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| 作者：许小河

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中国是茶叶的原产国，拥有着悠久的茶叶种植开发利用的历史。进入到21世纪以来，随着科学技术的快速发展，人们生活节奏的加快，消费选择向着营养、健康、快速便捷的多元化方向发展。在茶叶的利用和加工方面，已经不仅仅局限于原叶茶，还有更多的茶叶提取物和食品、药品以及日用化工用品等新的消费增长点。根据数据统计，2018年全国茶园种植面积4395.6万亩，干毛茶总量261.6万吨，茶叶产值达到2157.3亿元。但是与此同时，每年也有将近200万吨茶树干花和600万吨茶果资源没有被充分利用。

在茶叶生产种植产业转型升级的新形势要求下，如何高效利用茶树的叶、花、果是茶产业面临的重要任务。因此茶的综合开发利用成为了现代茶产业转型升级的核心内容。今天我们就来聊一聊，什么是茶的综合利用，茶叶综合利用的领域有哪些？

一、茶的综合利用包括哪些内容？

严格意义上讲，它的综合利用是指以茶树的叶片、茶花和茶果以及其他的茶树部分为原料，利用现代科学环境下先进的化学、生物以及物理技术，来提取茶树中有利于改善人们生活的含茶或茶提取物产品。

过去农民种植茶叶，加工成初级农产品，主要是利用茶树的鲜叶，制作成人们引用的茶品。但是对于茶花茶果和茶树的其他组成部分的开发和利用并不常见。一方面这是对于茶树相关营养物质没有起到高效利用的结果，另一方面更是传统生产观念和落后技术造成的后果。事实上，茶树的综合利用可以拓宽茶叶的用途，提高茶叶的附加值，提升茶产业的经济效益。具体来说，茶的综合利用提取技术路线有以下几个方面。

1.采摘茶树鲜叶，按传统制法做成各种茶叶。茶叶可以进行直接饮用，也可以进行提取分离。

2.利用茶树鲜叶，按新型制作工艺制作出超微茶粉、茶糊和茶汁。

3.利用茶叶提取物，分离成活性成分和固液体饮料。

4.将活性成分按照不同用途，分离成茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖和茶皂素。

5.利用茶皂素生产农药、建材、水产养殖和日用化工品。

6.利用茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖生产药品、功能食品和精细化工产品。

7.利用茶树花制成传统茶品，再进行提取分离，利用活性成分进行深度加工，或者直接加工成固液体饮料。

8.利用茶籽，通过压榨工艺榨出油脂，榨油后的残渣制作成饼粕，并进一步提取分离活性物质，用于日用品和化工产品的深加工。

9.利用茶叶、茶树花和茶籽提取分离形成的残渣，制作蛋白质、淀粉和茶皂素。茶渣还可以提纯加工成膳食纤维、肥料和饲料。

二、茶树的综合利用是如何发展起来的？

在漫长的时间内，由于科学条件所限，茶树主要是加工成原生茶叶，对于其中的天然活性成分的发现和分离，直到1827年才初显端倪。人类科学家首先发现了茶叶咖啡碱和儿茶素，到1931年又分离出茶皂素。此时茶树的综合利用才逐渐被人们所重视。新中国成立以后，我国高度重视茶叶深加工产业的发展，通过科学研究，不断成功分离出茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素和咖啡碱等天然活性成分，并且成功将其应用到商品领域。

除此之外，茶籽和茶花的价值也逐渐被人们所发现。其中茶籽油是一种高级的食用油，功能性成分含量远高于菜籽油、花生油和豆油等传统食用油。进入21世纪之后，按照科学计算，每公顷茶园可以采摘两吨茶籽，而通过现代科学方式榨取工艺，一斤茶籽可以榨油2两5左右。293万公顷茶园，每年可产茶籽585万吨左右，茶籽油145万吨。其中茶籽中的茶皂素含量达到12%，每年可以生产70万吨茶皂素。由此可见，茶籽在民用和工业上都具有非常广泛的用途。

另外，我国每年还要产鲜茶花9000万吨，干花150万吨左右。而茶花中主要包括茶皂苷、蛋白质、总糖、茶多酚、氨基酸、黄酮类化合物和部分咖啡因。这些天然活性成分的百分比分别为11%，30%，35%， 7%~15%，1%~4%，1%~3%和1%。根据相关研究表明，茶树花提取物具有很好的降脂减肥和美容作用。

三、茶的综合利用主要在哪些领域？

在现代技术条件下查的综合利用，涉及到多个领域，主要包括食品加工、生物化学、医学和营养学等学科，涉及食品、饲料和日用化工等多个行业。茶的综合利用产品包括原生茶叶、茶饮料、保健食品、日用化学品、天然药物、植物农药和动物保健品等。

第一，食品领域

茶叶是一种初期农产品更是一种食品，这是其最原生的利用领域，早在几千年前我国古代先民就用其来解毒以及作为菜蔬食用。在现代科学研究下通过分离茶的功能成分，利用茶多酚化合物的抗氧化性来制作食品保鲜剂，利用鲜叶加工成不同程度的茶粉，作为天然色素和功能强化剂，利用茶黄素提纯制作具有抗氧化的天然色素，利用茶叶提取物制作固体和液体茶饮料。

第二，日化领域

茶叶的功能成分在日化领域应用比较广泛，比如说利用茶多酚的杀菌效果，将茶多酚类化合物添加到内衣鞋袜的棉织物中，可以起到消灭真菌，消除异味的作用。在汽车和空调器的出气进气口安装茶多酚过滤网可以吸收异味和污染物。将茶叶提取物添加到口罩制作材料中，可以过滤空气杂质，减少雾霾。在化妆品中也可以添加茶多酚，起到防止紫外线辐射的作用。在沐浴露中添加茶花提取物，可以减轻皮肤瘙痒和起到美容效果。

第三，药用领域

茶功能成分具有抗氧化、提高免疫力、降低血压、促使心神安定、促进脑部血流、增强脑活力、营养神经细胞增加、生长激素分泌、健胃利肾、改善更年期综合症以及美容等多重功效。因此茶的综合利用在药用领域有着十分广阔的前景，并且已经被部分开发。

第四，饲料领域

茶叶中的活性成分和茶渣的废物利用，可以提取有效物质，成为饲料添加剂，可以有效提高动物的免疫力，减少臭味物质的排放。比如说添加了茶多酚物质的饲料，可以提高鸡肉中的维生素和肌酸含量，降低胆固醇的含量。将茶多酚物质添加到猪饲料中，可以有效提高猪肉的瘦肉率。

总体而言，茶的综合利用和开发是我国茶产业转型升级的必然要求。只有这样做才能提高茶树的利用效率，才能满足消费者的多样化需求，才能提高茶农的经济效益。