解读 | 如何辨别普洱茶好坏？（生茶篇）

无论哪种茶叶，购买时，无不是从外形、香气、汤色、滋味、茶底这几个重要因素入手，普洱茶也不例外，市场上普洱茶价格高低不一，应该如何在这些良莠不齐的商品中挑选出一款品质不错的普洱茶呢？

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茶叶品鉴“五项因子”：

外形、香气、汤色、滋味、叶底

综合而言：“干评外形，湿评内质”

普洱茶品鉴顺序：

评外形→闻香气→看汤色→尝滋味→看叶底

一、 评外形：

辨别普洱茶的好坏与等级首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。反之，品质差的普洱条形散乱，条索有大有小，有碎有整，十分混乱不完整。

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普洱茶紧压茶的外形鉴定主要有四方面：

形状、匀整、松紧、色泽

1. 形状：是否匀整、端正

2. 匀整：棱角是否整齐，是否缺边少角

3. 松紧：是否松紧适度，厚薄一致

4. 色泽：颜色及润泽度

1.条索：指叶片卷紧的程度。

2.整碎：条索匀整较好。

3.色泽：光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

4.净度：老嫩整齐，不含梗及其他夹杂物的较好。

二、香气：

香气方面，普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。品质好的普洱打开外包装后都能闻到缕缕茶清香，鲜爽之气扑鼻，香味虽因品种不同则有轻有重，但细细品闻均可闻得到。有些经过一定年份转化的普洱生饼，在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。

普洱茶香气鉴定主要有三方面：纯异、高低、长短

（香气鉴定方法：以叶底香气为准。）

一手拿住已倒出茶汤的盖碗，一手半揭开盖子，用鼻轻嗅或深嗅。

闻香时间：3s左右，不宜超过5s。

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闻香气应以热闻、温闻、冷闻相结合进行，其中又以温闻为主。

热闻：辨别香气正常与否及香气类型及高低。

温闻：辨别香气的优次

冷闻：了解香气的持久程度

普洱茶香气类型：是指普洱茶多种香气成分所产生的一种综合的气味。

三、汤色：

从汤色来讲，茶汤浑浊、沉淀物增多，则表示加工工艺及仓储环境有问题。新茶茶汤鲜亮明黄，老茶年代逾久越红润剔透。品质好的普洱茶汤应无沉淀物，茶汤尽管会因原料、年份不同呈现出明黄、褐红、青黄等不同的颜色，但整体均为暖色调，且澄澈透底。反之，则品质较差。

·茶叶内含成分溶解在沸水中所呈现的色彩，称为汤色。

·普洱茶汤色鉴定主要有三方面：

·色度：正常色、劣变色、陈变色

·亮度：指亮暗程度；汤色越亮越好

·清浊度：指茶汤清澈或者浑浊程度

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普洱茶存放过程汤色色度变化：

黄色/黄绿色/绿黄色→橙黄色→橙红色→酒红色

（某些普洱茶选料细嫩， 毫毛较多，悬浮于汤中，影响茶汤清澈度，却不代表茶叶品质差）

四、滋味：

试喝口感来说，普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。其主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉；优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；反之，质量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

1、舌面各部位最为敏感的味觉：

舌尖—甜味；舌的两侧前部—咸味；舌的两侧后部—酸味；舌心—鲜味、涩味；舌根—苦味

2、茶汤均匀摊在舌面，以便客观鉴定茶叶滋味

（方法：吮一口茶汤入口内，茶汤在舌头上循环滚动，速度不能快，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微张开，舌稍向上抬，使汤摊在舌面）

3、最适合品鉴温度：茶汤50℃左右较合要求。

（汤温低于40℃时，原溶解在热汤中的物质被析出，感到汤味由协调变为不协调，涩味加重，浓度提高。）

五、叶底：

观看茶底，鉴别普洱茶的另一个方法是看看泡出来的茶叶叶底完不完整，是不是还维持柔软度。如果很完整、而且柔软度比较高，可以判定是优质的普洱茶了。

·指茶叶冲泡后留下的茶渣。

·普洱茶叶底鉴定主要有三方面：嫩度、色泽、匀度。

· 嫩度：嫩度好：

含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度差：没有芽毫，叶张较粗大、叶底硬、无弹性。

·色泽、匀度：褐红、均匀一致的好；

色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属品质不好。

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