今日小满，老人提醒：4菜不上桌，福气不进门！哪4菜？怎么做好吃

小满，是二十四节气之一，也是夏季的第二个节气。小满时节，气温逐渐升高，雨水增多，大自然呈现出一片生机勃勃的景象。

在民间，小满有着许多传统习俗和饮食讲究，老人们常说“4菜不上桌，福气不进门”，其实讨的就是小满时节“苦尽甘来、圆满丰收”的好彩头。这4道菜不仅寓意吉祥，而且刚好对应了小满清热、祛湿、开胃的养生刚需。

这4菜究竟指的是哪4种蔬菜，又该如何烹饪才能让它们美味可口呢？今天一起学习一下：

第一菜：苦瓜（寓意：苦尽甘来）

小满吃“苦”，是老祖宗留下的降火秘诀。吃苦瓜寓意着吃掉生活的苦，剩下的日子全是甜，保佑家人平安顺遂。

推荐吃法，苦瓜炒鸡蛋。这道菜不仅清爽脆嫩，吃完嘴里还会带着淡淡的回甘。

食材：主料：新鲜苦瓜 1根、鸡蛋 3个。

配料：大蒜 2瓣（切末）、红椒或胡萝卜少许（切丝，主要为了配色好看）。

调料：食用油、盐、白糖（关键提鲜去苦）、料酒（可选）。

做法：1深度去瓤：苦瓜洗净对半切开，用勺子把里面的白瓤刮得干干净净（一定要刮到露出绿色的果肉，这是苦味的主要来源）。然后切成薄片。

2腌制杀水：将切好的苦瓜片放入碗中，撒一勺盐抓匀，腌制10分钟左右。等苦瓜变软出水后，用手用力攥干水分，再用清水冲洗一遍沥干。经过这一步，苦味会去掉大半，吃起来只有清香。

3打散蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴料酒（去腥），充分搅打成均匀的蛋液备用。

4滑炒鸡蛋：热锅倒油（油可以稍微多一点点），油热后倒入蛋液，用筷子快速划散。炒至鸡蛋定型成块后盛出备用（不要炒太老，保持嫩滑）。

5爆香配菜：锅中留底油，放入蒜末和红椒丝小火炒出香味。

6大火快炒：转大火，倒入处理好的苦瓜片快速翻炒约1分钟，直到苦瓜颜色变得翠绿透亮。

7合炒调味：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量的盐和一小勺白糖。白糖不仅能中和残留的微苦，还能极大地提升鲜味。大火快速翻炒均匀即可出锅。

第二菜：鸭肉（寓意：压制暑气、家肥屋润）

夏天鸭子最肥美，且性凉滋补。吃鸭肉不仅能补充营养，还寓意着把夏天的燥热和烦恼都“压”下去，日子过得滋润富足。

推荐吃法，冬瓜薏米老鸭汤。在小满湿热交蒸的时节，它既能补充营养又不会上火，还能帮全家人赶走体内的湿气。

食材：主料：老鸭半只、冬瓜 500克、薏米 1把（约30-50克）。

配料：生姜 4-5片、陈皮 1小块（可选，能去腥增香）、枸杞 少许。

调料：料酒（焯水用）、盐。

做法：1浸泡薏米：薏米质地较硬，最好提前用冷水浸泡2小时以上，这样更容易煮烂开花。（如果脾胃偏寒，也可以像之前说的那样，先把薏米干炒至微黄再用）。

2处理冬瓜：冬瓜洗净切成大块。重点来了：强烈建议大家保留冬瓜皮！ 冬瓜皮的祛湿利水效果比果肉更好，只要把表面的绒毛和脏东西刷洗干净就行。实在介意口感的话，也可以在喝汤前把它挑出来。

3鸭肉焯水：老鸭剁成块，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒。大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干（这一步能有效去除鸭肉的腥味和血水）。

4入锅炖煮：将处理好的鸭块、泡好的薏米、姜片和陈皮一起放入砂锅中，一次性加入足量的清水。

5慢火细熬：大火烧开后，转小火盖上盖子慢炖 1到1.5个小时。让鸭肉的鲜味和薏米的清香充分融合在汤里。

6加入冬瓜：时间到后，放入带皮的冬瓜块，继续盖盖小火煮 20分钟左右，直到冬瓜变得透明软烂。

7调味出锅：关火前5分钟，撒入洗净的枸杞，最后加入适量的盐调味即可。这碗汤主打原汁原味，不需要加鸡精或其他过多的调料，喝的就是食材本身的清甜鲜美。

第三菜：鲫鱼（寓意：年年有余、如鱼得水）

小满时节江河渐满，正是吃河鲜的好时候。鱼肉鲜嫩好消化，寓意生活富足有余，工作事业如鱼得水。

推荐吃法，鲫鱼豆腐汤。不仅寓意“年年有余”，而且鱼肉鲜嫩好消化，炖出一锅奶白浓香的鱼汤，全家老小都能喝。

食材：主料：新鲜鲫鱼 1条（约400-500克）、嫩豆腐 1块。

配料：生姜 4-5片、大葱 1段、香菜或小葱花 少许。

调料：食用油、料酒、盐、白胡椒粉（可选）。

做法：1处理鲫鱼：买鲫鱼的时候，让老板帮忙把鳞片刮干净，把腮和内脏去掉。重点来啦，鱼肚子里那层黑膜，还有贴着脊骨的血水，一定要洗干净，这可是鱼腥味的主要来源。洗干净后，用厨房纸巾把鱼身上的水擦干，不然煎鱼的时候油会溅出来。可以在鱼背两边各划几刀，这样方便入味。

2处理豆腐：把嫩豆腐切成大小差不多的小方块，放着备用。

3烧开水：提前烧一壶滚烫的开水，这可是让鱼汤变成奶白色的关键，后面会详细说。

4煎鱼定型：锅烧热后，倒点食用油，先用姜片擦擦锅底，这样鱼就不容易粘锅。油热了把鲫鱼放进去，先别急着动它，用中小火慢慢煎。等一面煎得金黄，定了型，再小心翻个面，把另一面也煎成金黄色。

5冲入开水：鱼煎好后，开大火，直接往锅里倒提前准备好的滚烫开水，水要没过鱼。你会发现，汤汁一下子就变成好看的奶白色啦！

6加料炖煮：把葱段和姜片放进去，盖上锅盖，用中大火煮个10到15分钟。注意哈，想让鱼汤又浓又白，全程都得用中大火，这样水和油才能充分融合。

7加入豆腐：等汤汁变得特别浓白的时候，把煮软的葱姜捞出来，轻轻地把切好的豆腐块放进去，再煮个3到5分钟。

8调味出锅：最后加点盐，再撒点白胡椒粉（白胡椒粉既能去掉腥味，又能提鲜，还能暖胃），关火盛出来，撒上香菜或者葱花，就大功告成啦。

第四菜：红苋菜（寓意：红红火火、长寿安康）

民间有“五月苋，金不换”的说法。小满前后的红苋菜最是鲜嫩，炒出来的汤汁红红的，寓意日子过得红红火火，也有祈求长辈健康长寿的意思。

推荐吃法面，蒜蓉红苋菜。它炒出来的汤汁红红的，用来拌米饭更是夏日里的灵魂吃法。

食材：新鲜红苋菜 1大把（约400-500克）。

配料：大蒜 4-5瓣（切末，蒜多更香）、生姜 2片（可选）。

调料：食用油、盐、少许白糖（提鲜）。

做法；1摘洗苋菜：掐掉苋菜比较老硬的根部，保留鲜嫩的茎叶。放入清水中浸泡几分钟，轻轻搓洗干净泥沙，然后沥干水分备用（水分太多下锅容易变成“煮菜”）。

2处理蒜末：大蒜拍扁切成细腻的蒜末，量可以稍微多一点，苋菜和蒜香是绝配。

3爆香蒜末：热锅倒入适量的食用油，油温五成热时，先放入一半蒜末（和姜片）小火炒出浓郁的香味。

4大火快炒：转大火，倒入沥干水分的苋菜快速翻炒。刚开始菜看起来很多，别担心，翻炒几十秒后它就会迅速变软塌下去。

5调味出锅：等苋菜完全变软、渗出诱人的红色汤汁时，加入适量的盐和少许白糖提鲜。此时再放入剩下的一半生蒜末，快速翻炒均匀即可关火装盘。（留一半蒜最后放，能让蒜香味更有层次感）。

小满时节，这4道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，非常适合在这个时候食用。让我们遵循老祖宗的传统，将这4道菜端上餐桌，迎接小满的到来，也希望福气能够随着这些美食一同走进我们的家门。

祝你和家人小满快乐，胃口大开，幸福圆满！