真全粮杨俊丽-小曲固态发酵泡粮用冷水好还是热水好？

想酿出好的固态酒，用烤酒设备蒸粮是关键，你与酿酒老师傅之间的差距，可能只是粮没泡好，那泡粮用冷水好还是热水好？据我了解的情况，很多酿友为图方便而选择冷水泡粮，这不利于粮食吸水膨胀，正确的做法应该是这样的：

泡粮要选择70度以上的热水，粮食倒入后把表面刮平，水面超过粮面25cm左右，并盖上盖子保温，一般10-13小时左右，粮食就泡好了。此外，用热水泡粮，可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗可；用热水泡高粱，可除去大量的单宁物质和杂质，有利于糖化、发酵以及酒类风味物质的生成。

注意事项：

1、泡粮水温不可过高或过低，水温过高会使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心；水温过低，不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗，影响出酒率。

2、每次泡粮的用水保持基本一致，并加盖保温，泡粮时可以翻动1-2次，这有利于粮食充分吸水。

3、泡粮结束后要检查粮食的透心情况，透心要均匀。

看到这你可能要问了，我每次都发酵几百上千斤粮食，热水从哪来？太麻烦了。别急，解决方案来了，大家可以用蒸完酒后锅炉里的水或冷却池上层的热水。

如果热水不够，用真全粮烤酒设备蒸完酒后，可将锅炉加入适量水后烧至想要的温度，在此要提醒广大酿友，为避免锅炉缺水干烧而将锅炉烧坏，取锅炉水时一定要确保灶里没火。取冷却池的水泡粮则要保证水的干净卫生。