清明之后谷雨之前，是青岛海域的所谓鲅鱼季。鲅鱼在青岛海鲜中独树一帜，好多青岛人对这种海鲜情有独钟。围绕“青岛本地鲅鱼”，笔者近期撰文三篇并发表在微信公众号上。现将这三篇文章抄发于此，权当一家之言。 青岛老记 2026年4月15日

青岛又迎来鲅鱼季。这些天崂山沙子口码头不断有渔船上岸，卸下一船船当流鲅鱼。又有人提出疑问说：谷雨节气以后在青岛近海捕获的鲅鱼才叫青岛鲅鱼，如今这些鲅鱼是南方鲅鱼。

每年到了这个时节，关于这些在青岛上市鲅鱼的产地之争，总是不绝于耳。否认当下从沙子口码头一带上岸的鲅鱼是青岛鲅鱼，这些人整天在网上叨叨，不知到底要达到什么目的。

产地之争：青岛到底有没有“本地鲅鱼”

关于鲅鱼的产地，争论从来没停过。有人说青岛本地没有鲅鱼，都是外海里游到青岛海域的；也有人在码头、农贸市场里，执着地寻找“本地鲅鱼”。其实专家早就给出了明确结论：只要从青岛海域上岸的鲅鱼，都可以称为青岛鲅鱼。

争论缘起：洄游的鲅鱼，本无固定产地

青岛人对春鲅鱼钟情已久，久而久之，还形成了独属于这座城市的鲅鱼文化。其实鲅鱼在我国不少海域都有分布，福建、浙江、江苏沿海均有出产。可无论是在沙子口码头，还是市区农贸市场，商贩们最常挂在嘴边的，都是“本地鲅鱼”。

不少人对此并不认同：鲅鱼是典型的长途洄游鱼类，不少个体在江浙、福建一带生长发育，何来“本地”一说？

其实，青岛圈内关于鲅鱼产地的争论，本质上是概念错位。两种看似对立的说法，其实是站在不同角度解读“本地鲅鱼”，理解本就不一样。

行家解读：洄游到青岛，就是“本地货”

业内行家介绍，青岛近海出现的鲅鱼，并不在本地越冬，只是每年在固定时节、特定海况下，洄游至青岛近海水域。

每年清明至谷雨前后，鲅鱼会洄游至黄海中北部，也就是青岛附近海域。这里有大量淡水汇入，饵料丰富、水温偏低，鲅鱼在此索饵、完成生殖洄游，体态丰腴、肉质紧实弹嫩，口感也格外鲜美。

这时，远海作业的大型渔船会在此捕捞大量鲅鱼，再由青岛本地渔船收购，运回沙子口国家中心渔港卸货，这便是大家口中的沙子口“本地鲅鱼”。

青岛渔民还有一种更通俗的说法：谷雨之后，胶州湾外海水温升至鲅鱼适宜活动的范围，大批洄游鲅鱼会聚集在湾口附近，渔民不需远赴外海就能捕捞，这些就近捕获的鲅鱼，自然也被称作“本地鲅鱼”。

专家释疑：青岛海域并不出产原生鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛鱼，这是基本常识。青岛黄海水产研究院的专家解释，青岛本地鲅鱼和在青岛卸货的外地鲅鱼同属一个品种。

总括上述两种鲅鱼的来源，就可以明确地知道，从鲅鱼洄游路线上来看，所谓本地鲅鱼与外地鲅鱼，其实都是一种鲅鱼，只是捕捞的海域不同。

说白了，青岛人所谓的“本地鲅鱼”，是泛指在青岛本地海域被捕捞上岸的鲅鱼，并不是指在青岛本地海域出生和生长的鲅鱼，因为青岛海域并不产生原生鲅鱼。

通俗些讲，只要你买到的鲅鱼不是从外地港口运输到青岛，那就可以称为本地鲅鱼或青岛鲅鱼。

昨天市北区某市场上销售的新鲜“面条鱼”。这种鱼俗称“鲅鱼食”，鲅鱼从南向北洄游时，一路上追食这种鱼。

附录：神仙吃法，每一口都是海的味道

1. 香煎鲅鱼：老青岛的经典滋味

香煎是青岛人最爱的鲅鱼吃法之一。将鲅鱼切成一小指厚的鱼片，裹上面糊在热油里煎制，和煎刀鱼颇有相似之处。切片时要注意厚薄，太厚不入味，太薄容易煎碎。

约二十年前，沙子口的宋家美食城就凭着一道香煎鲅鱼圈粉无数，新鲜的食材搭配地道的做法，成了不少老青岛的味觉回忆。如今虽已物是人非，但香煎鲅鱼的滋味，一直留在青岛人的餐桌上。

2. 与时令鲜蔬搭配：天作之合的鲜

鲅鱼季来临后，青岛本地的槐花即将盛开、本地蒜薹也将上市，于是便有了两道绝配：鲅鱼烧槐花和鲅鱼烧蒜薹。

槐花当季时，将大块鲅鱼红烧后，临出锅前投入一把当季槐花，花香与鱼香融为一体，清爽解腻；平度仁兆镇的蒜薹耐煮入味，与鲅鱼同烧，充分吸饱鱼汁，鲜味儿十足。此外，鲅鱼与茼蒿搭配，也是家常里的经典组合。

3. 甜晒鲅鱼：小个头更入味

甜晒鱼是青岛海鲜的特色，甜晒鲅鱼更是其中代表。老青岛习惯用秋天的鲅鱼做甜晒，如今不少饭店一年四季都有供应。小个头的鲅鱼（一两斤左右）更易入味，油煎之后，咸香回甘，满口都是海的本味。比起早年齁咸的腌鲅鱼，如今的甜晒鲅鱼更符合现代人的健康需求，也更受偏爱。

4. 鲅鱼水饺+红烧头尾：一点不浪费

青岛海鲜饺子里，鲅鱼饺绝对是顶流，整个胶东地区都偏爱这一口。

在家包鲅鱼饺，只取净肉，剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，扔了实在可惜。青岛人便琢磨出红烧的吃法，剁成小块，加入酱油、花椒、料酒等调料慢炖，滋味十足，是绝佳的下酒菜，抿一口白酒，配一筷子红烧鲅鱼边角料，惬意十足。