浏阳蒸菜味道美，又到腊味飘香时

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浏阳蒸菜是小碗菜的鼻祖，产生于浏阳河的发源地——大围山。由客家人于五百年以前迁徙到浏阳大围山，把客家美食制作技艺与浏阳的豆豉、茶油结合，慢慢形成的一种地域特色美食。经过几百上千年的传承和发展，浏阳蒸菜店已经遍布全国，浏阳蒸菜中的很多菜品已经作为湘菜中的经典名菜被广泛传播。

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原来蒸饭都是用木甑，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的大小空间有限，为了多蒸几个菜品，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，既节约了做菜的时间，又充分利用了蒸汽节约了柴火。小碗蒸菜，经济卫生不浪费，非常符合客家人“勤俭节约”的精神。

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客家人最早采用蒸的烹饪方法来加工的食材主要是辣椒、干菜、腊制品、坛子菜。客家人在经历六次大迁徙的过程中，需要翻山越岭、千里迁徙，途中需要携带干粮和便于储存的食材。对于干菜、腊制品、坛子菜，客家人有一套特别的制作方法，风味格外不同，只是来到浏阳大围山之后，与浏阳早已出名的茶油和豆豉进行了融合，味道更上一层楼，才逐步产生了浏阳蒸菜。

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每年的冬季来临，随着气温的逐步降低，就到了客家人最忙碌的时候。客家人是非常勤劳的民系，所以最看重“秋收冬藏”，会把各式各样的干菜、豆类、谷类、辣椒等晒干进仓保存，还会养好一头肥猪和鸡鸭鱼，腌制各种腊制品，为过年做好充分的准备。

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走进浏阳的村庄，到处都能看到房前地坪晾晒的鸡鸭鱼肉，等水分干到一定程度，就会挂在柴火灶的旁边，或者专门做一间土房子，或者用一个铁桶，把肉挂在里面熏烟。熏好之后，挂在厨房的楼顶横木上，一股烟火的香味扑鼻而来，十足的丰收感。

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何爹浏阳蒸菜讲究的是原汁原味，所以蒸制方法简单，但必须用最地道的食材！蒸腊味是浏阳蒸菜中的经典，腊味合蒸还成为了湘菜中的名菜！

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