正大量上市！关于荔枝的消费指南来了！

最近，荔枝上市，夏天的甜味似乎也跟着浓了起来。

剥开薄薄的红壳，果肉晶莹、汁水丰盈，妃子笑、桂味、糯米糍……光是名字就足够让人心动。

但荔枝好吃，也常常伴随着一连串疑问：到底哪种更甜？买回家怎么保存才不容易坏？为什么有人吃完会口干舌燥、牙龈肿痛，甚至出现所谓的“荔枝病”？

荔枝季到底怎么吃，才能既过瘾又安心？这篇《荔枝消费提示》，就从挑选、保存到健康食用，把这些问题一次性讲清楚。

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荔枝糖含量

是西瓜的近 3 倍

荔枝的总糖高达 15.2 克/100 克，口感甜美的西瓜总糖也就 6.2 克/100 克，荔枝的糖含量几乎是普通西瓜的近 3 倍了。同时，也比很多其他夏季水果都高。

更值得一提的是，荔枝属于高果糖水果，果糖含量为 7 克/100 克，[2]比绝大多数常见水果都高。一次摄入过多果糖，会给肝脏代谢增加负担，对痛风患者也尤为不利。

一颗中等大小的带壳荔枝约 25 克，可食部约为 70%，去壳去核后果肉约 18 克。

如果一口气吃下 10 颗荔枝，将会摄入 27.36 克糖，大概下图这么多

3 勺白糖，图：自己拍的

《中国居民膳食指南》建议每天水果摄入量为 200~350 克。这个量千万别都给荔枝，否则糖摄入量惊人。

荔枝吃多了，会发生什么？

1

口干舌燥、喉咙不舒服、牙龈肿痛……

吃荔枝出现这些症状，主要“元凶”是荔枝高糖惹的祸。

高糖刺激口腔黏膜：吃得多口腔中会残留不少糖，形成高渗透压环境，口腔黏膜细胞脱水，所以就产生了口干舌燥、喉咙发干发涩的感觉。

糖分促使微生物滋生：吃完荔枝不及时漱口，牙缝中隐藏的荔枝果肉和口腔中残留的糖分会促使微生物滋生，相当于给细菌提供了养料，代谢产酸，刺激牙龈组织引发炎症反应，表现为牙龈红肿。

2

“荔枝病”

所谓的“荔枝病”，其实是荔枝引起的急性低血糖，也叫低血糖急性脑炎综合征。症状主要表现为头晕、乏力、出汗、面色苍白、肢冷、心悸、恶心、腹痛、腹泻，严重者可出现突然昏迷、抽搐、心律失常、呼吸困难、血压下降甚至死亡。

荔枝病的发生大多是在“空腹+吃多了”的情况下出现的。这是因为荔枝中含有两种有毒氨基酸类似物：次甘氨酸 A（Hypoglycin A）和亚甲基环丙基甘氨酸（MCPG），这两种成分会阻断氨基酸、脂肪酸、甘油等物质转化成葡萄糖的通路，导致血糖无法维持，便会出现低血糖，严重时可危及生命。空腹大量食用时，血糖更容易降下来，从而增加发病风险。

这几类人群属于“荔枝病”的高危人群，尤其需要注意：

• 儿童：属于高发群体，肝糖原储备少，容易发生荔枝病。
• 营养不良人群：肝糖原储备不足，难以维持血糖。
• 糖尿病患者：本身血糖调节能力受损，风险增加。
• 空腹吃很多荔枝的人：触发荔枝病机制，风险较大。
• 吃未成熟或半成熟的荔枝的人：这类荔枝中含有较多次甘氨酸 A（Hypoglycin A）和亚甲基环丙基甘氨酸（MCPG），更容易增加低血糖风险。

一般人群不必有“荔枝病焦虑”，只要做到“不吃未成熟的荔枝+别空腹吃+别大量吃”，就不用担心“荔枝病”找上门。

荔枝这么吃，更健康

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入水果 200～350 克。荔枝虽然好吃，但含糖量不低，吃的时候最好控制量，也别让它“承包”了一天的水果份额。

不同人群一次吃多少荔枝更合适？我们整理成了一张图，大家可以点击保存：

图：使用 AI 设计

《荔枝挑选指南》

从“夯”到“拉”，一图说清

买荔枝，不能只看个头大不大、颜色红不红。新不新鲜、成熟度好不好，往往藏在果壳颜色、果皮纹路、果柄状态、手感和气味里。

选购时，可以记住“三看一摸一闻”：

图：使用 AI 设计

荔枝，除了看新不新鲜，还要看是不是合自己的口味。有人喜欢清甜爽口，有人偏爱香气浓郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。选对品种，才算真正吃到心头好。

此外，荔枝的品种很多。仅我国栽培的荔枝品种就有上百种，市面上常见的有妃子笑、桂味、白糖罂、紫娘喜、糯米糍、仙进奉等。

名字一个比一个好听，口感也各有特点。那么，普通消费者到底该怎么选？

我们从甜度、香气、果肉质地、果皮厚薄、果核大小等方面，整理了几种常见荔枝品种的特点，并从“夯”到“拉”进行了排名，供大家参考选择：

图：自己设计的

荔枝很难保鲜，怎么办？

荔枝摘下后“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”，荔枝不易保存，很容易腐败变质。

图：使用 AI 设计

如果需要长期存放，建议挑选并处理干净后，直接放进冰箱冷冻室。虽然不能保持鲜荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味并赋予冰沙感，适合做夏天小零食、饮品，平替冰淇淋。

如果想要解冻后再吃，需提前 2~3 小时放入冷藏室缓慢解冻，避免常温快速解冻或微波解冻，会破坏细胞结构，果肉出水，软烂难吃。

荔枝还能这么吃，快尝尝！

荔枝好吃，但如果只会剥壳直接吃，多少有点可惜。

冰镇、冷冻、简单煮一煮，都能让荔枝呈现出不同的口感。尤其是冷冻荔枝，甜感更明显，吃起来还有点像水果冰淇淋。下面这几种吃法，强烈建议你试试：

1

冻荔枝

荔枝的糖组成中，果糖含量占比较高，果糖具有冷甜特性，在 40℃ 以下的环境中，温度越低，甜度就越高。所以，冰镇和冷冻荔枝吃起来口感会更甜，冷冻后吃还会产生冰淇淋口感。

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2

煮荔枝

荔枝去壳、去核后，放入清水中，再加入两三颗大枣或杨梅，小火煮至荔枝肉漂浮起来即可。虽然经过加热后维生素 C 会有损失，但整体味道还是不错的。

3

荔枝干

将荔枝带壳置于 90℃~100℃ 水中浸泡 1~3 分钟，再经过摊平、晾晒。

荔枝干可以用带壳荔枝制作。先将荔枝放入 90℃～100℃热水中浸泡 1～3 分钟，再摊平晾晒，期间注意勤翻动。自然日晒通常需要 5～10 天，也可以借助烤箱或烘干箱缩短时间。

需要注意的是，荔枝干水分减少后，糖分和热量更集中，一次更要少吃。

4

荔枝炒虾仁

将荔枝果肉切块，与虾仁一起翻炒。荔枝的清甜搭配虾仁的鲜嫩 Q 弹，口感清爽，也很适合夏天。

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总之，无论选择哪种吃法，都要记住：

不要空腹大量吃荔枝！

吃完记得及时漱口！

趁着荔枝正当季，快去适量尝鲜吧！

来源：科普中国