今年3、4月份以来，鸡蛋价格走出了一波“淡季不淡”的行情。

据卓创资讯数据，全国主产区鸡蛋均价在6月初创近十年同期新高。8月中旬以来再次冲高，到8月26日已经涨到4.81元/斤，比上月涨5.7%，同比涨了57%。

Mysteel数据显示，8月17日主产区鸡蛋均价冲到5.15元/斤，短短9天从4.46元涨上来，累计涨幅15.5%，比去年同期高了58%以上，近三年同期最高价。

去菜市场看看，普通鲜鸡蛋基本都在6到8块钱一斤，土鸡蛋12到15块。超市里30枚装的盒装鸡蛋，年初20块出头就能买到，现在普遍要27块左右。单枚鸡蛋从七毛涨到九毛，每吃一个蛋就得多花两毛。

批发端涨得更狠。烘焙店、餐饮店买整箱鸡蛋（360枚装），年初170块左右拿货，现在要225到245块，一箱贵了六七十块。单枚鸡蛋成本从四毛七涨到六毛五，涨了近四成。对小店来说，一个月光鸡蛋成本就要多出好几千。

今年上半年全国禽蛋产量比去年同期降了2.2%，打破了连续四年增产的势头。产量少了，价格自然往上蹿。

鸡少了，买蛋的人多了，价格就上去了

这轮蛋价创新高，说白了就两件事：能下蛋的鸡少了，要买蛋的人多了。

去年鸡蛋价格一整年都不行，全年均价才3.17元/斤，养鸡的卖一斤亏三分，很多人撑不下去提前淘汰了老母鸡。这直接导致今年上半年新开产的蛋鸡不够数。

到了七八月份，老天爷也不帮忙。三伏天高温，蛋鸡最舒服的产蛋温度是18到25度，超过32度产蛋率每天掉0.5%到1%。8月份能下蛋的鸡存栏量比7月少了1.56%，比去年同期少了7.33%。鸡少了，下的蛋也少了，供给自然紧巴巴。

需求这边，八月中下旬正好两拨大需求撞在一起。一是中秋节快到了，月饼厂、糕点店开始赶订单，工业用蛋量一下子冲上来。二是大中小学开学，学校食堂提前备货，采购量突然放大。卓创资讯数据显示，8月前两周主要销区鸡蛋销量维持在6700到6900吨，明显在往上走。

更关键的是，现在养殖场和经销商手里鸡蛋库存都少得可怜。正常还能缓冲几天，现在库存周转连一天都撑不到。池子里的水本来就不多，突然又多好几根管子往外抽水，价格不涨才怪。

养鸡的回血，做饼的硬扛

蛋价飞涨，产业链上各家滋味可不一样。

养鸡的终于缓过来了。 到8月20日，每卖一斤鸡蛋能净赚1.85元左右。虽然饲料价格也不便宜，规模养殖场综合成本在3.5到3.7元/斤，但相比现在5块多的卖价，利润空间确实打开了。大型养鸡企业也缓过劲来了，晓鸣股份今年二季度扭亏为盈，单季赚了2400多万。

下游小老板们正在咬牙硬撑。 馄饨店整件（300枚）鸡蛋采购价从140元涨到250元以上，但店里卖的卤蛋还是2.5元一个，不敢涨价，一涨客人就不来了。煎饼摊以前一箱鸡蛋进货70块，现在要140块，几乎是赔本赚吆喝。烘焙店、蛋糕坊更惨，鸡蛋是核心原料，成本直接飙升三四成，但面包蛋糕又不能随便提价，只能自己压缩利润。

说白了，鸡蛋涨价的“红利”基本留在了养殖端，下游小老板们正在默默买单。 这也是每次农产品涨价时最让人无奈的地方，产业链上下游的“冷暖”从来都不相通。

业内普遍估摸着，8月底到9月上旬，中秋备货加上开学集中采购，价格很可能还得再往上顶一顶，创个阶段性新高也不是没可能。

不过也有俩苗头得盯着：一是蛋价已经够高了，下游拿货越来越谨慎，基本都是现用现买，不敢压货。二是天一转凉，蛋鸡产蛋量会慢慢恢复，之前补的小鸡也开始陆续开产，供应正在一点点跟上。等9月中下旬中秋过完、开学采购收场，需求一退，蛋价大概率就要掉头往下。

对普通人家来说，该吃吃，贵也贵不过肉，真没必要抢着囤。 对养鸡户，趁着行情好该回血就回血，但也别脑子一热就猛扩栏。去年亏得想哭、今年赚得手软，这行当向来是三年河东三年河西，周期的钟摆从来没停过。

你家附近鸡蛋涨到多少钱一斤了？评论区聊聊你那儿的价格。