立秋后体重下降，吃红肉上火难消化，贴秋膘为啥鱼肉赛人参？

在立秋时节对体重进行了称量之后，想要依靠贴秋膘来补充营养，但不要急着把红烧肉当作首选食材来食用。暑气尚未完全消散，秋燥又随之而来，红肉相对容易引起上火，鱼肉才是更为适宜的选择，民间有说法叫做“立秋鱼，赛人参”。

立秋过后，鱼类的肉质会变得最为肥美，肉质相对紧实，营养方面也比较高。银鱼这个品种没有小刺，蛋白质含量相对较高，老少皆宜。中医方面认为银鱼的性质是平性的，能够用来养护脾胃，对吸收过程起到一定的帮助作用。

银鱼蒸蛋的做法：把银鱼进行一个清洗处理，然后运用盐来把它们拌匀。把鸡蛋打散，加入温水，把泡沫进行一个清除处理。先进行五分钟的蒸制过程，再把银鱼放进去，继续蒸制五分钟，淋上蒸鱼豉油。最好是趁着热乎的时候食用，如果凉了就会产生腥味。

海鲈鱼在立秋过后会变得比较肥美，肉质呈现瓣状，腥味相对较轻。它富含蛋白质以及维生素，对肝肾起到补益作用，对脾胃也有益处。做法方面：把鱼块用盐、生抽、蚝油、姜末进行腌制，再加入淀粉，用手抓匀。

在锅里放入油，把红葱头、蒜籽、老姜进行煸炒，直到它们变成浅黄色，然后放入鱼块，加入蒸鱼豉油，盖上盖子焖制八分钟（运用小火来防止糊锅的情况出现），最后放入小米椒以及葱段，翻炒一下就可以出锅了。这种做法相对简单，香味也比较浓郁。

黄鸭叫这种鱼没有鳞片，也没有细小的鱼刺，肉质比较嫩，立秋过后肉质会变得相对紧实，口感方面不错，蛋白质含量也比较高。在制作酸汤黄鸭叫的时候，需要小心地对鱼刺进行处理，同时把内脏彻底清洗干净，去除腥味。

把酸菜切成段，清洗干净（如果是袋装酸菜，需要注意防止有沙）。把猪油烧热，撒入一些盐，把黄鸭叫炸至浅黄色，加入挤干水分的酸菜、干辣椒、蒜末，焖制一小会儿，再加入热水、豆腐、盐，用大火煮十五分钟。这样做出来的菜酸辣开胃，适合在没胃口的时候食用。

立秋时节吃鱼，是一种顺应季节变化的养生做法。夏秋交替之际，暑湿还没有完全消退，秋燥开始出现，人容易感到疲劳，胃口也会变差。在这种情况下，选择适宜的食材，相比补品来说更为重要。鱼肉的纤维相对较短，水分含量较多，容易进行消化，不会给脾胃增加负担，鱼油当中含有的不饱和脂肪酸对心脑血管是有益处的。

除了上面提到的这些鱼类，鲈鱼、黑鱼、带鱼也是比较适宜的选择。鲈鱼用来清蒸，口感鲜嫩；黑鱼可以用来制作酸汤鱼片；带鱼红烧是经典做法，蛋白质含量高。挑选应季的鱼类，是对自然规律的一种顺应。

立秋饮食的核心在于平衡，既要补充夏季的消耗，又要预防秋燥。鱼肉能够提供优质蛋白质，对恢复过程起到帮助作用，而且不容易上火。可以每隔一天吃一次鱼，同时搭配山药、莲藕、南瓜等有助于健脾的食材。银鱼蒸蛋、海鲈鱼焖锅、酸汤黄鸭叫这些做法相对简单，全家人都能受益于健康。