瓷颜茶语｜香料入茶

香分花上露

水吸石中泉

桂花、兰花、菊花等芳香植物，是原生于中国的香花。从上古时期起，先民们对芳香植物的认识就很深刻，认为芳香植物不仅气味芳香而且具有养生健体的功效。人们对芳香植物的利用方式包括制作香茶茶叶或与桂花、兰花、玫瑰、茉莉、沉香等芳香植物一起薰制或香花香草单独冲泡，都可制成芳香可的香茶（非茶之茶）。

兰

据文献记载，香茶的兴盛始于宋代。当时《香谱》、《香录》等香料文献中多有关于香茶制作的零星记载。文献指出，用桂花冲泡的香茶可使满屋馨香；菊花次之，“二花相为先后可备四时之用”。此时所用的香料基本是桂花、菊花、梅花、茉莉、龙脑、麝香等不多的芳香料。宋代以后随着檀香、缩砂、龙脑香等异域香料的大量传入可制为香茶的芳香原料丰富起来。

梅

《便民图纂》、《遵生八笺》、《竹屿山房杂部》等明代饮食起居类文献中关于香茶的记载比较丰富。《便民图纂》记载了“法煎香茶”、“脑麝香茶”、“百花香茶”、“天香汤（茶）”、“缩砂汤（茶）”、“熟梅汤（茶）”、“香橙汤（茶）”的制作方法。香茶，是茶叶与香料放在一起薰制而成；香汤只用芳香花草制成，其中不含茶叶。在这里香茶包括了香汤的概念。

青梅

薰制香茶的方式，主要是用适量的香料与茶叶放在密封的容器中，一般窨三天以上。窨的时间越长，香味越浓。适合窨制茶叶的香料主要有具备浓厚香味的龙脑、麝香等。在缩砂汤、熟梅汤、香橙汤中，缩砂、熟梅、香橙只是主要香料，还有香附子、檀香、生姜等香料作为辅料。用特定的方法配制作出的香汤（茶）外观、感、质量与功能都堪称一绝。

桂

《遵生八笺》提到的，用桂花制作香汤（茶）的方法，有两则比前人直接利用香花香草冲泡制为香茶的程序复杂，但该茶耐贮存值得后人借鉴。

第一则是：“清晨将盛开带露银桂打下，捣烂为花泥，然后在每一斤被榨干的桂花泥中加一两甘草与盐梅十个，将桂花泥、甘草与盐梅一起捣为香饼，最后用磁罐封住”。需要用的时候在“沸汤中加入适量的桂花香饼”即成“天香汤”。甘草具有润肺作用，加入了甘草的“天香汤”具有理气润肺的功效。现代利用青梅浆保存桂花技术就是借鉴古人制作“天香汤（茶）”的方法。

第二则是：将“烘干的桂花末与干姜末、甘草末拌均匀，加入少量的盐，最后将它们密封在磁罐中。”需要时在“汤水中加入适量的香末”即成“桂花汤（茶）”。干姜具有活血的功能，所以“桂花汤”对人体具有活血理气的作用。

入桂

清代养生著作———《养小录》记载的可以制为香茶的芳香植物品种在当时最全面指出，凡一切有香无毒之花、草、叶都可制为香茶。顾仲将可以被制为香茶的香花、香草品种一一罗列出来，其中提到的橘叶、桂叶等３０多种香花、香叶、香草都可以直接用开水冲泡或与茶叶薰香制为香茶。

同时他指出，“凡诸花及诸叶香者俱可蒸露入汤代茶，种种益人，入酒增味、调汁制饵无所不宜”。“蒸露”就是用蒸馏方法提取香露（香），可以看出此时出现了现代蒸馏提香技术的雏形。茶、酒、饼等食物中都可添加用该方法提取的香露，而且调配出的食物香味纯正、稳定，当时人们利用芳香植物的方法已接近现代水平。

寒梅

迄今为止，人们发现、利用芳香植物最简单、最普遍的方式还是冲泡成花草香茶。现代研究表明茉莉、玫瑰等可制为香茶的芳香花草拥有丰富的香味，含有芳香油、单宁、维生素、矿物质、类黄酮、苦味素、配糖体、生物硅等对人体有益的成份。饮用香茶，能缓解压力、帮助睡眠、提升神、帮助消化、美容养颜、增强免疫力，长期服用能调节生理机能；对于易患感冒以及患慢病的人能从根本上改善体质，而且绝大多数不具副作用；香茶诱人的香味与养生的功能，是其从宋明盛行至今的魅力所在，是中国茶文化的重要组成部分。

幽梅