最近，对你说这句话的人是谁？说说“龙餐馆”里的这道菜

“记得好好吃饭”

大概是我们中国人从小听到大的一句嘱托。

小时候听到这样的嘱托或许会觉得啰嗦，甚至不耐烦。

年岁渐长，这几天看完电影《欢迎来龙餐馆》，或许大家都会对这句嘱托有了新的认识，这或许也是“幸福的烦恼”。

《欢迎来龙餐馆》上映后口碑票房双双走高，观众看完电影直奔餐馆打卡同款美食，把银幕中的“好好吃饭”，变成了一场实实在在的集体行动。

但真正打动人的，从来不只是美食本身。

导演文牧野说：“当战争爆发的时候，地方变得不正常，人也变得不正常，心理状态也变得不正常。有的时候能想起来我得好好吃饭，其实还能变得像正常人一样。”

“好好吃饭”，是最朴素的文明

“好好吃饭”，“民以食为天”，“上车饺子下车面”，“人是铁饭是钢”，“雷公不打吃饭人”……

这些中国式嘱托，道尽了人间至味的朴素与深情，透露着中华文明的底蕴与关怀。

“龙餐馆”之所以引发共鸣，正在于影片中叮嘱的“好好吃饭”背后的文化内涵——这是深植中国人血脉里的生活哲学。

《欢迎来龙餐馆》的故事，有着真实的原型

2003年，三十出头的刘磊辞去深圳的IT工作，带着几千美元辗转进入战后的巴格达。没有餐饮经验，也没有当地关系，他在巴格达开起了一家名叫“中国龙”的中餐馆。

“战争里，一个路边炸弹、一发流弹，人可能就没了。”刘磊在接受采访时这样回忆。他亲眼见过悍马车被炸翻，见过尸体被吊在树上烧掉。

他把宫保鸡丁、蛋炒饭卖给美军士兵和外国机构人员。在战火纷飞的巴格达，这间中餐馆成了一个难得的“正常”的地方。

二十多年后，这段经历成为电影《欢迎来龙餐馆》的现实灵感来源之一。

导演文牧野说：“战争是残酷的，而美食代表着一种幸福感。”中华美食是一张鲜活的中国名片，团队希望以战乱地区的一家中餐馆为叙事载体，用美味去抚慰人心。

不少观众看完影片，被朴素的“好好吃饭”戳中内心，体会到和平生活的可贵。

而这，恰恰也是《吃货辞典》想说的

12年前，《吃货辞典》作者崔岱远老师就关注到过这个故事和“宫保鸡丁”这道菜。

《吃货辞典》自2014年出版以来，受到广大书友欢迎，重印7次，入围“中国好书”榜。

很多书友说，这本书让人看着看着就饿了，半夜起来开冰箱找吃的。

崔岱远在增订版后记里写道：“现在倡导文化自信，我想，最深层的文化自信就在我们的饭菜里。”

蕴藏在饭菜里的故事，说也说不完。

感谢对你说“好好吃饭”的人吧。

今天就为大家分享书中的《宫保鸡丁》，一起了解这道外国人喜欢的“将军鸡”背后的故事。

宫保鸡丁

二〇〇四年七月二十三日，新华社发布了一条有关驻伊拉克多国部队的新闻，题目是“伊拉克中餐馆生意红火，美军爱中餐”，还特意配了张一名上尉津津有味享用“宫保鸡丁”的大照片。

的确，宫保鸡丁在欧美相当知名，简直成了中国菜的代名词，这恐怕是它的发明者丁宝桢万万想不到的。丁宝桢，就是那个杀安德海的山东巡抚。他不仅是忠臣，同时还是吃主儿，在山东时就酷爱吃当地名菜酱爆鸡丁。

光绪二年调任四川总督之后，也把这个癖好带到了成都。当时吃辣椒之风在四川刚刚盛行，豆瓣辣酱更是新鲜。

丁大人入乡随俗，把酱爆鸡丁的面酱改成了豆瓣辣酱，还用时髦的辣椒之辣代替了传统的大葱之辣，并且加进了花椒和花生米。不想，火辣的辣椒和香脆的花生裹挟着鲜嫩的鸡丁，产生出一种全新而变幻丰富的口味，让这道菜在丁大人的家宴上抢尽风头。

因为丁宝桢在同治年间被加封为太子少保，尊称“丁宫保”，这种改良的酱爆鸡丁也就被叫成了“宫保鸡丁”，日久天长名扬天下。至于后来有些餐厅写成“宫爆鸡丁”，则是以讹传讹了也有一说，丁宝桢是贵州人，所以宫保鸡丁算是贵州菜。

这其实混淆了黔味宫保鸡和四川宫保鸡丁的差别。虽只几字之差，却是两道不同的菜。

黔味宫保鸡用的辅料是糍粑辣椒、甜面酱、切成马耳朵形的蒜苗和香葱节；而宫保鸡丁用的是干辣椒、干花椒、郫县豆瓣和花生米。再者，黔味宫保鸡可以是鸡片、鸡块、鸡条，而宫保鸡丁必是鸡丁。

最关键的，黔味宫保鸡是棕红色，辣酱味浓厚，多辣酱皮；而宫保鸡丁色泽红亮、脆嫩酸甜，传统上是麻辣味的

菜无定法，在传播过程中口味发生变化很正常。

就比如北京的宫保鸡丁口味小甜酸，微微有些麻辣，有个术语叫做“小荔枝口”。说起个中原委，不能不聊聊梅兰芳和新中国成立后北京第一家川菜馆子——峨嵋酒家的渊源。

峨嵋酒家开业于解放初期，当时离长安大戏院不远。梅先生唱完戏后特意过来品尝。祖籍江苏的梅先生口味清淡，而且为了保护嗓子也不能吃得太刺激。考虑到他的特殊需求，厨师专门对这道菜进行了改革——既不失川菜特有的麻辣，又兼备江南菜的甜酸，而且选的原料特别讲究，用的不是通常的鸡胸脯，而是带皮的小公鸡腿，爆出的鸡丁松散利落，质嫩弹牙，而且是只见红油不见汁。

梅先生尝了尝，先是感觉甜酸，再嚼起来鲜咸，品一品，香辣里带着些椒麻，可谓是五味迭出，但味道多而不乱，精准鲜明。梅先生不禁大为赞叹，以致后来经常专门过来吃这道宫保鸡丁，吃完了还要装到饭盒里带回家去。

那时峨嵋酒家条件简陋，梅兰芳这么大的名角儿经常光顾，酒家的伙计总觉得有些“对不住”。梅先生知道后笑了笑，诚恳地说：“我是来吃菜的，又不吃桌子、凳子腿的。十年之后，梅大师再一次来到这里，品尝了宫保鸡丁之后意犹未尽，挥笔题写了“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未澜”，而这里的菜也被大师誉为“峨嵋派川菜”，并从此声名远扬。

直到今天，您来到峨嵋酒家，仍然会看到梅兰芳亲笔题写的店名，品尝到这道有着太多故事的看家菜。

《吃货辞典》增订版

崔岱远 著 ； 李杨桦 绘

【内容简介】

滋味的世界，通向文明的起点、情感的深处。

美食的酸甜苦辣，往往牵连着某种文化的记忆，以及个人经历中独一份的心绪。萦绕于心头的滋味，隐匿着属于自己的甘香与苦涩，人世间是无法买到的。于是，有了这本活色生香的“辞典”，只为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。

本书自出版后，广受欢迎，陆续出版了日文版、俄文版。本次增订，另添补了大江南北的各地美味，写成了101道饭菜里的中国故事。

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（本文部分素材参考自央视财经、新华社、九派新闻、央视新闻相关报道）