菜籽油再次成为关注对象！专家建议：吃菜籽油时，一定要注意3点

大家好我是璐璐，每天给大家带来最新动态 ，内容随缘更，每篇都掏干货；如果你觉得这些信息对生活有用，就点个关注～

在国内很多地方，菜籽油一直是家家户户厨房里的常客。不管是川渝、云贵，还是南方不少农村地区，炒菜用菜籽油，炒出来的菜香气足，是花生油、大豆油替代不了的味道。最近一段时间，菜籽油再次被大家热议，不少人刷到各种说法，有人说菜籽油营养好，长期吃对血管有益；也有人看到网上传言，说菜籽油里面含有芥酸，吃多了伤心脏，一时间很多家庭拿不准，家里这桶菜籽油到底还能不能继续吃。

很多普通老百姓分不清网络上各种说法哪些靠谱，哪些是夸大传言。不少家庭还习惯去集市买土榨的菜籽油，觉得现榨的更香、无添加，殊不知这里面藏着容易忽略的食品安全隐患。营养和食品安全领域的专家也专门给出提醒，菜籽油本身是优质植物油，但想要吃得安全，有三个关键点一定要记牢，很多家庭日常用油的时候，全都忽略了。

在讲这三点之前，我们先客观认识菜籽油。菜籽油取自油菜籽，含有丰富的单不饱和脂肪酸，还有维生素E、植物甾醇、α-亚麻酸等营养物质，适量食用对身体有好处。但大家最关心的芥酸问题，要区分老品种和新品种。以前老式油菜籽榨出来的油，芥酸含量很高；现在市面上正规售卖的合格菜籽油，大多是双低菜籽油，也就是低芥酸、低硫苷，芥酸含量符合国家食品安全标准，正常吃不会给身体带来负担 。

但是，市面上一些小作坊的土榨油，没有经过精炼处理，原料品质把控不严，很可能还是高芥酸品种，同时还可能存在杂质、黄曲霉毒素超标等风险，这也是专家反复提醒大家不要盲目追捧土榨油的原因。菜籽油好不好，不在于闻着香不香，而在于产品是否合规，以及我们日常的食用方式。下面就是专家重点强调的三个核心注意事项。

第一点，优先选择正规双低菜籽油，谨慎购买无质检的土榨散装油。

很多人有一个根深蒂固的想法，现榨的油才是纯天然，没有添加剂，比超市桶装油更健康。每次赶集，看到油坊现场压榨菜籽油，闻着浓郁的香味，就会一次性买一大桶存家里。这恰恰是用油最大的风险点。

小作坊土榨菜籽油，生产条件简陋，没有精炼工序。油菜籽如果储存不当受潮发霉，榨出来的油容易检出黄曲霉毒素，这种有害物质高温也很难完全分解，长期摄入会损伤肝脏。同时，老式菜籽榨出来的油芥酸含量偏高，长期大量食用，对心血管不友好。而国标里的双低菜籽油，芥酸含量控制在规定范围，硫苷含量低，安全性更高，是专家推荐的品类 。

大家买油的时候，不要只闻香味，一定要看包装上的标签。第一看产品名称，优先标注“低芥酸菜籽油”；第二看执行标准GB/T 1536，这是菜籽油国标；第三看清生产日期，尽量选半年内生产的油。同时留意营养成分表，简单对比脂肪酸构成。

不是说压榨工艺就不好，正规大厂的压榨菜籽油，经过筛选、检测、精炼，品质是有保障的。区分重点不在压榨还是浸出，而在于是否有正规质检报告。集市上没有标签、没有生产日期、没有检测报告的散装土榨油，就算闻起来再香，也不建议长期购买。家里如果已经买了散装土榨油，尽量减少食用频次，不要作为唯一的日常食用油。

很多家庭踩坑，就是只凭嗅觉判断油品好坏。香味浓，只是菜籽炒制后的风味，不等于安全。油脂的有害物质，肉眼闻气味很难分辨，必须依靠专业检测。这也是选购菜籽油最关键的一步，源头选对，才能从根本上规避风险。

第二点，控制烹饪方式，不要长时间高温爆炒、反复用油。

不少家庭做菜习惯，先把菜籽油烧到冒烟，再下食材，觉得这样才能把菜香激发出来。菜籽油虽然烟点不算低，但长时间高温加热，油脂会发生氧化，产生有害物质，营养成分也会被破坏。尤其是传统浓香菜籽油，杂质相对多一些，更容易冒烟。

很多人分不清，油冒烟，就代表油温已经过高。油一旦冒出大量青烟，里面的甘油三酯分解，产生醛类等有害物，长期吃这种高温油，不利于身体健康。专家给出的建议，炒菜不需要烧到冒烟。菜籽油下锅，微微发热，就可以放入食材，用中温烹饪，适合普通炒菜、炖菜。如果需要油炸食物，尽量一次性使用，不要反复过滤、反复加热同一锅油。

反复使用的煎炸油，氧化程度会持续升高，油的颜色变深、出现哈喇味，就必须直接丢弃，不能继续炒菜。很多家庭为了省钱，炸完东西的油过滤之后装回油壶，留着下次炒菜，这是非常不好的习惯。

另外，菜籽油不适合长时间高温油炸。偶尔炸一次没问题，但不要长期拿菜籽油做油炸食品。如果经常做油炸，可以更换烟点更高的油。同时，很多家庭一大桶油买回来，直接放在灶台边上，每次炒菜炉火烘烤，高温会加速油脂氧化变质，油会提前变味。这也是很多人家里的油，保质期还没到，就出现哈喇味的原因。

第三点，控制每日食用总量，多种食用油轮换搭配，不要常年只吃菜籽油。

不少人觉得菜籽油健康，就从头到尾只吃这一种油，一年到头不换。任何单一植物油，脂肪酸构成都是固定的，没有任何一种油，可以满足人体全部的营养需求。菜籽油的优势是单不饱和脂肪酸丰富，但亚油酸等成分的占比有限。长期只吃一种油，脂肪酸摄入会不均衡。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油总摄入量控制在25到30克，大概就是普通白瓷勺两勺半左右，这个量包含炒菜、凉拌所有用油，不是单指菜籽油 。很多家庭炒菜放油大手大脚，一盘菜就放三四十克油，一天下来油脂严重超标，就算是健康的菜籽油，过量摄入，同样会造成热量超标，增加肥胖、血脂异常的风险。

专家建议，家里可以准备2到3种食用油轮换。比如菜籽油适合热炒；橄榄油、亚麻籽油适合凉拌；大豆油、玉米油可以轮换使用。换油不是吃完一桶再换，而是短期交替搭配，平衡不同脂肪酸。

同时，储存上也有讲究。大桶菜籽油买回来，不要直接敞口存放。可以准备深色玻璃控油壶，分装少量油日常使用，大桶拧紧盖子，放到阴凉避光的柜子里，远离灶台、阳光。油脂接触空气、光照、高温，就会氧化，产生哈喇味。一旦油闻着有酸味、哈喇味，或者油体浑浊，哪怕还在包装标注保质期内，也不要再食用。开封后的菜籽油，最好3个月内吃完，不建议存放太久 。

讲完这三点，我们再梳理几个大家常遇到的误区。

误区一：双低菜籽油没有香味，不如土榨油有营养。

香味只是风味物质，不等于营养高低。双低菜籽油去除了过多芥酸和硫苷，安全性更高。浓香型菜籽油风味更好，但杂质更多，烹饪时更要注意不要烧到冒烟。风味和安全，大家要权衡。

误区二：芥酸有毒，菜籽油不能吃。

这个说法属于片面夸大。国标合格的低芥酸菜籽油，芥酸含量符合安全范围，正常食用不会伤害心血管。需要警惕的是未经检测的老式高芥酸土榨油，不是正规桶装菜籽油。

误区三：只要在保质期内，油随便放多久都没事。

包装上的保质期，是未开封、妥善储存的条件下的期限。一旦开封，接触空气，氧化就开始了。灶台高温、阳光直射，都会加速变质。闻着有哈喇味，直接丢弃，不要舍不得。

还有一类人群，需要格外留意用油。血脂偏高、有心血管基础问题的朋友，优先选择正规低芥酸菜籽油，严格控制用油量，少油烹饪。老年人、有基础慢病的家庭，尽量买小包装油，避免大桶油长期存放氧化。

总的来说，菜籽油是很不错的传统食用油，不用因为网上的传言不敢吃，也不能因为喜欢这个香味就毫无顾忌。只要抓住三点：选正规双低菜籽油，避开无质检散装土榨油；控制烹饪温度，不高温冒烟、不反复煎炸；控制每日用油总量，多种油轮换，妥善储存，就可以安心吃。

饮食健康，从来不是靠某一种“神油”，而是长期稳定的好习惯。油只是饮食当中的一环，少油烹饪，荤素搭配，均衡饮食，才是维护身体健康的根本。

话题讨论：

你们家里平时炒菜用的是菜籽油吗？买油的时候，更看重香味还是产品标签？你有没有买过集市的土榨菜籽油？欢迎在评论区分享你的看法，点赞、转发，点个关注，持续分享食品安全和居家饮食干货。