酒店“出摊”，是盲目跟风还是顺势破局

近期，安康有多家酒店掀起一股别样热潮——纷纷走出大堂，开始设摊售卖各式菜品。莲菜盒子1元一个、狮子头4元一个、鸡腿5元一个，还有小龙虾、卤菜、凉菜拼盘等丰富选择，让路过的市民眼前一亮。

民以食为天，餐饮业是提振消费的一个重要方面。在前不久召开的安康市餐饮企业座谈会上，如何破解餐饮业当前面临的困难和问题成为核心议题。当下酒店走出大堂、拥抱市井的智慧转型，恰好为这场讨论提供了生动注脚。

安康某酒店摊位吸引市民购买

放眼全国，尝试“跨界”发展的酒店还不少，“酒店摆摊”已成为热门话题，并成为一种广泛关注的新尝试。

在河南郑州，一家五星级酒店支起摊位卖卤味，营业额一天就突破3万元；在山东东营，一家宾馆在早市上售卖2元一根“国宴油条”，每天供不应求；在广西南宁，某宴会中心搭建摊位售卖60余种菜品，引得路人驻足……

这一现象的背后，是酒店对当前餐饮市场需求变化的敏锐反应。中国旅游饭店协会发布的一组数据显示，2024年全国各档位酒店的平均入住率跌破60%，客房收入持续下滑。加之市场波动频繁、运营成本高等生存压力，酒店的餐饮业受到影响。

选择走出舒适区摆摊经营开源节流，将闲置的厨房设备、食材储备充分利用起来，让原本可能空置的人力投入到更灵活的经营场景中，这一主动转型既顺应了市场变化，拓展了经营模式，又为酒店增添了新的收入增长点。

这也是酒店对消费理念转变的精准把握。如今消费者越来越注重性价比和体验感，酒店有着优质的食材储备、经验丰富的厨师团队等优势，当酒店主动放下身段，推出价格亲民、品质有保障的餐食时，恰好契合了消费者追求性价比的消费心理，这样的经营策略体现了酒店企业决策的明智与理性。

“摆摊”更是酒店一次品牌亲民化尝试。过去，酒店特别是高档酒店在某种程度上与大众消费者存在心理距离。可如今积极“出摊”，不仅打破了其“高冷”的固有认知，更在交易互动中传递出品牌温度。放下固守高价的面子，主动接地气的经营方式，这何尝不是一次打破常规的勇敢探索呢？

7月6日傍晚，郑州某酒店外的摊位前已经被围得里三层、外三层。图源：极目新闻

酒店放下身段热衷于“跨界”摆摊，会给餐饮业带来什么变化？当原本只在宴会厅出现的美食走向摊位，消费者对此态度如何？

对消费者而言，酒店摆摊售卖的菜品价格亲民，再加上还可以去酒店内用餐享受清凉，这样的体验让市民直呼划算。“地摊价买酒店品质”的惊喜感不仅带来了满满的情绪价值，更因这种强烈的话题反差感让消费者有“赚到了”的快乐。从最初“价格和品质对等吗”的质疑到现在“今天再去买点”的满意，消费者在一次次“真香”里尝到了实惠。

就酒店自身而论，早中晚固定的出摊时段不仅拉近了酒店与消费者的距离，更为酒店带来了可观的每日营收；不少酒店还利用场景进行直播、短视频引流，借助热度同步推介精准定位的团购活动和外卖服务，有效触达目标客群。而酒店经营者们秉持的“消费者不进酒店，我们就走出来”的灵活思路，以及“给员工挣工资”的务实初衷，打破了传统经营的桎梏，让经营更具弹性。

从“等客上门”到“服务下沉”，从“高端餐桌”到“百姓街头”，酒店通过这一“跨界”尝试，将高品质餐饮产品转化为满足大众日常消费需求的商品，为广大消费者提供了更多元化的就餐选择。并通过开展营销活动和改造转换消费场景，探索出高端与大众市场的融合新路径，给酒店自身带来了新的发展机遇，也给整个餐饮业注入了新活力。

图源：“光明日报”微信公众号

当前，受多种因素影响，餐饮企业面临着不少挑战，如市场需求分化明显、整体增速放缓、成本压力难以降低、行业转型步伐缓慢等。在此背景下，酒店这股“摆摊”热潮的兴起，可提供一些破局思路。

餐饮企业要敢于打破传统思维定式，充分挖掘自身优势，“摆”出新意，推出更具性价比的产品和服务组合，吸引更多消费者。同时，也可以加强创新消费场景迁移、线上线下多平台引流、提高服务水平、突出地方特色。此外，餐饮企业之间、大企业与小商户之间互补互促，以加强合作与交流，形成优势互补，共同应对市场挑战。

消费者将心比心、理性支持的态度也很重要。不少人质疑酒店摆摊这一行为“掉价”，实则是陷入了对消费场景固化的认知。不同的形式有不同的体验，对餐饮形式的多样性保持包容，也会给消费体验带来多种可能性。消费者在感受到餐饮企业创新的诚意后，大多数都愿意积极支持。但消费也并非要盲目跟风，而应是理性选择下的主动尝试，从自身的需求出发，避免冲动消费带来的浪费。

政府相关部门也可以以此次酒店的创新实践为契机，进一步制定切实可行的稳行业、助企业、促消费措施。比如，优化营商环境，降低餐饮企业的运营成本；加强市场监管，规范餐饮市场秩序，保障消费者的“舌尖上的安全”；发放餐饮消费券刺激消费惠及市民，全力推动餐饮业高质量发展。

“穷则变，变则通，通则久。”面对市场变化，酒店企业主动撕下“高冷”身份标签，消费者排队尝鲜，加之灵活且规范的经营环境，使得“酒店摆摊”成为一道风景。期待这道风景能激发安康餐饮业的烟火气息，让餐饮业在转型中找到新的增长空间，进一步释放餐饮消费潜力。