一碗螺蛳粉，凭什么做成百亿产业？

一碗螺蛳粉，凭什么做成百亿产业？

如果说中国美食界有“出道即巅峰”的传奇，柳州螺蛳粉绝对算一个。从柳州街头的一碗小吃，到一个年产值超600亿元的产业——这碗粉到底做对了什么？

故事要从螺蛳粉的“出生”说起。关于螺蛳粉的起源，民间流传多个版本，但比较公认的说法是：上世纪七八十年代，柳州夜市摊贩将煮螺蛳的汤与米粉结合，加入酸笋、腐竹、花生等配料，逐步形成了今天的螺蛳粉。它不是“设计”出来的，而是“长”出来的——从柳州人的日常饮食中自然演化而来。

螺蛳粉的核心竞争力，用一个字概括就是：独。它的味道独一无二——酸、辣、鲜、爽、烫五味俱全，尤其是酸笋那股让人又爱又恨的“臭味”，成了它的辨识度密码，在味道高度同质化的方便食品市场，螺蛳粉一出现就具备不可替代性。

但真正让螺蛳粉从柳州走向全国的，是袋装技术的突破。2014年，柳州诞生了第一包预包装螺蛳粉，这意味着螺蛳粉可以像方便面一样在超市售卖、在网上购买。2020年期间，螺蛳粉频频登上微博热搜，“螺蛳粉还不发货”成了年度热梗，需求的爆发撞上了供应链的成熟，柳州螺蛳粉一夜之间从区域性食品变成了全国性爆款。2021年，柳州螺蛳粉年销售收入突破500亿元，出口到全球20多个国家和地区。

产业链的成熟也带来了品质的标准化。柳州制定了螺蛳粉的地方标准，从米粉的直径、汤底的熬制时间到酸笋的发酵工艺都有明确规定。仅2023年，“柳州螺蛳粉”的品牌价值就超过110亿元。

但螺蛳粉的成功也带来了挑战。随着赛道拥挤、流量红利消退，如何从“网红”变成“长红”，是柳州螺蛳粉产业当下的命题。一些头部品牌开始布局线下餐饮、开发螺蛳粉火锅等新业态，试图在“方便面化”之外找到新的增长点。

一碗粉，一座城，一个产业。螺蛳粉的故事告诉我们：有时候一个城市的命运，就藏在一只碗里。

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图文 | 茶氏文创（caz-si）

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