导语

10月31日，粒上皇全国首家现制零食商店在广州花城汇开业。据品牌方披露，开业首日销售额突破32万元。

这家店有130多种产品，分成现制区、冷卤区、冷藏区和现制饮品区四个板块。墙上贴着六个字：“真现炒、真现制、真新鲜”。

9月19日，薛记炒货把首家新鲜零食店开进北京朝阳合生汇，加了保质期只有七天的猪肉脯、现磨坚果酱和现打奶昔；

10月6日，举个栗子在龙湖北京大兴天街开出“新鲜零食市集”，从单一板栗扩到烘焙、果干、现制柠檬茶。

两个月，三家炒货头部品牌，同一个方向。

炒货本来就有“现炒”这个底子

炒货这门生意有个天然优势：它本来就是现制的。板栗在锅里翻、瓜子在机器里转、香味飘到街上把人引进门——这套东西炒货店做了二十多年。

粒上皇创始人潘俊海1999年进入板栗行业，2005年在广州开出第一家炒货专卖店，到现在全国有1700多家社区街铺店。

这些店面积小、品类精简，做的是日常购买。新开的现制大店是另一套逻辑：进核心商圈和购物中心，承接一站式零食消费。

所以它这次不是从零学一个新手艺，而是把“炒”这个动作往更多品类上迁移。

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粒上皇合伙人史常春的说法是，公司把多年积累的现炒板栗技术迁移到肉脯等现制产品上，通过自研烤箱和参数化操作把工艺固定下来，减少对员工个人经验的依赖。

还有个细节值得注意：它刻意把自己和“短保”区分开。

目前部分新鲜零食品牌以短保产品为主，而粒上皇以现制为核心，现制的占比要大于短保——街边店铺的现制产品销售占比约六成，现制零食商店预计更高。

这句话背后是对差异化的焦虑。短保是“工厂做好、门店卖完”，现制是“门店现场做出来”。

前者拼的是供应链和周转，后者拼的是手艺和现场管理。粒上皇选了一条更难的路，但也更难被复制。

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前台越“现制”后台越“重”

现制把毛利做高了，同时把损耗做高了。这是所有入局者绕不开的一道账。

行业数据显示，传统长保炒货的损耗率大约1%到3%，而短保现制的新鲜零食，行业平均损耗率高达8%到15%。同样的销售额，利润被大幅侵蚀。

门店的复杂度也在变。过去是“货架加标品”，员工会理货、会收银就够；现在是“生产、销售、现场管理”三合一，员工要会操作设备、控制损耗、应对现场。

管理重心从“管货”转向“管人”和“管现场”。明厨和现制设备还意味着更高的初始投入和更高的人工成本。

粒上皇的应对是把钱花在看不见的地方：

安徽阜阳自建加工基地，第一个自有工厂投资超过六亿元，河北第二座工厂还在建设，专门为现制产品建自有生产线；全国三十个分仓，配自建物流；

每年带两百多人的团队走进原产地寻源，从燕山山脉的板栗到沂蒙山的山楂、赤峰的葵花子，按产区、品种和成熟度选原料。

这套“产地直采+中央工厂+门店现制”的网络，才是它敢开现制店的前提。

换句话说，顾客在门店看到的那口锅，背后是一座投资六亿的工厂和三十个分仓在支撑。

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抢的不是零食份额是“到店的理由”

新鲜零食这条赛道，2020年规模还不足五十亿元，2025年做到180亿，浙商证券预测2026年会到四百亿至五百亿元。

五年翻了三倍多，今年还要再接近翻倍。

钱一热，人就来。

现在这条赛道已经挤进了三类玩家：传统长保品牌用成熟供应链下沉，三只松鼠做“松鼠鲜集”社区鲜食店并联合大润发设新鲜零食专区，有友做“有友鲜铺”店中店，绝味、鸣鸣很忙、来伊份各有动作；

餐饮烘焙品牌复用现制产能横切，海底捞把后厨卤味产能做成当日鲜制卤味和现炒锅巴，南洋大师傅上线短保肉松小贝和现制肉脯；

商超和便利店干脆自己下场，永辉在试水新鲜零食馆，全家和7-11也在加厚短保零食货架。

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这就不是零食行业内部的事了。

新鲜零食店抢的是“逛”这个动作——明厨亮灶、香气、现做现卖，本质是把顾客从货架前拉到操作台前，多留二十分钟，多买两样。

而这二十分钟和这两样，过去是商超熟食区和烘焙区的地盘。

对超市从业者来说，这里有个容易踩的坑：看到明档现制火，就把熟食区改成现制档口。

但炒货品牌能做这件事，是因为它本来就有中央工厂和现炒手艺，两样东西攒了二十多年；超市如果没有对应的后台能力，前台改得再热闹，损耗和人工会把毛利吃干净。

真正该问自己的不是“要不要做现制”，而是三个更具体的问题：

损耗能不能控制在百分之十以内？门店有没有能操作设备、又能控制损耗的人？后台有没有一条能支撑当日出品的供应链？

三个答案都是“不能”，那就先别急着拆货架。

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结束语

炒货巨头集体转向现制，表面看是品类创新，实际是被“到店理由”逼出来的选择——当长保零食可以在线上无限比价，门店唯一不可替代的东西就是“此刻正在发生”。

但这份“此刻”很贵，贵在损耗、贵在人、贵在后台。

谁能把这三笔账算平，谁才配谈新鲜。

参考信息来源

[1] 洞见商机《炒板栗的粒上皇，也要去卖新鲜零食？ 》2026.10.22

[2] 南方都市报《炒货大王粒上皇杀入现制零食，广州首店开卖现烤肉脯、蛋挞等》2026.11.2

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全文完

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