祁门红茶基础篇（一）——祁红的前世今生，原来祁红是为出口而生

祁门红茶

祁门红茶，又称祁红茶，或者祁门工夫茶，是我国传统功夫红茶的珍品。在茶的舞台上，祁门红茶的地位是相当高，是世界公认的高档红茶，为世界三大高香红茶之首，誉为“群芳最”。在国内也是十大名茶之一，是安徽唯一的一款红茶。那么，祁门红茶有何独特之处呢？为什么能在世界范围内流行呢？

祁红茶区风景

一、祁门红茶的前世今生

祁门红茶产于安徽祁门县及其周边，为全发酵类的工夫红茶。产茶区域里以历口、闪里、平里一带自然品质最优。祁红色泽乌润，内质丰厚，香气高扬，为红茶的优品。

祁红制作

传统的祁红主要以外销和边销为主，尤其是外销。18世纪中叶，欧洲国家的红茶消费从荷兰、英国传入法、德等多数欧洲国家以及当时英国的美洲殖民地，消费群体也从皇室走向民众，红茶需求量大增，南方传统的小种红茶已经不能满足国际市场的大量需求。祁门红茶就在这样的环境下诞生了。从某种意义上说，祁门红茶就是为出口而生的。当时出口的祁红主要是红碎茶，中高级品质供给欧美、澳洲等国家，中下级别的茶销往中东地区。还有很多低档茶作为冰茶原料出口。欧美国家习惯加入糖、奶等进行调饮。

下午茶

近些年，祁红在国内的发展势头也很好，各地品饮祁门红茶的群体越来越多。国内品饮讲究原汁原味。

祁门红茶

二、祁门红茶的分类

现代的祁门红茶按照外形，大概可以分为4类。

祁红金针：外形条索紧细如松针，金毫显露，颜色乌润，口感鲜甜，也有祁红松针的叫法，多为高档祁红。

祁红金针

祁红香螺：外形卷曲如螺，色泽乌润，高香味醇。祁红香螺中高低档均制作，通常高档香螺金毫显露。

祁红香螺

祁红毛峰：发酵后直接烘干，是原形态的祁门红茶。祁红毛峰没有经过做形环节，相对于其他祁红口感偏清淡。一般红毛峰为中档茶叶，原因很简单，芽头嫩小的时候适合做金针，后期芽叶太大，做出来的祁红毛峰张牙舞爪不好看。

祁红毛峰

祁红工夫：祁门红茶中工艺最传统的一款茶，早期多为出口。

以上四类祁红类型中，金针、香螺、毛峰为创新品种，而祁红工夫为传统工艺。除此之外，还有先进茶厂创新出其他的祁紅形态，例如祁红砖茶、红牡丹等。

祁红砖茶

祁门红茶作为六大茶类中红茶的代表，是我国茶产业的重要组成部分。目前，我们国家约有15个省份生产红茶，祁门红茶独领风骚。近些年，祁红不断开发新品种，国内市场销售量逐年增长，打破了原有长期依赖国际市场的窘困。相信在未来，祁门红茶的发展将越来越好。