一碰就变蓝，吃了能见小人！它就是大名鼎鼎的见手青，好吃却危险

马上就是要进入六月份了，而每年这个时候，也是各种野生菌集中上市的高峰期。

其中在云南，就盛产各种野生菌，而且当地人也是全国最会吃野生菌的，就连一些山区的小孩子也能认识十几种，甚至数十种野生菌。

因为他们好多都是从小就去山林中找野生菌。

大家可曾听说过见手青的大名，这些年在网络上它可以说是出镜率非常好，常有报道有人吃了它就见到小人了。

这在云南当地，也是名气最大、也最让人又爱又怕的一种野生菌了。

这种菌类肉质肥厚鲜香浓郁，是老饕心中的山野珍味，可它也有着赫赫有名的奇特反应，食用不当便会出现看见小人的幻觉，成了野生菌里极具传奇色彩的存在。今天，就来认识一下见手青，你家乡有吗？

见手青属于牛肝菌大家族，是民间对一类变色牛肝菌的统称，辨识度极高。

它最标志性的特点就是触碰变色，新鲜菌子掰开、划伤或是用手按压，淡黄色的菌肉短短几秒内就会变成深邃的靛蓝色。

因为古代青就是蓝色的意思，因它具有见手变蓝的特性，这也是它名字的由来。

外形上见手青个头偏大，大的有20厘米以上呢，比成年人的脸都要大。

同时，它的菌盖圆润厚实，表面顺滑微微带黏性，菌柄粗壮实心，部分菌柄还带着细密红色纹路。

也因为长得不起眼，好多人都会第一印象就认为它是毒蘑菇吃不得，也确实它是一种有毒的蘑菇。

它没有普通蘑菇的片状菌褶，菌盖下方是细密的管状菌孔，整体模样敦实饱满。

更值得一提的是，见手青的口感更是一绝，炒熟后菌肉软糯紧实，自带独特山野鲜香，风味远超家常菌类，这也是无数人甘愿冒险品尝的原因。

既然见手青有毒，好多人也明知道这一点，为何还好多人吃，尤其是这见手青为何误食后会看见满地小人？

答案是见手青本身带有微量毒素，并非无毒食用菌。它体内含有致幻类生物碱与神经毒素，这种物质会直接干扰人体中枢神经系统，打乱大脑视觉感知与神经信号传递。

如果炒制时间太短、菌肉没有完全熟透，毒素无法彻底分解，食用半小时到数小时后，人就会产生明显幻觉。

眼前会出现密密麻麻跳动的小人、晃动的光影、漂浮的杂物，同时伴随头晕恶心、浑身乏力、上吐下泻等不适症状。

体质敏感者反应会更加剧烈，严重时还会出现意识混乱，危及身体健康。

但是，这见手青的毒素是不耐高温的，只要经过长时间高温烹煮，毒素能够充分破坏分解，彻底熟透的见手青便可安心食用。

前面也说了，见手青是对一类菌类的统称，因此它可不只是一种，山野中常见的分为三类。

红葱见手青颜色艳丽，菌盖呈酒红色、橙红色，香味最为醇厚，但毒性也最强，最容易引发致幻反应；

白葱见手青菌盖偏浅灰白色，受伤变蓝速度缓慢，毒性相对温和，用来煲汤滋味鲜美；

紫见手青色泽偏紫褐，口感和毒性都介于两者之间，是山林里较为常见的品类。

再次提醒大家，要想辨认见手青，优先记住核心特征：手触立刻变蓝、菌孔结构、粗壮实心菌柄，满足这几点基本可以初步判定。

同时，它偏爱湿润阴凉的生长环境，每年夏秋雨季集中生长，大多藏匿在阔叶林、混交林的腐殖泥土中，西南山林是见手青的主要产地。

最后提醒大家，野外不认识的菌类切勿随意采摘食用，烹饪必须切薄大火翻炒一刻钟以上，不混炒其他菌类。

总之，就是野生菌虽然美味，可也要把安全放在第一位，切莫因一时口腹之欲损害自身健康。