“史派兰门”与“鄢派传承”以菌为媒，六十道菜肴同台献艺

8月24日至26日，昆明南站凯悦嘉轩酒店内锅气升腾、高朋满座——四川史派兰门与云南鄢派传承联袂主办的“川滇双师门·寻菌记”活动在此举行。这是川菜与滇菜两大菜系当代传承核心力量、两大正统师承体系的历史性首次深度对话，标志着川菜与滇菜正式进入体系化、常态化的深度交流与传承新阶段。

三天时间里，两大师门以云南当季野生菌为核心食材，通过菜品交流、技艺切磋、情感交流、文化互鉴等形式，搭建起川滇两地烹饪师门的高水平对话平台。六十道菜肴同台献艺、两代宗师倾囊授课、菌市采风寻味自然——这场以“川滇一味·寻菌记”为主题的盛会，为中华烹饪文化的传承与创新书写了浓墨重彩的一笔。

川滇一味：两大菜系的春城握手

开幕式上，昆明市餐饮与美食行业协会会长周复始在致辞中深刻阐释了川菜与滇菜的文化内核——川菜，是巴蜀文化深厚的味觉载体，拥有丰富味型和技法；滇菜，是七彩云南独特的物产表达，是云南高原风物的食材哲学。

两大菜系各有内核、各有所长：川菜核心在于调味，讲究味型层次、复合平衡，坚持守正出奇、传承创新的行业精神；滇菜核心在于食材，主打高原时令、本味原生，秉持包容开放、活化传统的发展理念。川菜让人记住巴蜀文化，滇菜让人记住民族风味。而今天相聚春城的两大师门，正是川菜、滇菜两大菜系当代传承的核心力量，代表着两大菜系正统师承体系与行业高度。

据悉，史派兰门—兰明路，是当代川菜标杆性代表人物之一、现任四川旅游学院教授、川菜工匠学院院长，获全国技术能手、天府工匠、四川工匠等荣誉称号，是享受国务院政府特殊津贴专家、国家级技能大师工作室领办人。本次莅临春城的史派兰门团队，集结了成都、北京、重庆、遂宁、绵阳等各地的核心骨干，以及钟基超师兄新锐团队。

鄢派传承—鄢赪，是“滇菜国际化”创始人、倡导者、领军人物。他是享受国务院特殊津贴、领衔国家级鄢赪技能大师工作室专家，荣获全国技术能手、云岭工匠、云南省十佳能工巧匠、兴滇技术能手、云南省五一劳动奖章等多项荣誉称号。本次到场的鄢派传承团队，是云南滇菜传承体系中一脉五代、薪火接续的正统师承队伍。

六十道菜同台：技艺切磋的高光时刻

8月25日的菜品交流环节是本次活动的核心亮点。川滇两大师门各派出六个小组，总计六十道菜同台献艺、各展所长。

上午场聚焦经典菜式的呈现与解说，下午场则侧重新菜品分享技能创意。

每位出菜师傅均上台进行五分钟的菜品讲解，再由兰明路、鄢赪两位师父专业点评，全员投票评选出特等奖、一等奖、二等奖、三等奖、创新创意奖、川滇融合奖共计十五个奖项。

从传统经典到创新融合，六十道菜肴既是技艺的展示，更是两大师门对烹饪理解的深情表达。

菌市采风：寻味高原自然馈赠

8月26日上午，四川史派兰门与云南鄢派传承弟子一起来到昆明木水花野生菌交易中心及篆新农贸市场进行采风考察。木水花菌市作为亚洲最大的野生菌集散地之一，有着丰富的珍稀野生菌食材资源。

采风过程中，鄢派传承作为云南本土师门，充分发挥地缘优势与食材鉴别专长，为史派兰门一行详细讲解各类野生菌的产地、时令、烹饪特性与鉴别方法，实现了两地师门在食材认知层面的深度互通。

当天下午，两师门分别围绕师承之路、心法传递、技艺传承等核心命题进行师承授课、深度分享。当晚还举行了闭幕晚宴。

业界人士指出，本次“川滇双师门·寻菌记”活动的成功举办，不仅标志着川菜与滇菜两大菜系师承合作的正式开启，更为中华烹饪文化的传承与创新书写了浓墨重彩的一笔。

活动期间，两师门达成多项合作共识：共同推进中华烹饪文化的研究与传播；加强川菜与滇菜在食材运用、烹饪技法等领域的深度融合；为青年厨师提供更广阔的成长平台。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

编辑：马东

审核：孟俊

二审：陈唯一

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