浏阳蒸菜，油渣一种不可多得的美食

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一方水土养一方人，每个地方都有它的特色美食。在浏阳，浏阳蒸菜就是最具代表性的美食，正宗的家乡菜，原材料也讲究当地当季。在我的记忆当中，虽然它比不过山珍海味，但它是儿时喜爱的食物，它就是油渣。

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油渣这东西懂的人，才知道是精华。现在常见的市面上售卖以及饭店菜碗中吃到的油渣，大都是用冻肥膘和肥肉熬出来，完全不是儿时的那种味道。印象中小时候亲戚好友家杀年猪会邀请吃饭，俗称“杀猪饭”。然后主家会用新鲜猪血、猪肉、内脏等做“杀猪菜”款待大家。收拾清洗完后，会将猪板油放入大锅中用柴火熬制。

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水分和油都熬出来了，油锅不停地冒泡，水分会慢慢蒸发，板油越来越小，锅里的油越来越多，香气也会四散而开。待到差不多再将油渣从锅中捞出，明知此时吃油渣最易上火，但还是忍不住诱惑，撒点食盐塞入嘴中，享受这朴实无华的美味零食。

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其实油渣作为食材做菜味道更佳，家里最爱用油渣与辣椒粉、浏阳豆豉搭配与米饭一道蒸熟，打开锅盖油渣的香气扑鼻而来。比起煎炒的香酥干脆，蒸油渣的味道则是绵软油香，更加下饭。

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慢慢地经过聪明的浏阳蒸菜厨师的创新改良，将油渣与香干搭配，一素一荤，一干一油，能最大限度地释放出食物本味，唤醒深藏在心头的那一份浓郁乡愁。油渣盖在酸菜上，油渣的油脂渗入到特别“吃油”的酸菜当中，酸菜的味道瞬间提升几度。

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舌尖上的记忆最深刻，味蕾上的青春最难忘。现在看来不起眼的油渣，在当时“吃肉难”的时候肩负起肉香的重任，也勾起记忆中的味道和时光。

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