这是100篇茶叶入门知识普及第16篇：特种绿茶——圆（颗粒）形茶。

上一篇文章中已经讲到了绿茶细分领域中的特种绿茶——都匀毛尖，今天我们主要讲一下在特种绿茶中，圆(颗粒)形茶。

浙江羊岩勾青

在特种绿茶中，圆(颗粒)形茶是指在摊放、杀青、做形、干燥等加工过程中，在制茶过程中茶叶受到四周力的压制，芽叶逐渐卷紧成圆形的茶。

做形特点：成形时间比较长且与干燥结合在一起，边加热边做形。

品质特点：外形呈圆紧颗粒状，身骨重实，宛加圆珠，香高味浓，经久耐泡。

代表性茶叶有：安徽涌溪火青、贵州绿宝石、浙江羊岩勾青等。

今天我们主要讲一下，安徽涌溪火青和贵州绿宝石。

安徽涌溪火青

在泾县榔桥镇特定的自然生态环境条件下，选用涌溪柳叶种等地方良种茶树和从中选育繁殖的无性系良种茶树的芽叶，经特有的加工工艺制作而成，具有“腰圆紧、色泽绿润”品质特征的绿茶。

涌溪火青为历史名茶，创制于明末清初。原产于安徽泾县黄田乡，茶农仿徽州炒青的制法浙江平水珠茶工艺，创制出了具有独特外形和上乘内质的产品，其中以涌溪村的为上品。当时俗称“烚青”，因当地口音将“烚”念成“火”，加上地名就成了“涌溪火青”。

产区：在泾县各地均有种植，共分为五大茶区:东南部低山丘陵茶区、弋江河谷丘陵茶区、南部盆地丘陵茶区、西部低山丘陵茶区。

鲜叶要求

涌溪火青采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。

每批采下芽叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致，无破损，各级采摘芽叶标准应符合表 1 规定。

表1

品质特点

外形腰圆秀丽，紧结重实;色泽墨绿，油润显毫;汤色黄绿明亮;香气馥郁，清高鲜爽;滋味醇厚，甘甜耐泡;叶底杏黄，嫩匀整齐。

涌溪火青分为特级、一级、二级、三级。

加工工艺

涌溪火青加工工艺流程为：鲜叶--杀青--揉捻--抖头坯--复揉--炒二坯--摊放--掰老锅--分筛。

绿宝石

以适制绿茶的中小叶茶树品种的一芽二、三叶幼嫩新梢，按DB52/T 998规定加工而成，具有“颗粒形、翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”品质特征的绿茶。

绿宝石是 2009 年贵州十大名茶之一，其原料出自海拔 800～1 200 m、适宜茶叶生长的地带贵州凤冈。因其颜色翠绿，外形圆润似宝石，故而得名“绿宝石”。

产地：贵州茶海的心凤冈，海拔 800～1 200 m，这里土地肥沃，森林广布，雨量充沛，气候温和，富含锌硒，形成了独具特色的“生态、河流、土壤”小区自然环境和“林中有茶、茶中有树、林茶相间、相得益彰”的生态系统。

鲜叶要求

品质特点

绿宝石茶颗粒紧结重实，色泽绿润，略有白毫；汤色黄绿明亮；香气纯正持久，粟香显；滋味厚重，浓醇鲜爽，持久耐泡；叶底芽叶完整，黄绿明亮。绿宝石茶因其原料较一般绿茶成熟，故而更耐冲泡。

绿宝石绿茶分为三个等级：珍品、特级、一级。

加工工艺

绿宝石绿茶加工工艺流程为：摊青→杀青→摊晾回潮→揉捻→脱水→摊晾回潮→造型→干燥→复火→评审定级。

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