金砖遇蟹宴 去苏州赴一场“崇方窑宴·秋禊蟹席”

10月22日，苏州云启一方酒店·凯悦尚选推出“崇方窑宴·秋禊蟹席”，邀请媒体体验这场融合御窑金砖非遗与阳澄湖蟹鲜的沉浸式江南秋宴。

宴席所在地苏州相城陆慕御窑村，自古出产紫禁城铺地金砖。同一片水土，既烧出皇家金砖，也滋养出阳澄湖大闸蟹，古时二者同沿运河北上进京，成就“金砖垫龙廷，螃蟹献至尊”的地方传说。

酒店毗邻御窑金砖遗址，崇方中餐厅以御窑文化为内核，主打苏州船菜。本次秋禊蟹席，便以金砖文化为骨架、阳澄湖大闸蟹为灵魂，打造独属于本地的秋季宴席。蟹席正式开席前，先设餐前雅集。宾客可体验金砖题笺、蟹壳拓金，将金色蟹纹留存笺纸。还能跟随非遗香道师，亲手制作秋季桂花香牌，可佩戴也可作为伴手礼带走。

入席仪式颇具古意。窑官敲击铜磬，高声宣告开席，评弹艺人弹唱《白蛇传·游湖》，婉转吴音烘托江南秋夜氛围，美食顾问简短解读金砖与螃蟹同泥同源的文化渊源后，宴席正式开启。本次蟹宴为三厨六手联弹的阵容。云启一方梁可、苏州柏悦虞晓祥、上海云和面馆葛培峰三位名厨联手，合力烹制整套蟹席菜品。

整套宴席包含四道前菜、六道主菜、主食与甜点。醉蟹冻、蟹茸腐皮卷等前菜各有典故；主菜兼顾湖鲜与海味，辣蟹膏官燕虾酱炖蛋、十年花雕煮望潮、蟹黄金酱版松鼠鳜鱼依次登场。

压轴主食是葛培峰现场堂做的至尊秃黄油面，满满蟹膏蟹黄熬成浇头，拌入手工菠菜面，蟹香浓郁。甜点金砖黑芝麻慕斯，则复刻江南白墙黑瓦的水乡意象。宴席还搭配四款苏式秋茶，桂花碧螺春、虎丘三花茶轮番登场，茶品节奏配合上菜流程，清口解腻，不掩盖螃蟹本味。

此外，酒店还巧用拆蟹剩余蟹壳熬炼蟹壳油，做成蟹壳油拌面。整套秋禊蟹席即日起面向市场接受预订，每日席位有限，市民游客接下来也可前往打卡，品味地道江南秋日蟹鲜。

主办方供图

南京晨报/爱南京记者黄益