油菜香菇，绝配！一起吃好在哪？

香菇油菜是一道再普通不过的家常菜，很多人可能不知道的是，在营养搭配上，它们合在一起确称得上食物搭配中的“绝配”，绝就绝在一个负责提供钙，一个负责让钙真正被身体用上，简单地说是超级补钙菜。

说到补钙，相信不少人的第一反应是喝牛奶，但牛奶相较于香菇油菜，每100克牛奶的钙含量大约104毫克，而小油菜的钙含量可以到108-153毫克，并不输牛奶。而且油菜还不只是“钙多”这一个优点。它属于甘蓝类蔬菜，草酸含量很低，对钙吸收的干扰比菠菜这类高草酸蔬菜小得多；同时它还含有大量的钾元素和镁元素，镁元素是骨骼的组成成分，充足的钾元素和镁元素还有利于减少钙中尿液中流失。换句话说，油菜是一个低调但很扎实的钙来源。

需要知道的是，钙吃进去，不等于都能被吸收进人体。钙在小肠里的吸收，很大程度上依赖维生素D“开门”。维生素D的主要作用，就是提高小肠对食物中钙的主动转运效率。如果没有足够的维生素D，吃进来再多的钙，吸收效率也会大打折扣。

而香菇恰好就有利于解决这个问题。因为香菇中含有大量的麦角甾醇，这是维生素D的前体物质。它本身不能直接促钙吸收，但只要给点紫外线，它就能转化成维生素D。研究显示，新鲜香菇切片后在阳光下晒1-2个小时，维生素D的含量可以提升几倍甚至十倍以上；即便是干香菇，放在日光下晒30分钟到1小时，也能获得10倍多的维生素D。

现在你明白了吧？油菜和香菇组合在一起的好处非常清楚：油菜提供了大量的钙，香菇提供了大量促进钙吸收的维生素D ，两者一起炒，补钙效率自然比单吃油菜或单吃香菇高得多。

这里需要特别提醒注意一个容易被忽略的细节：香菇买回来别急着直接下锅，不管是鲜香菇还是干香菇，记着要放在太阳下晒二三十分钟，让麦角甾醇有机会接触紫外线，转化成更多维生素D，再拿去炒。就这么简单的 一步，不会改变香菇的味道，却能把香菇“促进钙吸收”的价值再往上提一档。

说到底，油菜香菇之所以是绝配，不是因为它们味道有多搭，而是因为它们在营养上完成了分工：一个把钙送进来，一个让钙别白来。家常菜里藏着的这种搭配智慧，有时候比刻意“补”什么来得更实在。点个赞转发告诉更多人吧，关注天天听健康，方便每天学更多养生知识！