再过三天就是端午节了，一到这个时候，街上艾草的香味就飘起来了，超市里粽子堆成山，家家户户都在忙着张罗过节。连空气里都飘着一股糯米和粽叶混合的气息。端午在中国人的心里，从来不只是一个假期，它是夏天正式登场前的仪式，是家人围坐一桌的由头，是老辈人嘴里那些"过了端午才算过完春"的念叨。

中国人过节，说到底绕不开一张桌子。春节的饺子、元宵的汤圆、清明的青团、中秋的月饼——每个节日都有自己的"当家菜"。端午也不例外，而且端午的吃食格外有讲究。老话说"端午吃三黄，一年不慌张"，这里的"三黄"不是随便说说，是祖辈从时令和养生里琢磨出来的智慧。

这3道菜，说出来你肯定不陌生——咸蛋黄、黄鳝、黄鱼。全是带"黄"字的，老讲究里叫"吃三黄"，寓意五毒不侵、诸事顺遂。今天就把这三道菜的家常做法分享给大家，端午节那天别忘了给家人做上。

一：咸蛋黄

咸蛋黄这东西，别看不起眼，端午桌上没它还真不行。粽子里要包，菜肴里要用，小孩看见就走不动道。老话说"蛋黄圆又圆，一家团团圆圆"，端午吃咸蛋黄，图的就是个圆满。

推荐食谱【咸蛋黄焗南瓜】

1、老南瓜去皮去瓤，切成手指粗的条，撒点盐腌十分钟，杀出水分，用厨房纸吸干。这样炸的时候不溅油，也更脆。

2、咸蛋黄四五个，上锅蒸十分钟，趁热用勺子压成泥，越细越好，别有硬块。

3、南瓜条下油锅，中火炸到表面微黄、用筷子能戳透，捞出控油。别炸太老，南瓜本身能生吃，炸过了反而软塌。

4、锅里留底油，小火下咸蛋黄泥，慢慢炒到起泡、冒小泡，这时候香味全出来了。把南瓜条倒进去，快速翻匀，让每根南瓜条都裹上一层蛋黄沙。

5、出锅前撒点葱花，装盘。趁热吃，外酥里糯，蛋黄的咸香和南瓜的甜软缠在一起，筷子停不下来。

二、黄鳝

江浙一带有句老话："端午黄鳝赛人参。"这话真不夸张。端午前后的黄鳝，经过一整个春天的觅食，肉最肥、刺最少，营养价值也是一年里最高的。这时候吃黄鳝，补气血、强筋骨，老人孩子都合适。

推荐食谱【红烧鳝段】

1、买黄鳝的时候让摊主帮忙杀好、去骨，回家切成寸段。自己处理的话，先用盐水泡半小时，去掉表面黏液，再用开水烫一下，用刀背刮去外层白膜，就不滑了。

2、鳝段加料酒、姜片腌十五分钟去腥。锅里倒油，烧热后下鳝段，大火爆炒至变色卷曲，盛出备用。这一步要火旺，把鳝鱼的香气逼出来。

3、锅里留底油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒回鳝段，加生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

4、加热水没过鳝段，大火烧开转小火焖二十分钟。黄鳝要焖透，肉质才酥烂入味。

5、开大火收汁，汤汁浓稠、裹在鳝段上时，撒点胡椒粉、青蒜段，翻匀出锅。配一碗白米饭，汤汁拌饭能吃两碗。

三、黄鱼

沿海地区的朋友对这道菜最有感情。端午吃黄鱼，取的是"鱼"和"余"的谐音，年年有余、富贵有余。而且端午前后的大黄鱼正当季，肉质像蒜瓣一样一层一层的，鲜得掉眉毛。

推荐食谱【雪菜黄鱼】

1、黄鱼去鳞去内脏，洗净，两面各划三刀，方便入味。用厨房纸擦干水分，抹点盐腌十分钟。

2、雪菜洗净，切成细末。好的雪菜颜色黄亮，咸香扑鼻，用清水泡十分钟去掉多余盐分，挤干备用。

3、锅里倒油，烧热后下黄鱼，中火煎至两面微黄。煎鱼别急着翻面，等一面定型了再动，不然破皮。

4、加开水没过鱼身，大火烧开，汤色很快变成奶白色。这时候下雪菜末，转中火煮十分钟。

今年19号端午，粽子该包包，但这三道菜也别落下。一家人围在一起，热热闹闹吃顿饭，比啥祝福都管用。记得转给家里掌勺的那个人看看，别让福气等太久。