文 | 林时砚

编辑 | 冯

哈喽，大家好！我是小林！广州餐饮机器人风暴：一台炒菜机背后，藏着一盘什么大棋？

8月4日下午，广州市市长孙志洋到越秀区、番禺区，就机器人技术在餐饮产业的集成应用与创新发展进行专题调研。

他站在七鲜小厨广州宾馆体验店里，现场观看炒菜机器人烹饪演示，三分钟，一盘避风塘凤尾虾出锅了，你可能会问：一台炒菜机器人，值得市长亲自跑一趟？

但如果我告诉你，这台机器有600多项专利，炒出来的菜带着锅气，跟老师傅颠勺几乎没区别——你是不是也好奇了？

更关键的是，广州全市有超过24万家餐饮门店，如果这些后厨都装上炒菜机器人，会发生什么？

广州盯上的，真的只是一台炒菜机器吗？

一台炒菜机器人的“硬实力”

先说说这台炒菜机器人到底有多能打。

在番禺区，有一家叫爱餐科技的企业，2009年从广州大学城起步，十几年干下来，累计申请专利约600项，炒菜机核心模块自主化率高达90%。

什么概念？就是这家公司从控制系统到机械结构，基本都是自己搞出来的，不是拿别人的零件拼一拼。

那它炒菜的水平怎么样？3分钟做出一盘避风塘凤尾虾，内置锅体自动翻滚，油温精准控制，酱料按秒定量喷洒，而且，这玩意儿能模拟大厨翻炒轨迹，实现“烟火气”。

以前大家觉得机器人炒菜就是预制菜加热——没灵魂、没锅气，但这一代炒菜机器人已经不一样了，它解决了此前人们觉得“机器人菜没有锅气”的痛点。

孙志洋在调研时看得很细，不仅看了炒菜演示，还详细了解智慧厨房运营、标准化建设和门店经营等情况，在番禺区，他先后去了爱餐科技、富港万嘉、酷库智能机器人等企业。

而且广州推的不只是炒菜机器人，整个“餐饮机器人”体系还包括刷碗的、摘菜的、清理卫生的——从后厨到前厅，机器人正在全面渗透。

广州正在围绕餐饮这个赛道，打造一个完整的机器人产业体系，在我看来，这件事最值得关注的不是“机器替代人”这个老话题。

而是广州选择了一条非常聪明的落地路径：不追求技术最炫、概念最火，而是找一个“真实需求最密集、制造配套最就近、闭环验证最快”的交叉点，炒菜机器人就是这个交叉点。

广州凭什么能打？

为什么是广州？

2019年有数据显示，广州餐饮门店数量超过24万家，“食在广州”不是吹的——全市粤菜门店数量全国第一，国内各大菜系、世界各国特色菜肴蓬勃发展。

上半年，广州餐饮收入增长5.8%，限额以上住宿餐饮企业网络餐费收入增长22.2%，但光有需求不够，还得有供给。

2025年，广州市智能装备与机器人主导产业规上工业产值达到1565.3亿元，智能机器人整机制造产值25.77亿元，同比增长7.06%，今年上半年，广州服务机器人产量增长13.5%。

更重要的是珠三角的产业链配套能力——一台咖啡机器人400多个零件，都能在周边找到精准匹配的供应商，上午提需求，下午出样品。

全国机器人90%以上的产能来自中国，而广州，既有全国最密集的餐饮场景，又有珠三角最完整的制造配套，这种“场景-制造”就近联动，是拿24万家餐饮门店和珠三角30分钟配件圈换来的。

广州做这件事，既有现实基础，又有科技基础，更值得玩味的是时间线。

8月4日，孙志洋调研炒菜机器人，半个月后——8月19日，他又去南沙区，专项调研中央厨房供应链体系建设，直接走进肉制品车间、净菜车间，看食材怎么检验、怎么加工、怎么冷链配送。

两次调研放在一起看，逻辑非常清晰。

第一次调研解决的是“机器能做什么”，第二次调研回答的是“机器做的菜从哪里来、品质怎么保障、怎么到消费者手里”。

一台炒菜机器人从研发设计、零部件制造到整机装配，拉动的是一条制造业链条，食材供应链进到后厨、端出菜品，嵌入的又是服务业的运转流程，制造业的“硬”和服务业的“软”，在这台机器上合为一体。

广州要做的不是一台炒菜机器人的生意，而是一条从食材采购、中央厨房预处理、冷链配送到终端机器人烹饪的完整产业链。

孙志洋在调研中明确表态：要加快制定覆盖食材供应、菜谱研发、烹饪加工、终端配送的全流程行业标准与安全规范。

这就不仅仅是技术问题了——谁制定标准，谁就掌握行业话语权。

更合理的判断是，广州正在下一盘大棋：用高频的餐饮场景把机器人的商业价值跑通，再通过标准制定把单点优势转化为行业话语权，炒菜机器人是第一个验证场景，但绝不会是最后一个。

从炒菜到千亿赛道

截至2026年8月，广州市已出台具身智能机器人产业新政，每年遴选10个场景或应用项目，单个项目最高支持100万元，白云区等区级政策已把餐饮机器人纳入覆盖范围。

2026年8月7日发布的咖啡产业专项政策，已经把咖啡机器人纳入支持范围，相关技改项目最高可获3000万元事后奖励。

这套方法论，已经开始在别的赛道上复制了。

从市场规模看，2025年中国炒菜机器人市场规模已达38.1亿元，预计2030年将突破110亿元，2025年被业内称为中国炒菜机器人的“商用元年”。

我认为，广州这件事的意义不仅在于餐饮行业本身，它展示了一种“AI+实体产业”的落地范式——不追求概念炒作，而是找到真实场景，用技术解决真问题，再用产业链和标准把优势锁定。

过去提到广州，有句话叫“少不入川，老不入广”——意思是广州好吃的太多，老了吃不动会遗憾，但现在看来，广州不仅好吃，还在琢磨怎么让好吃的变得更高效、更标准、更可复制。

我个人判断，中国在机器人的应用场景上正在取得巨大进步，工厂里已经有了“黑灯工厂”——完全通过机械手操作；现在又有了灵巧手、餐饮机器人，下一步就是家庭机器人。

结语

一台炒菜机器人，3分钟做出一盘凤尾虾，带着锅气，一次市长调研，半个月内两次走访，从炒菜机器人看到中央厨房。

一个城市的选择，背后是24万家餐馆的场景优势和珠三角的制造优势的叠加，广州盯上的不只是一台炒菜机器人，而是一条“场景定义需求、制造即时响应、标准锁定话语权”的产业落地路径。

这台机器正在炒的，可能是一盘菜，也可能是一个千亿级的新赛道。

你怎么看？