戊戌春节到 饺子帮“胃”好

饺子，是我们中华民族的传统美食，有些地方还称饺子为“扁食、娇耳、煮角、月牙馄饨”等。春节吃饺子，除了味道鲜美，还寓意着“吉祥如意、福气多多”，于是有了“好吃不过饺子”的美誉。戊戌年春节又至，我们每一个人都期待着“皮薄馅多”的饺子登场，然而对于“胃病”病人，或者说消化不好的朋友来说，饺子也可能是个华丽的“糖衣炮弹”。那么我们该如何在享受饺子美味的同时，又保护好自己的胃呢？

作为临床医生，在治疗胃肠道疾病的过程中，有些朋友经常反馈说：“吃过饺子之后胃特别难受”，原因何在？第一个原因是因为饺子属于“死面”，也就是我们说的未经过发酵的面。未经过发酵的面，缺少一些酵母成分，其进入人体胃肠道之后，会加重胃肠道的负担，从而导致“泛酸烧心、腹胀打嗝”的消化道症状，严重的会导致胃肠道出血，尤其是肝硬化病人。饺子影响胃肠道功能的第二个原因，在于饺子的蒸煮方式。在煮饺子的过程中，我们为了防止饺子“破皮”，往往要间断的往锅里加冷水，这种加冷水的方式，影响了饺子皮成分的变化，导致饺子不易消化。饺子影响胃肠道功能的第三个原因，在于饺子馅的“不熟”或者难以消化，这个原因存在着不确定性的因素。一般来讲，韭菜、韭黄作为饺子馅，对于胃肠道有刺激性；大的肉块出现在饺子馅中，也不容易消化和煮熟。

饺子虽好，胃肠功能却不给力，这是很多胃肠功能不好朋友的困扰，那么我们该如何正确的吃“饺子”，最大程度的规避“饺子”所带来的胃肠伤害呢？第一，尽量选用纯正的面粉制作饺子，这样饺子中的蛋白质、淀粉等成分相对比例合适，并且不含其他的添加成分，对于胃肠道的刺激性最小。第二，在饺子制作的过程中，一定要有“醒面”的过程，因为“醒面”的过程，是面粉的一种自我简单“发酵”，有利于后期蛋白质的消化。醒面的时间不定，一般是30分钟，温度过低时需要保温，或者延长醒面的时间；醒面的时候，要注意防止水分的快速流失，所以不能放在通风处，有些人喜欢使用塑料薄膜覆盖或者在面盆上面放个盖子。第三，饺子皮尽量擀的稍微薄些；肉馅尽量“搅打”的足够“泥”些；饺子馅尽量不选用韭菜、韭黄；饺子皮和饺子馅的比例合适，不是馅越多越好。第四，饺子下锅后，一定要等水滚之后再加凉水，加凉水的量适当控制，不可每次加的过多。第五，建议“原食配原汤”，也就是吃饺子时喝饺子汤，因为中国营养学中有一种默认原则“原汤消原食”。从营养学的角度讲，饺子汤中含有维生素、矿物质和消化酶等成分，利于食物的消化。

戊戌之年，春节已至，吃好饺子，养好脾胃。也希望朋友们提出更好的健康饮食观点，毕竟，健康是戊戌年的主题元素。