水是万物之源，任何生命活动都离不开水分的参与。茶树在生长过程中，同样离不开水分，不管是茶树的光合作用和呼吸生理活动，还是植物体内营养物质的吸收和传输，都需要在有一定水分状况下才能进行。但是茶树生长对水分有自己的要求，如果水分过多或者水分过少，都不利于茶树的正常生育发展。所以今天予言茶事就和大家一起来聊一聊，茶树生长对水分有什么要求，水分对茶叶品质的形成有何影响？

一、茶树生长对水分的需求来自哪些方面？

植物生长离不开水，所以他们有很多方法获得水分。总体上来讲，茶树主要是通过根系吸收，从而获得生命活动所需要的水分，但是这些水分却包含在各种环境之中。具体来说有下几个方面。

1.降雨

在茶树生长过程中，自然降雨是其水分的最重要来源。因此我们在选择茶树种植区域的时候，对降雨量有着明显的要求。一般来讲，种植茶树的地区年降雨量必须在1000mm以上，最好能够达到1500mm，在茶树的生长季节，月降雨量应该大于100mm，否则的话茶树的生长就会受到限制，茶叶的产量也会大幅度下降，特别是出现连续干旱少雨的情况。

2.灌溉

除了自然降水以外，茶树生长所需的水分来源就必须依靠人工灌溉措施。在很多现代化茶园建设过程中，都会专门配置喷灌或者是滴灌系统，来满足在高温干旱季节茶园缺水的情况。当然在一些传统的山地茶园，没有办法进行喷灌或滴灌的话，也可以采用人工浇灌的方式来补充水分。如果山上水源充足，还可以通过建设引水沟渠采用流灌方式。只不过这种方式容易造成茶园积水，导致水资源浪费和水土流失。

3.空气湿度

空气中是含有一定水分的，这个大家都知道。但是在不同的气象条件下，空气中的含水量并不是完全相同。一般来讲，适宜茶树生长的空气湿度要保持在80%~90%左右。如果空气特别干燥，空气中相对湿度小于50%的话，茶树鲜叶生长的速度就会受到抑制，不利于茶树产量的提高。

4.土壤水分

茶园土壤中的水分状况会直接影响到茶树根系的呼吸生长。在合理的土壤含水量情况下，茶树的生长就会得到促进，如果土壤中的含水量过高或者过低则会导致茶树生育发展受阻。一般来讲，在土壤相对含水量保持在70%~90%左右，茶树的生长最为健康。

二、茶树生长对水分的要求有哪些？

总体而言，茶树在生产过程中对于水分的要求主要体现在降雨量、空气湿度和土壤水分含量三个方面。不同的生长环境，不同的水分情况对于茶树的生长是完全不同的。因为茶树本身是一种喜湿但怕涝的植物，对水温的需求量大，但同时又要避免积水。

1.茶树生长对降雨量的要求

前面已经讲过，适宜茶树生长的年降雨量应该保持在1500mm左右，如果年降雨量低于1000mm的话，茶树的生长会受到明显的抑制，完全无法发挥其产量和质量的优势。目前我国大部分茶区的年降雨量都保持在1200~1800mm左右。但是也有一些茶区年降雨量比较少，比如说像山东半岛茶区平均年降雨量只有600mm，而在台湾地区年降雨量有超过6000mm，这是因为各地的气候环境差异，比较大的结果。而在长江中下游地区，每年的6~9月份容易出现复旱的情况，这个时候会出现连续的高温干旱天气，降雨量明显不足，那么如果持续时间长的话，就需要对其进行人工灌溉，不然的话会引起茶树干旱枯死的情况。

2.茶树生长对空气湿度的要求

根据科学实验表明，在茶树新梢生长过程中，空气中的相对湿度对新梢生长量，会产生明显影响的关系。当空气相对湿度低于60%时，茶树的呼吸生长速率增大，同化二氧化碳就成为负值，土壤中的蒸发和茶树的蒸腾作用会变得更加显著。如果长时间保持这种情况的话，就会影响到茶树的正常生长。如果空气相对湿度大于90%的话，虽然能够给茶树新梢提供足够的水分资源，能够让茶叶生长速度变快，但是同时又容易导致病害发生。因为在前面我们也已经讲过，茶树本身上是一种喜湿，但是怕涝的植物，水分过大同样会引起茶树生长不良。所以在正常情况下，最适宜茶树生长的空气相对湿度应该保持在70%~90%之间。

3.茶树生长对土壤含水量的要求

因为茶树所需的水分大部分都是通过根系直接从土壤中获取。根据相关的数据实验表明，当土壤中相对含水量在70%~90%之间时，新梢电导率相对较低，基本处于20%以下。与此同时，土壤中相对含水量在70%~90%之间，茶树光合作用率则达到了峰值。所以，对于茶园土壤中的含水量来讲，如果能够控制在这个水平上，茶树的各项生理指标都会比较优越，也就是说，土壤相对含水量保持在70%~90%之间是有利于茶树生长的。如果土壤中的含水量过低，小于茶园地表蒸发和茶树活动蒸腾，就会导致干旱缺水，不利于茶树生长。但是如果土壤中的含水量过高，就容易造成水分过度饱和，同样会茶树的正常生长发育产生不良影响。

三、水分对茶叶品质的形成有何影响？

影响茶叶品质的因素很多，既包括前期种植管理，也包括后期加工制作。而在茶树生长过程中，水分对茶叶品质的好坏起到了十分重要的作用。接下来我们就具体说一说。

茶树在不同的生长阶段，对水分的要求是不同的，在每年的2月份至10月份，是茶树生长旺盛的阶段，对水分的要求较多。比如说在云南地区6~9月份降雨量一般都要超过100mm，所以每月的鲜叶产量都要占到全年的10%以上。在江南茶区，虽然夏天的时候降雨量并不是很少，但是由于温度过高，光照比较强烈，水分蒸发和植物蒸腾的数量比较大，所以也在一定程度上影响到了正常的生长。如果出现连续干旱，那么对夏秋茶的产量和质量就会出现明显的影响。在茶叶研究过程中，通常用干燥指数来表示茶树对水分的需求。如果年干燥指数接近0.7左右，茶树的生长会更好一些，茶叶的品质也会比较高。

如果空气湿度大的话，新梢叶片就会比较大，节间很长，持嫩性强，叶质比较柔软，内含物质比较丰富，这样的鲜叶采摘下来，制作出来的成品茶的品质就会更高。如果空气湿度小，新烧叶片就会萎缩，节间变短容易老化，叶质也较硬，内含物质不足，制作出来的茶叶会有比较明显的苦涩味。这也是为什么很多地区夏秋茶的品质不如春茶的原因。因为在下秋天的时候，天气温度高，空气湿度小，茶园有可能发生干旱缺雨的情况，不利于茶树的生长。而春天空气的相对湿度大，再加上温度比较合适，光照不是特别强烈，植物蒸腾和地表水分蒸发作用较小，茶树能够获得充足的水分供应，所以新梢嫩芽的品质就会更高。

另外通过实验表明，在不同的水分含量下，茶树氧化酶活性生化成分也有不同。比如说当土壤中的含水量在70%左右时，多酚氧化酶的数值在0.78，而含水量达到90%时，多酚氧化酶的含量达到了1.17。但是当含水量低于50%时，多酚氧化酶的含量只有0.47，而土壤中的水分含量超过110%，多酚氧化酶的含量只有0.53。儿茶素总量也会随着不同含水量的变化而变化，当土壤含水量在50%时，儿茶素总量数值在33.324，达到70%时，总量是41.519，而到了90时，儿茶素总量增加到73.751，但是当含水量达到110%，儿茶素总量迅速下降到30.774。

以上只是简单的列举了两个茶叶内含物质的变化情况，其他的像过氧化物酶、茶多酚以及氨基酸等都有相类似的变化。这就说明，在适宜的土壤水分含量情况下茶树品质最高，一旦土壤含水量过低或者土壤含水量过高，茶叶的品质都会发生明显的变化，而且是向坏的方向发展。

总的来说，水在茶树生长过程中发挥着重要的作用。所以要想提高茶叶的产量和品质，保证茶树的健康茁壮生长，就必须加强茶园的水分管理。当水分不足的时候要及时进行灌溉，当水分过多的时候要注意清沟排涝。只有这样才能真正的让茶树成为农民增产增收的利器，怎能真正提高茶叶产量和品质，实现现代茶叶种植的要求。