立秋后，使劲吃这菜，一降火、二润肺、三助消化，别不懂吃！

立秋后，使劲吃这菜！一降火、二润肺、三助消化，安稳过秋，不懂吃真吃亏

立秋一过，天气最大的变化不是降温，而是秋燥慢慢上身。

很多人刚立秋就出现：口干咽痛、体内燥热、吃饭不消化、腹胀积食、干咳无痰、大便干结、心烦上火、睡觉不安稳。

这是典型的夏火未清、秋燥已至。

夏天积攒的内热排不出去，秋天燥气又伤肺伤胃，所以立秋最适合吃清润、降火、助消化、不寒不凉的应季蔬菜。

今天分享四道立秋必吃的应季家常菜，全部是当下正鲜嫩的时令菜，做法超级详细、家常零难度、老少皆宜。

常吃能够清余热、降秋火、润秋燥、促消化、养脾胃、护肺气，整个人清爽舒坦，安稳度过整个秋天

第一道：清炒丝瓜（立秋第一降火菜，润肺止咳、清暑助消化）

超详细制作过程

1. 选材择菜：立秋吃丝瓜一定要选嫩青皮丝瓜，不要选老丝瓜。嫩丝瓜肉质细腻、水分足、不发苦、寒性极低，立秋吃最养人。挑选表皮翠绿、纹路细嫩、手感柔软不发硬、无黑点腐烂的新鲜丝瓜。

2. 精细处理：丝瓜不用削皮，表皮洗净即可，老硬的边角轻轻刮掉一点。清水反复冲洗，洗掉表面绒毛和杂质。把头尾两端切掉丢弃。先斜刀切成厚片，再改刀切成均匀长条，粗细一致，受热更均匀。

3. 防黑关键步骤：切好的丝瓜立刻放入清水盆中浸泡，水中滴两滴白醋，防止丝瓜氧化发黑，炒出来翠绿透亮、卖相好看、不发黄。浸泡两分钟捞出沥干水分，控干是清爽不出水的关键。

4. 备料炝锅：准备大蒜3瓣切片、少许葱花、两颗干辣椒提味（不吃辣可省略）。锅烧干、烧至冒烟，倒入适量食用油，油温六成热下入蒜片、干辣椒小火炝出香味，不要炸糊。

5. 大火快炒：倒入沥干水分的丝瓜，全程最大火快速翻炒，丝瓜极其容易出水、变软、发黄，大火快炒能锁住水分和营养。持续翻炒1分半钟，丝瓜微微变软、颜色变深绿即可。

6. 精准调味：加入少许食盐、一点点鸡精，不用放老抽、生抽，避免发黑发暗。继续大火翻炒30秒，让盐分均匀入味。

7. 锁鲜出锅：最后淋入少许热油或者几滴香油，快速翻匀立刻关火出锅。全程不焖、不盖锅盖，保证丝瓜脆嫩清甜、清爽不软烂。

食疗养生作用

丝瓜是立秋专属清润蔬菜，性质微凉不寒，是秋天降火第一菜。

第一、清热降火：能清除夏天残留在体内的燥热、虚火，改善立秋口干口苦、心烦燥热、体内积火、咽喉发干的问题，温和降火不伤脾胃。

第二、润肺生津：丝瓜水分含量极高，入肺经，能滋润秋燥引起的肺气干燥，缓解初秋干咳、喉咙干痒、口鼻干燥，让肺部更清爽。

第三、健脾助消化：丝瓜膳食纤维细腻柔软，不粗糙不伤胃，能促进肠胃蠕动，加快食物消化吸收，改善立秋积食、腹胀、胃口差、吃不动饭的情况。

立秋常吃丝瓜，去火不伤身、润肺不生痰、消食不胀气，全家老少都适合，是初秋最平价、最实用的养生菜。

第二道：蒜蓉炒冬瓜（清燥去火、利水消食、轻盈少负担）

超详细制作过程

1. 选材处理：选择立秋新鲜白皮冬瓜，肉质厚实、水分充足、清热效果最好。切掉冬瓜坚硬外皮，去掉内部白色瓜瓤和瓜籽，瓜瓤容易出水、影响口感，必须去除干净。

2. 精细改刀：冬瓜洗净之后，先切厚片，再改刀切成均匀的方块或者薄片，厚度保持均匀，成熟度一致，不会有的生、有的烂。

3. 盐水预处理：切好的冬瓜放入盆中，加少许食盐抓匀，腌制5分钟。这一步可以杀出冬瓜多余生水，炒出来清爽不出汤、口感软糯入味、不水塌。

4. 控水备用：腌制完成后，倒掉盆中渗出的大量瓜水，不用水洗，直接用手轻轻挤干表面水分，沥干备用。

5. 炝锅增香：锅中倒油，油温温热下入大量蒜末，小火慢炒出蒜香味，蒜末微黄即可，不要炒焦发苦。

6. 翻炒熟透：倒入冬瓜，中小火慢慢翻炒2分钟，让冬瓜均匀受热，慢慢变软。如果喜欢入味，可以沿锅边淋入极少清水，微微焖1分钟。

7. 调味收尾：加入食盐、少许蚝油提鲜，翻拌均匀。出锅前撒上一把新鲜葱花，翻匀即可关火装盘。

食疗养生作用

冬瓜是全年最温和的清热消食食材，立秋吃益处极大。

第一、清秋火、去余热：冬瓜清淡微凉，能清理夏秋交替的体内积热，改善立秋容易上火、烦躁、闷热难受的体感。

第二、润肺清燥：冬瓜水分饱满、性质清润，能缓解初秋空气干燥带来的皮肤干、喉咙干、肺燥不适，润而不腻。

第三、超强助消化、消积食：冬瓜低脂清淡、极易消化，能减轻脾胃负担，化解夏天油腻饮食堆积的积食腹胀，促进肠胃代谢。

立秋多吃冬瓜，降火不伤胃、润肺不长燥、消食不积食，体重无负担、身体清爽轻松，特别适合中老年、积食、上火人群。

第三道：清炒空心菜（清热除烦、润胃促消化、初秋清火之王）

超详细制作过程

1. 择菜清洗：立秋的空心菜鲜嫩翠绿、营养最好。优先挑选嫩尖嫩叶，掐掉老梗、硬梗、发黄烂叶，只留嫩茎叶。空心菜缝隙容易藏泥沙虫卵，先用清水浸泡10分钟，再反复搓洗三遍，彻底洗净杂质。

2. 切段控水：洗净后沥干水分，切成3–4厘米的均匀小段，一定要彻底控干水分，控水干净炒出来翠绿干爽、不腥不水。

3. 配料准备：准备大蒜拍碎切蒜末、少许小米辣增香。

4. 高温爆锅：锅烧热多放一点点食用油，油温烧至七成热，下入蒜末、小米辣大火爆香。空心菜需要高温爆炒，低温容易发黑出水、口感发老。

5. 猛火快炒：倒入空心菜，全程最大火快速翻炒，不停翻动，让每一根菜叶均匀受热。翻炒1分钟左右，菜叶全部变软、颜色翠绿发亮。

6. 快速调味：撒入适量食盐、少许生抽提鲜，不需要过多调料。大火翻匀30秒，让味道快速吃透。

7. 立刻出锅：断生马上关火装盘，绝不久炒、绝不焖锅，保持脆嫩口感和全部营养。

食疗养生作用

空心菜被称为初秋清火家常菜，性价比极高，家家吃得起。

第一、清热降火除烦躁：立秋早晚温差大，人容易燥热心烦、睡不踏实、内热重，空心菜清热凉血，能清除体内虚火、缓解心烦燥热。

第二、润肠胃、助代谢：空心菜粗纤维丰富且柔软，能温和滋润肠道、促进蠕动，改善初秋大便干结、消化不良、积食腹胀。

第三、清轻养肺：性质清爽不燥，能辅助缓解初秋肺气燥热，让呼吸更顺畅，适合经常口干、上火、积食的人常吃。

立秋常吃空心菜，去火快、助消化、肠胃通、身体轻，是初秋必不可少的家常养生青菜。

第四道：凉拌秋葵（润燥清肺、清热去火、开胃助消化）

超详细制作过程

1. 选材清洗：选择立秋新鲜嫩秋葵，个头小、颜色翠绿、绒毛细腻的最嫩最好吃。放入清水，加一勺盐、一勺面粉，轻轻揉搓表面绒毛和杂质，清洗得更干净。

2. 去蒂处理：洗净后切掉秋葵头尾硬蒂，不要切破果肉，防止粘液大量流失，锁住营养。

3. 焯水去寒性：锅中烧水，水开后加一勺盐、几滴食用油。下入秋葵整根焯水，大火煮2分钟。焯水可以去除秋葵青涩味和微寒性，立秋吃更养胃。

4. 过凉锁脆：焯好水立刻捞出，放入凉白开中过凉，彻底降温，秋葵颜色翠绿不发黑、口感超级脆嫩。

5. 改刀摆盘：沥干水分，对半切开或者整根摆入盘中，整齐美观。

6. 调万能凉拌汁：碗中放入蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，淋入滚烫热油激出香味。再加生抽、陈醋、少许蚝油、少许白糖、一点点盐，搅拌均匀。

7. 淋汁入味：调好的料汁均匀淋在秋葵上，静置2分钟入味，即可直接食用。

食疗养生作用

秋葵是初秋润肺降火的优质蔬菜，温和滋补、清爽不寒。

第一、清热去火：能清除初秋体内积热，缓解上火、口干、咽喉不适，清火温和不伤正气。

第二、润肺利咽：秋葵黏液富含植物胶质，能滋润肺部和咽喉，缓解秋燥引起的嗓子干、干咳、肺部燥热，润肺效果非常好。

第三、强效助消化、健肠胃：秋葵的可溶性膳食纤维能保护肠胃黏膜、促进消化、改善积食、增强食欲，立秋胃口差、不消化一定要多吃。

立秋坚持吃秋葵，降火、润肺、助消化一步到位，老少皆宜、清爽开胃，秋天少燥、少火、少积食！

立秋吃菜总结

立秋不用急着大补，先去火、再润肺、再助消化，身体通透了，秋冬进补才有效。

这四道应季家常菜：

丝瓜——主打润肺降火、清暑消食

冬瓜——主打清燥利水、轻身助消化

空心菜——主打清热除烦、通肠去火

秋葵——主打润燥清肺、开胃促消化

轮换着吃，轻松度过秋燥高发期，脾胃舒服、肺气充足、不上火、不积食，身体越来越清爽！

来源：芳姐爱美食 如有侵权联系删除