每年春茶之初，很多茶客都抢新，这里说的新，不单指当年的新茶，而是只抢头道新茶，也就是头采茶。

一、头道茶好在哪里？

之所以抢购，是因为头道茶真的很好，而且量少。

第一、茶树经过一个冬天的积累，初春气温还很低，春芽萌发周期相对比较长，养分积累丰富。根据植物的顶端优势，养分主要积聚在新萌发的顶端芽尖上，所以第一道采摘下来的芽尖制成的头道茶，养分和内质最为丰厚，口感、香气、甜度理论上都是最好的。

第二、经过寒冬腊月的洗礼，初春的茶树基本是没有虫害的，也不存在农药之说。

第三、春芽迫不及待的冒尖，爱茶人的心理也是一样的，恨不得拔苗助长，早一刻出来早一刻感受春天的茶香，这种急迫的心理，也促使人们抢购刚出炉的新茶。

第四、独钟于头道茶的茶客认为，第一批出来的茶一定是头道茶，后面批次出来的未必就是头道茶了。即使的的确确是生长得慢的当年头批新芽，很多茶客也会有疑虑，担心是二道茶，甚至三四道茶或者掺杂的。

就像独钟于明前茶的茶友一样，认为清明前购买的一定是明前茶，清明后购买的茶，很可能买的就不是明前茶了。

如果茶客对茶叶了解的不够透彻，遇上不良茶商，确实会可能入坑。

茶客的这种的自我保护心里，是完全可以理解的。

所以，头道茶一上市，基本都处于不够分的状态。

二、头道茶的真面目

得正视一个事实：头道芽茶一般不太完美。

对于安徽芽茶的头道茶，本该是什么样子呢？
首先，大小不匀。三月底的安徽气温还是很低的，茶叶生长很缓慢，每棵茶树有树顶端和树底下，茶园有朝阳和背阴的，因此，茶叶萌发的速度是不一样的，长出来的芽头也是有大有小。随着气温的上升，茶叶生长速度也加快，经过采摘过后再次萌发的新芽生长速度就基本差不多了。因此，往后的茶叶大小就匀整多了。

其次，头道茶往往带有鳞片和鱼叶。鳞片主要是越冬片，鱼叶是在越冬的鳞片基础上萌发出来的叶片，长不大，颜色淡绿偏黄，再鱼片基础上萌发出来的才是真叶和芽。头道茶由于芽头太小，采摘的时候往往带着鳞片和鱼叶一起采摘下来了。虽然制作后期会风选，再由人工挑拣，但是不可能一根一根掰下来。所以，头道茶一般不会太匀净。

再次，头道茶，一个字：贵。物以稀为贵，何况，本质这么好的茶。头道茶一定是价高的，可是价高的却未必是头道茶。

所以，对于愿意花高价抢购头道茶的忠粉，千万不要做“外貌族”，也不可只顾着“抢”，而不顾“辨”，一定要认清所买的茶，是不是头道茶。