曾经遍地的鸭脖店接连关门，卤味巨头们的寒冬还没结束？

十年前左右，卤味三巨头的红色招牌几乎铺满全国大街小巷。绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌，随便拐个弯就能撞见，可现在，这些曾经熟悉的门店正一家接一家消失，席卷卤味行业的寒冬至今没有停歇。

绝味鸭脖巅峰时期，门店数超 1.59 万家，覆盖全国 30 个省份，平均每 1.5 公里就有一家店。老板戴文军身家一度破百亿，公司市值超 600 亿。

如今绝味市值蒸发近 90%，两年间关闭超过 5200 家门店，日均关停 7 家。周黑鸭同样惨烈，曾经单店年均营收 305.2 万元，被称为鸭脖界的爱马仕，2018 年市值峰值达 260 亿港元。

到 2024 年，周黑鸭市值缩水近 200 亿港元，一年间关闭门店 785 家。煌上煌的业绩滑坡同样触目惊心。单斤鸭脖十年涨超 50%，原料成本翻一倍成致命一击。2022 年夏天，卤味原料价格突然暴涨，毛鸭价格从每斤 7 元飙升到 14 元，直接翻了一倍。

紧接着 2023 年 2 月，白羽鸭苗、副产品价格继续走高，饲料、运输、人工成本全线跟涨，整个卤味产业链的利润空间被直接压缩到极限。2022 年，绝味鸭脖利润下滑近 80%，煌上煌净利润下滑 86%，周黑鸭最惨，净利润直接下滑 92%。

雪上加霜的是消费升级背景下，消费者开始对高价卤味持观望态度，街边小摊的平价卤味反而抢走了不少客源。

为了扭转业绩下滑，卤味巨头纷纷加码加盟扩张。绝味此前坚持高密度开店，用门店挤压竞争对手的生存空间。曾经坚持直营的周黑鸭，也在 2022 年放开加盟政策。门店开得越多，行业内卷越激烈。

不少加盟商为了压缩成本偷工减料，导致产品品质下降，消费者加速流失，直接陷入 “开店越多、客群越少” 的恶性循环。再加上近年零食品牌、临期零食折扣店相继崛起，进一步分流了卤味的潜在客户。现在看来，卤味行业的寒冬还没有结束。