随笔：做饭真的很难

作者/冰山雪峰

　　常常听人说，爱做饭的人心里藏着温柔，能把寻常日子过得热气腾腾。可只有真正扎进厨房才懂得，做饭这件事，其实真的很难。

　　它看上去不过是锅碗瓢盆，柴米油盐，实操起来处处都是细碎的消耗。买菜要挑拣新鲜的食材，回来摘洗择理，一片菜叶、一块肉，都要花费心思处理干净。切菜要掌握分寸，爆炒要盯紧火候，慢炖又要耐住漫长等待。少放一点盐味道寡淡，多放一勺调料又全盘失味。一顿简简单单的家常饭菜，背后是数不清的琐碎劳作，烟熏火燎，满身油烟，没有做过的人很难体会这份疲累。

　　自己给自己做饭，是将就与对抗。一个人的饭最是难做，做多了吃不完，做少了又寡淡无趣。懒得开火的时候，总想随便对付一口。愿意好好给自己做饭，是在疲惫生活里，不肯敷衍自己。

　　给病人做饭，更是小心翼翼。不能重油重盐，要软烂好消化，兼顾营养，还要顾及病人的胃口与忌口。同样的菜不能反复吃，要变着花样，费心斟酌，每一勺都要揣着牵挂，半点马虎不得。

　　给一家人做饭，便是众口难调。老人要软烂，孩子爱鲜香，各有各的口味喜好。一顿饭要兼顾好几个人的需求，菜品要搭配，荤素要均衡。灶台前来回忙碌，等饭菜端上桌，自己早已没了多少胃口。　　

　　最难的，是长年累月做饭。偶尔下厨是情趣，日日灶台操劳，便是日复一日的责任。没有那么多诗情画意，多的是重复的洗菜切菜，没完没了的锅碗瓢盆。无论身体累不累，心情好不好，到点就要琢磨三餐。这份坚持，消磨人的体力，也考验人的耐性。

　　我的老伴，从和我结婚起，就守着灶台做了一辈子饭。如今七十多岁了，依旧天天为一家人操持伙食。孙女爱吃什么，儿子儿媳有什么口味偏好，件件都记在心里，事事都要替大家考虑。一日三餐，岁岁年年，烟火背后，全是默默的付出。　　

　　我们要理解做饭的人，不要挑剔。一粥一饭，皆是花费时间心力换来，咸淡厚薄，很难事事都合每一个人的心意。多一份体谅，少一点苛责，便是对下厨之人最好的善待。

　　外人看见的，是餐桌上色香味俱全的佳肴，看不见的，是厨房里的手忙脚乱，是洗不完的锅碗，是站得发酸的腰腿。很多人向往人间烟火，却扛不住厨房日复一日的操劳。

　　做饭不难在技法，难在耐心，难在不嫌麻烦，难在愿意为了几餐温饱，甘愿承受这份琐碎。所以格外珍惜那个愿意下厨的人。世间陪你外出赴宴的人比比皆是，可愿意守在灶台，不怕油烟劳累，认真为你做一顿饭的人，本就寥寥无几。

　　烟火寻常，一饭一蔬皆来之不易。懂得做饭的辛苦，才更懂食物背后那份沉甸甸的心意。