三伏天走在街道上，公园里，树林中，总能听见此起彼伏的蝉鸣，这是夏天留给我们最鲜活的印记。而藏在泥土里的知了猴，就是这个时节独有的宝贝，老人们都叫它三伏天里的“软黄金”，不用花什么钱，出门转一圈就能收获满满，错过这十几天，就得等上一整年。

小时候放了暑假，最盼的就是吃完晚饭，攥着手电筒跟在大人身后往村头的树林跑。那时候天还没完全黑透，脚边的草叶上还沾着白天晒出来的余温，树干上已经能看见慢悠悠往上爬的知了猴。运气好的时候，一棵树上就能摸着三四个，不到两个小时，小塑料桶就能装小半桶。现在不少城里的朋友也爱上了这口，天刚擦黑，村头树林里就亮起星星点点的手电光。

为啥叫"软黄金"？

知了猴这玩意儿，别看模样不起眼，黑黢黢一团，营养价值却实打实的高。老一辈人常说，吃几个知了猴，顶得上一碗肉。这话不假。知了猴的蛋白质含量特别高，而且都是优质蛋白，人体吸收起来不费劲。除了蛋白质，它还含有多种氨基酸和微量元素，这些东西凑在一块儿，滋补效果自然差不了。

知了猴怎么做才好吃，其实最经典的做法就是油炸了，金黄酥脆的知了猴咬一口嘎嘣脆，那种肉香不是普通的肉可以比拟的。不过吧，知了猴毕竟是土里钻出来的，有些人不会做，炸出的知了猴总有股土腥味。今天就给大家分享正确做法，记得收藏好吃。

【椒盐知了猴】

主要食材：知了猴，葱姜

1、新鲜的知了猴放入盆中，加一勺盐，适量的清水，给抓洗浸泡上30分钟。

2、锅中水开，放点葱姜，然后放入洗净的知了，这样可以去除它的土腥味道。煮开后，把知了沥干水分。

3、锅里不用放油，放入知了煸炒，水分炒干了，一会油炸的时候才不会崩油。

4、炒的差不多了，倒入适量食用油，中火慢煎，这个过程差不多要10分钟左右。

5、最后大火再炸个两三分钟，表面金黄酥脆就可以了。炸好捞出盆中，调味来点盐，再来点花椒粉，爱吃辣来点辣椒面，最后给他翻拌均匀就行。

这样炸的知了没有异味，酥酥脆脆，越嚼越香，趁着夏天还没过，大家也赶紧尝尝鲜吧！

这几种知了猴，再馋也别往嘴里送

好吃归好吃，有些知了猴是万万不能碰的。

第一种，颜色发暗、捏起来发软的。 新鲜的知了猴应该是淡黄色或者浅褐色，身体硬实有弹性。要是表面发黑、发黏，捏一下软塌塌的，说明已经不新鲜了。这种知了猴不仅口感差，吃了还容易闹肚子。

第二种，没炸透、没煎熟的。 知了猴生活在土里，身上难免带些杂菌。做的时候一定要高温彻底做熟，不能图嫩就随便炒两下。油炸最好，油温够高，里外都能熟透。要是水煮或者清蒸，时间一定要够，宁可多煮几分钟，也别吃半生不熟的。

第三种，过敏体质的人要当心。 知了猴属于高蛋白食物，有些人吃了身上会起红疹子、发痒。头一回吃的朋友，先尝一两个，观察观察再说。要是感觉不对劲，就别硬吃了。

第四种，路边的、公园里的慎抓。 城里绿化带、公园里的知了猴，谁知道有没有打过农药？汽车尾气、工业污染也会附着在树上。要吃就吃乡下树林里的，环境干净，吃着放心。

第五种，蜕了壳的别吃。 有些知了猴抓回来放了一夜，第二天早上一看，已经变成蝉了。这时候的蝉身体发硬，肉质干瘪，口感差得很，根本没有吃的价值。

如今虽然已经立秋了，但是三伏天并没有结束，那么如果你还没吃过知了猴，不妨晚上也带着家人去抓一些，享受这夏天独有的营养美味，错过了就要等明年了！