“入秋第一肉” 鸭肉：清补润燥，贴秋膘不上火

秋初，秋老虎余热未消，秋燥悄然来袭。很多人急于贴秋膘，大量吃牛羊肉，却容易口干上火；吃猪肉又滋腻碍胃。在诸多肉食当中，鸭肉被称作 “入秋第一肉”，兼顾补虚、健脾、清虚热，适合夏秋交替食用，对血糖血脂也较为友好。

时节特殊，吃鸭顺应身体需求

夏秋交替是一年中 “湿转燥” 的关键时期。暑湿余邪未退，脾胃运化偏弱；秋燥耗伤津液，不少人出现咽干口燥、皮肤干、大便干结。广州中医药大学第三附属医院王向培医生指出，处暑前后养生讲究 “平补”，既要补虚，又要防温燥，不宜大温大热，鸭肉恰好契合这一养生原则。

中医记载，鸭肉味甘咸、性偏凉，归肺、胃、肾经。《本草纲目》写其 “补中益气，平胃消食”，《日用本草》记载鸭肉可 “滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，属于清补类食材，补而不燥，适合熬夜、阴虚内热、容易上火的人群食补调理。

现代研究：鸭肉对代谢友好

北京医院营养科朱明炜主任医师介绍，鸭肉属于优质动物蛋白，去皮鸭肉蛋白质丰富，肌纤维细腻，消化吸收率可达 90% 以上。 福建农业学报的肉质分析研究显示，鸭肉脂肪酸中不饱和脂肪酸占比超过 64%，以油酸等有益脂肪酸为主，去皮食用，对心血管更为友好。鸭肉富含烟酸，烟酸参与人体糖代谢，有助提升胰岛素敏感性；同时含有 B 族维生素与血红素铁，有助改善缺铁性贫血。 一项发表于《Food Chemistry: X》的动物蛋白对比研究表明，鸭蛋白可改善葡萄糖耐量，对血糖控制有正向辅助作用，适合需要控糖控脂人群适量吃肉进补。

需要说明，牛羊肉、猪肉同样可以补充营养，只是季节特点下，鸭肉清润的特质更适配夏末秋初，并非其他肉类不能食用。

选鸭分清嫩鸭、老鸭，吃对才有效

市面上鸭肉分嫩鸭与老鸭，二者用法差别很大。 嫩鸭生长周期短，肉质细嫩，适合爆炒、快煎，追求短时间出锅； 老鸭养殖周期更长，风味物质、牛磺酸、矿物质积累更充足，民间素有 “老鸭胜补药” 的说法，更适合慢火煲汤，养生食疗优先选老鸭。

实用小方法：

煲汤优先老鸭；爆炒、红烧可选嫩鸭；高血脂、肥胖人群建议去掉鸭皮，减少脂肪摄入。

脾胃虚寒，经常肚子凉、大便稀溏者，不宜单独大量吃鸭；煲汤务必多加生姜，用生姜的温性中和鸭肉寒凉，减少腹胀腹泻风险。

痛风、高尿酸人群，不要久炖喝鸭汤，汤中嘌呤含量高，可以少量吃鸭肉本身。

煲汤尽量不搭配薏米等寒性食材，避免寒凉叠加伤脾胃。

家常搭配，健脾润燥食谱

夏末秋初吃鸭，优先清炖、蒸煮，少油炸烧烤。搭配生姜：生姜暖胃和中，中和鸭肉凉性，肠胃偏弱的人炖鸭必放，减少吃完后腹胀腹泻。搭配枸杞、胡萝卜：鸭肉滋阴，枸杞滋补肝肾，胡萝卜补充 β‑胡萝卜素，一锅炖汤，润燥兼顾营养，适合全家食用。

食用提醒

鸭肉虽好，也不是人人适合。脾胃虚寒、经常腹泻便溏者少量食用；感冒受凉期间暂停吃鸭肉。健康成年人每周吃 2‑3 次，每次鸭肉控制在 100‑150 克，食补贵在适度，不可顿顿大吃。

贴秋膘，不必一味追求温热肉食，适度清补，滋阴而不上火，才更顺应季节变化。

编辑 ：胥岩

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