斤，小米半碗，姜末适量，蒜末适量，豆瓣酱一勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖半勺，料酒一勺，食用油一勺。

做法：排骨剁小段，泡半小时去血水，捞出沥干。小米提前用清水泡两小时，泡到用手一捻就碎。排骨里加姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、食用油，抓匀腌半小时。泡好的小米沥干，倒进排骨里拌匀，让每块排骨都裹上小米。摆进蒸碗，上锅大火蒸四十分钟，蒸到排骨脱骨。小米吸了肉汁，糯糯的，排骨软烂入味，养胃又补钙。

这六样蒸菜，食材都是菜市场随手能买到的，用料也不复杂，国庆期间轮着做，不用煎炒烹炸，灶台干干净净，人也不累。蒸菜不上火，吃着温和，脾胃舒服了，整个人都精神。