炒蒜苔，切记不要直接下锅炒，饭店大厨教我一招，每次上桌不够吃

小时候生长在农村，那个时候感觉自己的乐趣非常多，小时候的农村玩的项目很多，比如跳绳，踢毽子，玩石头，玩泥巴，玩泥沙，抓鱼，捡螺丝等等，玩的可开心了，现在成了美好的回忆。小时候是很自由自在的，很小的时候就可以出去玩，而且村里的小伙伴们很多。小时候还跟着父母去田地里面干活。印象最深刻的就是剔蒜薹了。+

小时候最喜欢吃的也是蒜薹，蒜苔身上有很高的营养物质，口感也比较好，含有多种人体所需要的营养，而且还有大蒜的成分。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。小时候因为条件有限，只能在春夏交接的时候才能吃到蒜薹，如今一年四季都可以吃到。

蒜薹的口感还是不错的，做法也是多种多样，蒜薹炒鸡蛋，蒜薹炒肉丝，蒜薹炒腊肉等等，这些都是南北方的吃货比较喜欢的，蒜苔炒肉是最近餐桌上的常客，不管是蒜苔炒瘦肉，还是蒜苔炒腊肉，都美味到不行，下酒下饭都是一绝。小编就跟大家分享一下蒜薹炒肉的好吃做法，炒蒜苔有人焯水，有人直接炒，都错，教你正确做法，蒜苔又脆又绿

食材 ：蒜薹 肉 红椒 葱 姜

1、准备一把新鲜的蒜薹，将蒜薹冒给摘一下，蒜薹冒不要扔掉，可以用来烙饼，也可以炒着吃。将蒜薹放入盆里清洗一下，清洗干净之后放到菜板上，切成小段。然后盛入碗中备用。

2、准备一块瘦肉块，将瘦肉块切成薄片，之后切成肉丝。将切好的肉丝盛入碗中，我们现在将肉丝腌制一下，放入一勺食用盐，放入少许老抽上色，然后将肉丝充分地抓拌均匀。

3、抓拌均匀之后打入一个蛋清，继续抓拌，抓拌均匀之后添加少许淀粉，继续抓拌均匀。弄好之后添加少许食用油，添加食用油可以在炒的时候不粘连，弄好腌制10分钟。

4、我们现在来切一些配料，准备少许大蒜，切成蒜片，准备一块姜切成姜片，再准备大葱切成葱花，最后再来几个小米辣，斜刀切片，全部弄好盛入碗中备用。

5、锅里面多放入一些食用油，油烧热之后倒入腌制好的瘦肉丝，用筷子将肉丝划拉开，慢慢地炸一炸。全程小火炸到肉丝微微定型的时候捞出来，这个过程大概半分钟。捞出来控油，然后放入蒜薹继续炸一炸，蒜薹不用炸太长的时间，断生就可以了，蒜薹炸好之后捞出控油。

6、锅中留少许底油，烧热之后放入葱姜蒜小米辣爆香，炒出香味之后放入放入蒜薹还有瘦肉丝，大火爆炒，翻炒片刻

7、翻炒均匀之后开始调味 添加盐 鸡精 胡椒粉 最后来点蚝油，再来点白糖提鲜，翻炒均匀之后淋入少许水淀粉，这样炒出来的蒜薹更鲜美。炒熟盛入盘中就可以开吃了。

【丽晓有话说】

1、蒜薹表面比较脏，清洗的时候可以用放入一些食用盐，这样能起到杀菌的作用

2、腌制肉丝的时候，放入蛋清，再放入淀粉，这样做出来的肉丝鲜嫩不发柴，吃着也比较好吃，肉丝炸的时候不能炸太久，炸至微微定型要立即捞出。

3、蒜薹直接炒的话容易有辛辣味，油炸断生这样保留了蒜薹的鲜味。

喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。