茶饮品牌集体押注香蕉，小众水果退潮，供应链成胜负关键

过去两年，新茶饮市场掀起了一场小众水果争夺战。油柑、黄皮、芭乐、番茄、沙棘轮番登场，茶饮品牌不断寻找新口味。可到了2026年，行业风向突然改变，越来越多品牌开始重新开发常见水果，香蕉成了新一轮产品竞争的焦点。

相关统计显示，59个茶饮品牌合计推出305款全新产品，较上年同期涨幅达20%，水果类产品的占比超过六成。过去整整一年时间里，蜜雪冰城、茶颜悦色、瑞幸等一众品牌，都曾推出过香蕉相关的各类产品。

9月30日，沪上阿姨推出“超级快乐蕉”系列，一次性上架三款香蕉类饮品，分别搭配抹茶、牛乳和咖啡三类原料。

一款平平无奇的日常水果，近期为什么会得到各大茶饮品牌的集体追捧？背后的原因不单单和口味有关，还涉及到营养价值、供应链体系以及门店的运营效率多方面因素。

早些年，各大茶饮品牌更偏向选用小众特色水果来招揽到店的消费者。油柑的酸涩、黄皮的独特香气、沙棘的浓郁风味，都曾成为新品卖点。

然而小众水果本身存在相当明显的短板。消费者需要重新适应口味，原料供应容易受到产地、季节和运输条件影响。

香蕉则完全不同。

香蕉在消费市场上天生就拥有受众认知层面的独特优势。香蕉牛奶、香蕉奶昔早已进入大众日常饮食，不需要额外培养消费者的味觉习惯。

它还有一项优势，就是营养成分明确。

根据第六版《中国食物成分表》记录，每100克香蕉果肉的钾含量为256毫克，大约是苹果的两倍。钾是保障人体各类生理活动正常运转，所必需的关键矿物质。

《中国现制茶饮膳食营养升级白皮书》还提及超级食物相关概念，着重强调食材自身自带的营养价值。香蕉因为自身所含营养成分相当充足，一直是各类健康饮食相关讨论里经常被提及的水果品类。

不过，香蕉本身口感风味都不错，并不意味着制作香蕉类饮品是件轻松事。

消费者早就十分熟悉香蕉的固有风味，香气太浓容易透出人工香精感，味道太淡又没法让人留下深刻印象。

更麻烦的是，香蕉容易氧化，成熟度不同，颜色、甜度和质地都会变化。

门店数量多达上万家的连锁企业，想要把控产品的稳定一致性，难度远比单店制作管控高得多。

香蕉质地绵密，搭配牛乳可以形成顺滑口感，加入咖啡能够提升醇厚感，但原料成熟度稍有变化，就可能影响整杯饮品的风味。

如何让全国门店做出相同口感，才是香蕉产品规模化推广的关键。

沪上阿姨开发香蕉新品，并没有直接将香蕉加入饮品，而是围绕消费者需求、原料筛选和制作流程进行调整。

据相关资料介绍，品牌提前半年启动消费者研究，并在部分区域试卖，经过市场验证才推向全国。

这意味着，产品上市前就已经对口味接受度和门店操作进行测试，尽可能降低大规模推广的不确定性。

关于原料的挑选，我们也有着不少门道。

本次推出的系列采用广西桂蕉9号，它的核心主产区坐落在南宁西乡塘周边区域。当地香蕉生长周期约12个月，集中采收期为7月至11月。

完成采收的香蕉要经过成熟度、色泽、气味等多类指标检测，同时对果实表皮的洁净度也有明确要求。据相关方面说明，对应原料的检测合格占比高于98%。

检验合格的鲜果第一时间运抵工厂完成速冻加工，之后借助零下18摄氏度的冷链配送发往全国各家门店。

不管是产地采收、工厂加工还是门店端使用，各个环节都会对产品最终的食用口感产生影响。

相比门店直接处理鲜果，统一加工的香蕉基底更容易控制品质，也能减少氧化和成熟度变化造成的影响。

相关产品的组合搭配方案也同步进行了相应优化。

“抹掉蕉绿”加入抹茶，用清苦回甘平衡香蕉甜味；“不蕉不躁”搭配牛乳，突出顺滑口感；“芝香巴拿拿拿铁”则融合香蕉与咖啡，顺应果咖产品的发展趋势。

这三款产品风味各有差异，不过它们采用的是完全相同的香蕉基底。

对消费者而言，可以获得不同风味；对加盟门店而言，不需要额外建立三套原料处理流程。

一套原料供应多款产品，既能降低操作复杂度，也有利于提升出杯效率。