开封特色美食，11款美食任你挑，赶紧收藏吧

来开封吃啥？除了灌汤包，这些开封小吃更是一绝，外地都吃不到……

开封双麻火烧

恁可别小瞧这巴掌大的饼子，它可是清朝晚期回族师傅揣着酥皮点心的绝活鼓捣出来的，

跟北宋胡饼沾亲带故，但比老祖宗更得劲！

正宗做法讲究“三绝”：

油和面得揉出筋骨，芝麻得拿凉水褪皮再拿石臼捣成仁，火候得拿捏到鏊子烙出金黄再进炉膛烤出虚红。

您瞅那饼子两面沾满芝麻，活像穿了件金缕衣，咬一口“咔嚓”酥脆，

五香味直往鼻子里钻，甜口的有枣泥豆沙，咸口的透着大料香，恁说中不中？

现在鼓楼夜市上，双麻火烧论个卖，三块钱能买俩，配着油茶喝更得劲。

要说最地道的，还得数老字号现烤的，鏊子烙的烟火气是电烤箱比不了的，

您要赶上刚出炉的，芝麻簌簌往下掉，酥得直掉渣，真真儿是“咬一口，香三秋”！

开封桶子鸡

开封人吃桶子鸡，讲究“咯吱咯吱”的脆劲儿，

这鸡形如木桶不开膛，全靠翅下小口掏内脏，

老汤里滚三滚，金黄脆皮裹着弹嫩肉，咬一口咸香直窜天灵盖！

要说这鸡的根脚，能捯饬到北宋汴京城，

当年御膳房里就流行这口，后来马家先人揣着老汤从南京逃回开封，

在鼓楼边支起“马豫兴”的招牌，一锅汤熬了百十年，三九天不冻三伏天不馊，

硬是把这皇家滋味熬成了百姓桌上的常客。

现在你到开封夜市，老摊主操着地道豫东话吆喝：“乖，尝尝咱这桶子鸡，皮脆得像鹌鹑蛋壳！”

半只鸡四十来块钱，虽比烧鸡贵一截，可那肉紧实得像牛肉干，鸡皮嚼着直弹牙，蘸着蒜汁配啤酒，中！

最绝的是剔骨刀法，老师傅片鸡皮不沾肉，薄得能透光，往盘里一摆跟朵金菊花似的。

这手艺早被列为河南非遗，外地朋友都说“带得劲的开封味儿”！

开封大刀面

这碗带着皇城根儿贵气的面，可是从宋朝就撩拨着老饕们的胃。

您瞅那切面的刀，一尺多长，刀背宽得能当尺子量，咣咣剁案板的声音，隔着三条街都能听见。

早年间乾隆爷过大寿，慈禧老佛爷摆寿宴，

御膳房都得派人快马加鞭去兰考县取这“长寿面”，图的就是个筋道绵长的好彩头。

要说这面的讲究，全在“三细三绝”上。

面是鸡蛋清和的精白面，醒足七十二个时辰，擀面杖推得比宣纸还薄，

大刀切出来的丝儿能穿针眼。

您别小瞧这刀法，老师傅左手按面右手提刀，手腕子一抖，细面比挂面还匀溜，

帘子蔑面跟竹篾似的透光，最绝的是闪刀面，一刀实一刀虚，煮出来跟韭菜叶儿打摞儿。

夏天浇头得用新蒜汁子配香醋，呲溜一口透心凉；冬天得是鱼虾慢煨的高汤，嗦啰一碗浑身热乎。

三鲜莲花酥

是开封人刻进DNA的宫廷甜点，跟“狸猫换太子”的传说锁死。

北宋李妃娘娘遭陷害跳了莲花池，

八仙里的吕洞宾仨仙人拿芙蓉给她重塑肉身，满池莲花一夜全开。

开封老师傅们脑洞大开，用香蕉、枣泥、山楂当馅儿，拿糖粉香油和面，

捏出层层叠叠的莲花瓣，刷蛋液烤得金黄酥脆。

咬开薄如蝉翼的酥皮，酸甜馅料裹着荷香直往鼻尖窜，本地人管这叫“真得劲！”

这酥点在开封卖得最火，跟鲤鱼焙面组CP，一桌宫廷宴人均五十能吃到扶墙出。

老辈人讲究“三刀六瓣”，拿刀尖在酥皮上划三道，

烤完自动绽成莲花样，里头山楂糕红得透亮，枣泥沙沙的口感像咬到宋朝的荷塘月色。

现在年轻人开发了新吃法，配着信阳毛尖当下午茶，连炫三块都不带腻，

毕竟“仙果”这名号，可是八百多年前赵匡胤盖章认证过的！

羊肉炕馍

开封夜市扛把子羊肉炕馍，焦香能馋哭神仙！

这吃食源自回族人家，早年间用碎羊肉裹薄饼炕熟，是穷讲究里的硬核美味。

如今夜市摊上，两张金黄烙馍夹着羊肉末、葱花、孜然，羊油在铁鏊子上滋滋作响，

烙得外皮酥脆掉渣，里头肉馅还冒热气。

趁热咬一口，焦香混着肉汁直窜天灵盖，本地人管这叫“得劲”！

记住喽，凉了可就“次毛”了，恁可别犯这糊涂！

开封花生糕

恁可别小瞧这金灿灿的薄片儿，这可是从宋朝宫廷里传出来的宝贝！

早年间慈禧太后西逃路过开封，一尝这花生掺糖稀手工撕拉的糕点，当场拍桌子定成贡品，回京后年年催着进贡。

要说这手艺，白记家从民国初年就支起炉灶，用开封沙地种的花生，

颗颗饱满得像小金豆，掺上广西蔗糖熬的浆，老师傅抡圆了膀子反复拉扯，

愣是把糖和花生撕出二十多层酥皮，咬一口“咔嚓”响，碎渣子簌簌往下掉，甜香直往嗓子眼儿钻。

现在去鼓楼夜市，准能瞅见老师傅穿着对襟褂子，当街表演“拉糕绝活”。

糖浆在木案上扯出金丝儿，花生碎裹着热气翻飞，

围观的小孩儿急得直跺脚：“中不中？快让我尝尝！”

这糕点娇贵得很，碰一下就碎成渣，可偏偏越碎越香，

配着信阳毛尖吃，麦芽糖的蜜香能绕舌根三圈。

汴京烤鸭

是开封人刻在骨子里的骄傲，这道从北宋宫廷飘香千年的美味，如今仍是豫菜宴席上的“头牌”。

北宋《东京梦华录》里记载的“爊鸭”，

用的可是汴河边上吃鱼虾长大的肥鸭，拿枣木明火慢烤，

烤出的鸭皮金黄酥脆像琉璃，鸭肉嫩得直冒油星子，

咬一口“咔嚓”响，满嘴都是果木香。

老开封人讲究“裸吃”验货，

啥酱料都不蘸，直接嚼鸭肉，要是没腥味还透着甜丝丝的枣香，那才叫地道！

现在开封馆子里，汴京烤鸭还玩出了新花样。

有些老师傅会往鸭肚子里塞鲍鱼、凤梨，烤出来带着海鲜鲜甜或者果香，年轻人可待见这口。

不过老食客最认的还是传统吃法：

鸭皮蘸白糖，鸭肉配高炉烧饼，再来根葱白、抹点甜面酱，一卷下去“得劲”得很！

要说价格，郑州大馆子里人均八十能吃得美，开封本地老字号更实惠，半只鸭子够仨人解馋。

开封锅贴

这道汴梁城传了千年的老味道，最早能扒拉到北宋东京的“煎角子”。

光绪八年创号的邢家锅贴，那句“皮薄馅大形似船，黄焦酥脆翅淋连”的顺口溜，

老开封人都能哼上两句。

现包现煎的锅贴，得用平底锅抹油摆得整整齐齐，武火煮文火烙，

最后浇上稀面水滋滋啦啦结出冰花脆皮，活像一扇金黄的小屏风。

咬开薄皮儿，肉馅混着韭黄鲜得直冲天灵盖，灌汤流油烫得人直哈气也舍不得松口。

老食客都知道，得蘸着香醋就蒜瓣儿吃，

酸辣鲜香在嘴里打滚，那叫一个“得劲”！

老开封最认的还是鲜肉韭黄这口经典。

要是有本地朋友招呼你“走，怼锅贴去”，那绝对是拿你当自己人，

毕竟在开封，没有啥事儿是一盘焦脆流油的锅贴解决不了的！

羊双肠

在开封的清晨，老饕们会撂下筷子冲一句：“走，怼碗羊双肠去！

这汤可是从唐朝宫廷菜“热洛河”演变来的，当年安禄山喝的就是这玩意儿。

如今开封人用羊大肠套小肠，灌上羊血熬成乳白色浓汤，撒把香菜辣椒油，喝得“嗷嗷叫”。

正宗做法讲究“三洗三煮”，

肠子得用生粉盐搓得发亮，再塞进羊血焖煮。老摊主凌晨三点就咕蛹着生火，

汤锅里翻滚着羊腰子、胎盘这些“硬货”。

您别嫌腥膻，老开封人就好这口“血管混凝土”的醇厚，配上免费锅盔泡菜，十五块钱能撑到晌午。

汤色透亮得能照见人影，喝完浑身热乎得想“喷空儿”。

要我说啊，这碗汤就是开封人的精气神，管你“老鳖一”还是“二半吊”，嘬住这口鲜，立马活泛起来！

开封杏仁茶

那可是汴梁城千年烟火气里熬出来的老味儿！

这碗甜汤能追溯到宋朝，说是当年皇宫里给贵妃娘娘们养颜的秘方，后来流落民间，成了老百姓夜市摊上的心头好。

你瞅那碗杏仁茶，白生生、稠糊糊，杏仁粉混着糯米粉拿沸水一冲，

再撒上把瓜子仁、芝麻、葡萄干，最后淋勺糖桂花，

嘿，这“满碗星斗”的卖相，搁现在夜市摊上照样能馋哭小孩儿！

喝前得用勺子搅和匀，让每粒果仁都裹上杏仁香。

老饕们讲究“三口定律”：一抿甜，二品滑，三嚼脆，末了还得把碗底舔干净才叫“中不中”。

鼓楼夜市那家百年老店，十块钱一碗还排长队，为啥？

人家用石臼现磨杏仁，火候拿捏得死死的，喝着不齁嗓子，润肺又顶饱。

要我说，这杏仁茶就是开封人的“早C晚A”，早上喝提神，夜里喝暖胃，比奶茶得劲多了！

得嘞老表！快快收藏，打卡吧~