分享夏季22道永远都吃不厌家常菜，上桌就光盘，米饭都要吃多两碗

一、凉拌土豆片

1. 食材准备：土豆、小米辣、香菜、蒜、生抽、香醋、蚝油、香油、盐、白糖

2. 制作过程：

- 土豆去皮切薄片，清水浸泡去淀粉，开水下锅煮至透明，捞出过凉水沥干。

- 碗中放蒜末、小米辣，浇热油激香，加生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、香油调成料汁。

- 料汁淋在土豆片上，撒香菜拌匀即可。

3. 小贴士：土豆片别煮太久，保持脆嫩口感，过凉水更爽口。

二、木须鸡蛋

1. 食材准备：鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜、盐、生抽、蚝油

2. 制作过程：

- 木耳泡发撕小朵，黄瓜、胡萝卜切片，鸡蛋加少许盐打散炒熟盛出。

- 锅中倒油，爆香蒜末，下胡萝卜片炒软，加木耳翻炒，再放黄瓜片炒至断生。

- 倒入鸡蛋，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

3. 小贴士：黄瓜最后放，炒太久容易出水变软，口感变差。

三、青椒火腿土豆片

1. 食材准备：土豆、火腿、青椒、蒜、盐、生抽、蚝油

2. 制作过程：

- 土豆去皮切片，清水浸泡去淀粉；火腿、青椒切片，蒜切末。

- 锅中倒油，爆香蒜末，下土豆片炒至微透明，加火腿片翻炒，再放青椒炒至断生。

- 加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀至食材熟透即可。

3. 小贴士：土豆片可以先焯水，炒的时候更易熟，也不容易粘锅。

四、家常豆腐

1. 食材准备：老豆腐、木耳、青椒、小米辣、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉

2. 制作过程：

- 豆腐切三角块，煎至两面金黄盛出；木耳泡发撕小朵，青椒、小米辣切圈，蒜切末。

- 碗中调酱汁：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水搅匀。

- 锅中留底油，爆香蒜末、小米辣，下木耳、青椒翻炒，倒入豆腐和酱汁，大火收汁即可。

3. 小贴士：煎豆腐时用中小火，不容易糊锅，煎之前可以用厨房纸吸干水分。

五、西兰花炒香菇

1. 食材准备：西兰花、香菇、蒜、盐、蚝油、生抽

2. 制作过程：

- 西兰花切小朵，盐水浸泡后焯水；香菇切片，蒜切末。

- 锅中倒油，爆香蒜末，下香菇炒软，再放西兰花翻炒。

- 加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀至入味即可。

3. 小贴士：西兰花焯水时加少许盐和油，颜色更翠绿，焯水时间别太长。

六、玉米鸡翅煲

1. 食材准备：鸡翅、玉米、胡萝卜、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖

2. 制作过程：

- 鸡翅划刀，加料酒、生抽、姜片腌制；玉米切段，胡萝卜切块。

- 锅中倒油，下鸡翅煎至两面金黄，加姜蒜爆香，放玉米、胡萝卜翻炒。

- 加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮，汤汁浓稠即可。

3. 小贴士：喜欢软烂口感可以多焖一会儿，汤汁别收太干，拌米饭超香。

七、凉拌莴笋丝

1. 食材准备：莴笋、小米辣、蒜、生抽、香醋、香油、盐、白糖、白芝麻

2. 制作过程：

- 莴笋去皮切细丝，用少许盐腌制片刻，挤干水分；蒜切末，小米辣切圈。

- 碗中放蒜末、小米辣，浇热油激香，加生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁。

- 料汁淋在莴笋丝上，撒白芝麻拌匀即可。

3. 小贴士：莴笋丝腌制后挤干水分，口感更脆爽，不喜欢生味的可以焯水后再拌。

八、凉拌紫甘蓝

1. 食材准备：紫甘蓝、胡萝卜、香菜、蒜、生抽、香醋、香油、盐、白糖、白芝麻

2. 制作过程：

- 紫甘蓝、胡萝卜切细丝，紫甘蓝用少许盐腌制片刻，挤干水分；香菜切段，蒜切末。

- 碗中放蒜末，加生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁。

- 料汁淋在紫甘蓝、胡萝卜丝上，加香菜、白芝麻拌匀即可。

3. 小贴士：紫甘蓝用盐腌制后口感更脆。

九、凉拌菠菜金针菇

1. 食材准备：菠菜、金针菇、小米辣、蒜、生抽、香醋、香油、盐、白糖、白芝麻

2. 制作过程：

- 菠菜去根洗净，金针菇去根撕开，分别焯水，捞出过凉水沥干。

- 碗中放蒜末、小米辣，浇热油激香，加生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁。

- 料汁淋在菠菜和金针菇上，撒白芝麻拌匀即可。

3. 小贴士：菠菜焯水可以去除草酸，焯水后一定要挤干水分，避免吃起来涩口。

十、凉拌海带豆皮

1. 食材准备：海带丝、豆皮、胡萝卜、小米辣、蒜、生抽、香醋、香油、盐、白糖、白芝麻

2. 制作过程：

- 海带丝洗净，豆皮、胡萝卜切细丝，分别焯水，捞出沥干。

- 碗中放蒜末、小米辣，浇热油激香，加生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁。

- 料汁淋在食材上，撒白芝麻拌匀即可。

3. 小贴士：海带丝如果是干的，要提前泡发；豆皮焯水时间别太长，避免软烂。

十一、 玉子豆腐虾仁蒸蛋

1. 食材准备：玉子豆腐、虾仁、鸡蛋、生抽、香油、盐、葱花

2. 制作过程：

- 玉子豆腐切片，摆入碗中；鸡蛋加温水、少许盐打散，过筛倒入碗中。

- 碗中盖保鲜膜，扎小孔，水开上锅蒸8分钟，放上虾仁再蒸2分钟。

- 出锅淋少许生抽、香油，撒葱花即可。

3. 小贴士：鸡蛋和温水的比例约1:1.5，过筛后蒸出来更嫩滑，虾仁提前用料酒腌制去腥。

十二、四季豆炒肉丝

1. 食材准备：四季豆、猪肉、小米辣、蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉

2. 制作过程：

- 四季豆去筋切段，焯水备用；猪肉切丝，加生抽、淀粉腌制；蒜切末，小米辣切圈。

- 锅中倒油，下肉丝滑炒至变色盛出，留底油爆香蒜末、小米辣，下四季豆翻炒。

- 倒入肉丝，加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀至熟透即可。

3. 小贴士：四季豆一定要彻底炒熟，否则容易中毒，焯水可以缩短炒制时间。

十三、荷兰豆炒牛柳

1. 食材准备：荷兰豆、牛柳、红椒、蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉、黑胡椒

2. 制作过程：

- 荷兰豆去筋洗净；牛柳切片，加生抽、淀粉、黑胡椒腌制；红椒切条，蒜切末。

- 锅中倒油，下牛柳滑炒至变色盛出，留底油爆香蒜末，下荷兰豆、红椒翻炒至断生。

- 倒入牛柳，加蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 小贴士：牛柳腌制时加少许食用油，炒的时候不容易粘锅；荷兰豆炒至颜色翠绿即可，别炒太久。

十四、 山药炒木耳

1. 食材准备：山药、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽、蚝油

2. 制作过程：- 山药去皮切菱形片，清水浸泡防氧化；木耳泡发撕小朵，胡萝卜切片，蒜切末。

- 锅中倒油，爆香蒜末，下胡萝卜片炒软，加木耳翻炒，再放山药片炒至透明。

- 加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 小贴士：处理山药时可以戴手套，避免粘液引起手痒；山药片可以先焯水，炒的时候更脆爽。

十五、 蒜苔炒肉丝

1. 食材准备：蒜苔、猪肉、小米辣、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉

2. 制作过程：

- 蒜苔切段；猪肉切丝，加生抽、淀粉腌制；姜蒜切末，小米辣切圈。

- 锅中倒油，下肉丝滑炒至变色盛出，留底油爆香姜蒜、小米辣，下蒜苔炒至断生。

- 倒入肉丝，加生抽、老抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 小贴士：蒜苔炒至微微变软即可，炒太久容易发黄发老，口感变差。

十六、菠萝咕咾肉

1. 食材准备：猪肉、菠萝、青红椒、蒜、番茄酱、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉

2. 制作过程：

- 猪肉切块，加盐、生抽腌制，裹上淀粉，炸至金黄酥脆；菠萝切块，青红椒切块，蒜切末。

- 碗中调酱汁：番茄酱、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、清水搅匀。

- 锅中倒油，爆香蒜末，下青红椒、菠萝翻炒，倒入酱汁煮至浓稠，再放炸好的肉块翻炒均匀即可。

3. 小贴士：肉块复炸一次更酥脆，菠萝如果是罐头的，提前沥干水分，避免出水。

十七、芦笋炒虾仁

1. 食材准备：芦笋、虾仁、蒜、盐、白胡椒、生抽、淀粉

2. 制作过程：

- 芦笋去老根切段，焯水备用；虾仁去虾线，加料酒、白胡椒、淀粉腌制；蒜切末。

- 锅中倒油，下虾仁滑炒至变色盛出，留底油爆香蒜末，下芦笋翻炒。

- 倒入虾仁，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

3. 小贴士：芦笋焯水时间别太长，保持脆嫩口感；虾仁滑炒时用中小火，避免炒老。

十八、茄汁豆腐抱蛋

1. 食材准备：嫩豆腐、鸡蛋、番茄、葱花、盐、白糖、生抽、番茄酱

2. 制作过程：

- 豆腐切块，鸡蛋打散；番茄切丁，葱花切小段。

- 锅中倒油，下豆腐煎至微黄，倒入蛋液煎至定型盛出。

- 锅中留底油，下番茄丁炒出沙，加番茄酱、生抽、盐、白糖调味，倒入豆腐和蛋液，翻炒均匀，撒葱花即可。

3. 小贴士：嫩豆腐用厨房纸吸干水分，煎的时候不容易碎；番茄炒出沙汤汁更浓郁。

十九、菌菇炒火腿

1. 食材准备：蟹味菇、火腿、木耳、蒜、葱、盐、生抽、蚝油

2. 制作过程：

- 蟹味菇去根洗净；火腿切片，木耳泡发撕小朵，蒜切末，葱切段。

- 锅中倒油，爆香蒜末，下蟹味菇炒软，加木耳、火腿翻炒。

- 加生抽、蚝油、盐调味，撒葱段翻炒均匀即可。

3. 小贴士：蟹味菇会出水，炒的时候可以先把水分炒干，再放其他食材。

二十、西兰花炒鸡胸肉

1. 食材准备：西兰花、鸡胸肉、香菇、蒜、盐、黑胡椒、生抽、淀粉

2. 制作过程：

- 西兰花切小朵焯水；鸡胸肉切片，加生抽、淀粉、黑胡椒腌制；香菇切片，蒜切末。

- 锅中倒油，下鸡胸肉滑炒至变色盛出，留底油爆香蒜末，下香菇炒软，再放西兰花翻炒。

- 倒入鸡胸肉，加盐调味，翻炒均匀即可。

3. 小贴士：鸡胸肉别炒太久，否则容易发柴，腌制时加少许食用油更嫩滑。

二十一、孜然鸡翅土豆条

1. 食材准备：鸡翅、土豆、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱花

2. 制作过程：

- 鸡翅划几刀，加料酒、生抽、姜片腌制；土豆切条，清水浸泡去淀粉。

- 土豆条下锅煎至金黄盛出，鸡翅煎至两面金黄，加姜蒜爆香。

- 放入土豆条，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味，撒孜然粉、辣椒粉翻炒均匀，撒葱花即可。

3. 小贴士：土豆条煎到表面微焦更有烧烤感，喜欢重口味可以多放孜然和辣椒。

二十二、孜然火腿土豆丁

1. 食材准备：土豆、火腿、青红辣椒、蒜、孜然粉、辣椒粉、生抽、蚝油、盐、白芝麻、葱花

2. 制作过程：

- 土豆去皮切小丁，清水浸泡去淀粉；火腿切小丁，青红辣椒切圈，蒜切末。

- 土豆丁下锅煎至金黄微焦，加入火腿丁翻炒，再放蒜末、青红辣椒炒香。

- 加生抽、蚝油、盐调味，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀，撒葱花即可。

3. 小贴士：土豆丁煎熟煎透才好吃，火腿丁可以用午餐肉代替，口感更扎实。

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