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现场实拍

01算诱惑吗？

我，不爱吃烤串。

但，看了那篇文章后，我决定，去体验一次“很久以前”。

虽然，之前我从来不知道，在地球上，竟有人把“很久以前”作为店名。

而且，还是卖烤串的。

我的目的，不是去吃。

是啥？

想求证下，文章里面说的，是牛皮还是真话。

因为，中国的商家，不吹牛不套路的，太他妈稀缺了。

那篇文章的题目，是《不打折、不做外卖，他花18年想明白：做餐饮就三件事》。

作者，是《中国企业家》。

截至目前，我依然觉得，这份杂志不错。

我信她。

但我知道，文章的表达，和真实情况之间，会有差异。

这很正常。

但我还是想去看看。

真正让我想看的，是文章提到的三句话：

对员工，尽量不考核。

对顾客，尽量没话术。

让人，尽量活成‘人’。

看上去很简单，做起来不容易。

这，算不算一种诱惑？

02体验是这样的

他们是连锁店。

上网查了，常州有三家。

有家店离常州北站很近，国庆节路过常州，正好顺路看看。

有点小期待。

那家店在4楼。

到店时，将近上午11点。

店门口，有小姑娘在揽客。

坦率地说，印象不深。

可能带着笑，不记得说了啥。

进了店，找了个靠门口的台儿。

环境挺整洁。

一个小伙上来招呼。

还算热情。

但总体感觉，还是在例行公事，甚至有些敷衍。

很快，上了一份爆米花，是赠品。

羊肉串是招牌，但不知为啥，需要6串起点，就没点，只点了三样：

腐竹，五花肉，牛西冷筋。

消费总额，高达3位数：

10.80元。

因为刚营业，顾客不太多，速度还挺快。

开了烤炉，预热了一会儿，店员把串放上，开烤。

考的过程，烤炉自动翻面，无需手动。

而且貌似无烟。

几分钟后，腐竹烤好了。

又过了一会儿，全部烤好。

问店员，考的时长是系统设定，还是肉眼观察？

说是肉眼观察。

有经验了，肉眼就可判断是否烤熟。

吃了。

五花肉不错。

腐竹口感一般，我更喜欢软糯筋道的。

烤的稍稍有点焦。

但这个没毛病。

有点意外的，是牛西冷筋。

很难嚼。

久嚼不烂。

就叫了服务员，问他这种情况怎么处理？

这次是位女服务员。

她说，去叫店长过来沟通下。

然而，店长没来成，因为忙。

她说，我给你退了吧。

她一边操作，一边还在招呼别的顾客。

顾客已经多起来了。

过了三分钟左右，他告诉我，退款成功。

看了微信，到账了。

准备走人。

忽然想起网上说，他家赠送草罐。

正好顺便参观一下，也问问草罐的事。

走到后厨出菜窗口，旁边正好有店员在拿草罐，问了一下，给了我一个。

准备撤。

出门时，有店员问，要不要吃个雪糕？

就要了。

雪糕比较迷你，有市售雪糕的一半左右大。

走到外面，揽客的店员，好像还说了告别语。

03怎么评价呢？

试着评价下。

3.1态度

比较热情，缺乏真情。

可能我有些挑剔，热情中没有发自内心的欢迎，没有宾至如归的感觉。

退费那位女店员，整体感觉更好，不是因为他退费了，也不是因为性别，是因为她的眼神里，有点真，也有点光。

总体评价，良好。

3.2环境

看上去挺整洁。

台与台之间，有隔断，有一定私密性。

装饰比较简洁。

总体评价，优秀。

3.3菜品

牛西冷筋，合格。

腐竹，良好。

五花肉，优秀。

爆米花，良好。

雪糕，良好。

总体看来，餐饮做到这种水准，已经不易。

04三点思考

4.1关于服务

问了一下AI，牛西冷筋快烤，确实难嚼，一定会有部分顾客，要么牙口不好，要么不喜欢难嚼食物，导致体验不好。

怎么淡化不良体验？

是否可以提前告知顾客：

本菜品口感比较难嚼，若有必要，建议顾客考虑调换菜品。

或许多说一句话，顾客避了坑，体验一定马上提升。

同时，若能定期收集整理顾客反馈，研讨解决方案，甚至主动倾听顾客建议，不断优化服务，或能持续提升顾客体验。

4.2注意事项

比如小料，比如烤熟后多久能吃，比如草罐，若能及时主动说明，顾客体验会不会更好？

我体验时，店员并未告知小料，我也未曾注意。是烤熟后，我主动问有无调料，店员才告知。

4.3后厨

没太注意是否明厨，印象中，只有小小的出餐窗口，顾客无法看到后厨的操作。

若能明厨，应该更好。

但此处记忆不深，若有错误，敬请谅解。

4.4疑问

有俩疑问：

一是为啥有些店员戴帽，有些未戴？

这样似乎有些乱。

二是为啥店员不戴口罩？

口罩既挡口水，也是心理安慰。

05关于关系

经商的目的，是搞钱。

合法地搞。

搞钱的关键，是搞关系。

搞正当健康的关系。

这个搞的意思，是经营。

可惜，很多商家不懂关系。

自然也不懂经营关系。

而任何商业，说到底，都是在经营关系。

商业的核心关系，有三个：

劳资关系。

同事关系。

客户关系。

三个关系的好坏，都会直接影响商家搞钱。

每一个服务细节，都在影响着关系。

三个关系之间，也在相互影响。

劳资关系越好，同事关系就越好，客户关系也越好。

文章中说的那三句话，都在影响关系。

第二句应该做得不错，确实没听到明显的话术。

另外两句呢，不得而知，应该是有提升空间的。

检验关系的好坏，有个重要标准，就是员工眼里是否有光，话里是否有情。

日常消费中，你见过这样的光和情吗？

补记：

忽然发现自己有点傻，没有提前查查，郑州是否有店。

体验后查了，郑州也有。

不过离家有点远，还没常州这家方便。

郑州的店，也准备抽空去看看。