烙30年饼才明白！烫面是大错，老师傅1招，柔软拉丝，凉了也不硬

我烙了30几年的饼，今天才算搞明白了，原来咱们开水烫面和使劲刷油，都是不对的，难怪每次烙出来的饼那么难吃！老师傅教我的配方，烙出来的饼柔软还能拉丝。今天我就把方法分享给大家，平时爱吃饼的一定要收藏好！

我以前烙饼，就认准开水烫面，还有多刷油。刚出锅看着还不错，可只要一放凉，硬得跟鞋底子一样。孩子吃两口就不想吃，说嚼得腮帮子疼，各种办法试遍，始终找不到窍门。路过老师傅的烙饼摊，排队的人拐了弯，我也跟着买了三张。一口下去，外皮金黄酥脆，里面暄软，轻轻一掰直接拉丝，空口就能吃好几张！

我赶紧追问了方法，回家照着方法试了试，终于做出像样的饼了。撕上一块，柔软拉丝，层层分明，看着就想吃。今天把方法分享出来，爱烙饼的别错过，记得收藏！咱们先准备200克面粉，加入2克盐，倒入140克温水，搅成面絮，揉成面团，醒10分钟。等面团松弛之后，下手揉成光溜溜的面团，接着再醒面30分钟。醒面是重点！可以让面筋形成网状，拽起来能拉长，烙出来的饼才会柔软拉丝，不容易碎。

接着调个油酥，碗里放入12g面粉、1g盐，浇上16克滚烫的热油，搅拌到没有干粉颗粒就可以。醒好的面团润润的，不粘手不粘盆，简单揉几下排排气就行，切成两半，擀成大大的面片。面片从中间向边缘切一刀，均匀抹上油酥，卷成上宽下尖的锥形，收口一定要捏严实，防止烙的时候漏油起泡。静置松弛一会儿，提升面团延展性，擀成有厚度的大面片，切记不要擀的太薄。锅里刷一层薄油，油热放入饼胚，盖上锅盖中小火烙一分钟，饼定型，刷薄油翻面，继续盖盖烙，两面金黄就出锅。

咱们可千万别烙太久！时间一长水分烤干，饼吃着就会发干发硬。这款饼整个烙制过程也就三四分钟。刚出锅的饼，外皮金黄酥脆，铲子一按咔嚓作响。掰开以后外酥里软，咸香适口，越嚼麦香味越浓郁，全家老小都爱吃。大伙平时在家烙饼记住，和面的水要多放一些，一斤面配上七两水，面团偏软，烙出来的饼才暄软。水温把控在40度，面筋才能够舒展开。

家人们，烙饼别再只会开水烫面了！只要咱们掌握温水和面和充分醒面这两个关键点，自己在家也能做出外酥里软，还拉丝的饼来。喜欢烙饼的朋友赶紧收藏，有空动手试一试！你们平时烙饼还有什么小妙招，欢迎评论区聊聊。

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