自从学会鸡蛋换这吃法，我家连吃3天都不腻，鲜嫩多汁

进了.九月.以后，天气.慢慢转.出了点秋.凉，但中午闷.热的.感觉.还是没退.干净。这时.候一.家人的.胃口总.是有点.飘忽不定，要是.天天.端上那.种油滋滋.的大.鱼大肉，光看着.就提不起.筷子。前两天.翻冰.箱，看着剩.下的.几颗鸡蛋.和一点.瘦肉，寻思.着变.点新花.样来.拯救一.下家.里的餐.桌。本来就.是抱着.凑合一顿.的心态，没想到这.么一锅焖.出来，吸满.了肉汁的.粉丝简直.成了抢手.货，大人小.孩抢着.吃，就着米.饭别提.多香了。做法.其实一.点都不复.杂，今天就.给你.们仔细.拆解一.下这.道菜。

【准备食.材】： 猪肉.馅（大概半.斤左.右就行）、鸡蛋4个、小半.个洋.葱、泡发好.的腐竹、一小把粉.丝。

【配 料】： 生抽、蚝油、胡椒.粉、鸡精、食盐、葱姜水、葱蒜.末。

【具体做法】：

第一步：咱们.先把这.半斤.肉馅稍.微定个底.味，放两勺.生抽、一勺蚝.油，再加.上适量.的胡.椒粉、少量.的鸡精.和一小.勺盐。接着往.里少量.多次.地加葱.姜水，顺着.一个方向.用力.多抓.拌几下，直到肉.泥看.着黏糊糊.的能够.抱团就.行。

第二步：另外找.个干净.的空.碗，直接.打进.去4个鸡.蛋，拿筷子.彻底搅打.均匀。这一.步没什.么难.度，就是尽量.多打一.会儿.把蛋清和.蛋黄融.合好，这样.一会儿.摊蛋.皮不容易.破。

第三步：平底锅.少倒点油，稍微烧.热后舀进.去一勺.蛋液。重点.来了啊，别动手去.翻它，看到底.部受热.快要.定型.但表面.还没干.透的时.候，赶紧挖一.小块.刚才.拌好的.肉末.放上去。

第四.步：随后.拿起小.铲子，像叠.被子一.样把蛋.皮往.里边翻.滚，一边卷.一边拿.铲子.轻轻.按压，把肉.馅给.包得严严.实实.的。全家.人吃的.量多做.几个，煎到两.边变得.金黄就.可以先装.盘歇.会儿了。

第五.步：换个稍.微深一点.的砂.锅或者平.底锅，锅底烧.热后倒.点炒菜.的油，撒一把.葱蒜末爆.出香味。接着.依次把.切好的洋.葱块、泡软.的腐.竹和粉丝.一层层.地平.铺在锅底。这一层.蔬菜其实.就是.天然的.隔热.垫，不仅.吸味还.防粘底。

第六.步：配菜都.铺平.整之后，咱们就把.刚煎好.的一堆.蛋包肉，顺着.边缘一圈.一圈.地码在.粉丝的最.上头。看着是.不是已.经有.几分硬.菜的架势.了？

第七步：自己拿.个小碗.按平.时的咸.淡口味.兑点家.常的生.抽调料汁，均匀地淋.在上面。扣上锅盖，把煤气灶.调到.中小火，静下心.来焖个5分钟左.右。

第八步：时间一.到直.接揭.开锅.盖，那股子鲜.香味瞬间.就窜.满厨房.了。顺手抓一.小把.绿油油.的葱.花撒.在正.中间.点缀.一下，热气腾.腾的蛋.包肉焖.锅就.可以.直接.端上桌.了。

看着是.不是还.挺有.排面.的？咬下.去外面.那层蛋.皮煎得.焦香，包裹.着的.肉馅紧实.又滑嫩多.汁，嚼起.来一点.都不干.巴。最绝的其.实是.底下那.一层粉丝.和腐竹，它们.早就把.上面的.肉汁和.汤底.的味道.吸得.饱饱的。连我.们家那.个平.时最挑.食的孩.子，今天都.扒拉了两.碗大米.饭，汤汁也.拿来拌.饭了。

有个小.细节还是.得念叨.几句，摊蛋液.包肉那.会儿，火候.一定得.控制.在中小.火。特别是.放肉末的.时机，必须趁.着蛋液.表面还.没干的.时候放，这样.蛋皮.才能借.助未.凝固的蛋.液紧紧.黏住肉.馅，不然随.便翻两下.就散.架了。

日子也.就是在.这一顿.顿冒着烟.火气的.饭菜里.过出.来的。有荤有素，半肉半.蛋的，这么.一锅有滋.有味地端.出来，家里人.吃得舒.坦，自己.洗锅也.省事。不知道.这顿该.给家.人做什么.饭的.朋友，去厨房.翻翻现.成的.材料试.一把吧！