炎热潮湿的三伏天，终于过去了。北方已经明显感觉到秋意，南方虽然气温还居高不下，但早晚温差变大，而且湿气大减，甚至已能明显感觉到干燥了。

今天早晨，我不是被闹钟闹醒的，也不是被梦想叫醒的，而是被干燥干醒的。睁开眼，咽的第一口水，感觉到嗓子和鼻腔都是干干的。

我属于偏燥的体质，所以对干燥比一般人敏感。也因此，一年四季都不敢放松滋阴润燥的工作，当然，也总结了很多好喝又管用的，滋阴润燥的汤汤水水。

三伏天之后，天气越来越干燥，应该多喝一点滋润的汤水，给身体补补“水”，既能减少秋冬干燥的不适，也能减少来年春天上火的概率。

陈皮滋阴汤

▼材料：排骨1条，猴头菇15g。姜1小块。

▼陈皮滋阴汤料：沙参15g，麦冬15g，陈皮9g，玉竹9g。

▼做法：①猴头菇泡至没有白心，用清水反复搓洗至水变澄清，撕成小块，放到碗里，加几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、半碗高汤或清水，上锅蒸半小时，取出，挤掉水分，放入砂锅。

②排骨剁小块，过沸水焯一下。姜块拍扁。都放进砂锅。

③煲汤料冲洗一下，装入纱布袋，扎紧袋口，放入砂锅。

④加水1.5L，倒入2勺料酒，盖上盖子，大火烧开改小火，炖1.5小时。关火前加少许盐调味即可。

▼总结：

❶沙参、麦冬、玉竹都是常用的滋阴材料，加入陈皮理气化痰，可以避免滋阴过度产生痰湿。

❷沙参有南沙参和北沙参，建议用北沙参。

❸麦冬最好的两个品种是浙麦冬和川麦冬。

▲川麦冬

❹陈皮以新会出产的最佳，但正宗新会陈皮量少价高。一般日常保健，不一定非选新会陈皮不可。广陈皮和川陈皮都是很好的陈皮，物美价廉。

❺湖南的邵东，是玉竹的道地产地，湘玉竹的最佳品种是“猪屎尾参”，名字虽不太文雅，但效果却非常好。

❻这个汤料，可以加到各种食材里炖汤，不仅局限于猴菇排骨汤。秋天推荐喝鸭汤，鸭肉本身也是滋阴的，陈皮滋阴鸭汤，把滋阴进行到底。

❼如果吃素的朋友，也可以用2两黄豆炖汤。先将黄豆浸泡2小时以上，泡到黄豆胀大，清洗后放入砂锅，再放入一块拍扁的生姜、陈皮滋阴汤料，加适量水，大火烧开，改小火，炖到黄豆软烂即可，加少许盐调味。黄豆虽是素菜，但蛋白质含量比肉还多，营养价值很高，素食者平常要多吃一些大豆和大豆制品。如果不喜欢吃黄豆，光喝汤也行。

麦冬生地螃蟹汤

▼材料：大青蟹2只，干海带5-10克，生姜、米酒、盐。

▼煲汤料：麦冬15g，生地20g。

▼做法：①大青蟹洗净，去腮，摘壳，剁成两半。生姜切片。

②麦冬生地洗净，装到纱布袋中，扎紧袋口。

③干海带泡发，洗净，撕成小块。

④将大青蟹、姜片、海带、煲汤料包一起放入砂锅中，加水没过所有食材，倒入2勺米酒。

⑤大火烧开后，转小火。30分钟后开盖，加入少许盐，关火即可。

▼总结：

❶螃蟹是秋天的馈赠，9-10月的螃蟹又肥又美，而螃蟹恰恰是滋阴的。论味道鲜美，要数清蒸螃蟹最鲜，但螃蟹性寒，体寒的人不适合清蒸，需要加姜、蒜、葱、酒等炒过，降低寒性再吃，但也不能贪多，1天1个足矣。

我老公是东北人，我家在北部湾沿海城市。他第一次来我家，我妈自然是少不了各种海鲜招待。他第一次吃这么新鲜肥美的螃蟹，一口气吃了6个，虽说是用葱姜蒜炒过的，但第二天，他还是霸占了厕所，喝了好几支藿香正气液才止住。

❷或许是我们这里天气太热，热的时间又太长，螃蟹除了清蒸和爆炒，我们当地人也常常加点生地和麦冬来煮汤。生地是滋阴凉血的，不仅能补“水”，还能降“火”，很适合我们这里的气候。

❸最好的生地非怀庆府莫属，怀地黄是“四大怀药”之一，生地是地黄生晒干的制品，经过九蒸九晒后的地黄，叫熟地。怀庆府就是现在的河南焦作一带。

怀生地清甜回甘，煮出来的汤特别好喝。有一次，家里生地没了，我妈叫我爸去药店买一点，我爸买回来的生地，我一看就觉得不好，硬邦邦不说，颜色也不正。煮汤后果然不出所料，汤味很苦。

而怀地黄的特点是：油性大，柔软、皮细、内为黑褐色并有光泽，味微甜，尤其是断面呈菊花心状。

❹螃蟹本就是寒凉食物，生地麦冬性质也偏凉，所以，平时体寒、胃寒的人不适合喝这个汤，但体质燥热、经常上火的人很适合喝。普通人秋天也可以适当喝，把夏天残留的暑热清掉，再给身体补补水。体质寒凉的人，适合喝下面这款汤。

双地滋阴汤

▼材料：鸡半只，胡萝卜1根。姜1小块。

▼双地滋阴汤料：熟地15g，生地15g，麦冬9g，枸杞6g。

▼做法：①鸡斩块，去皮和肥油，过沸水焯一下，捞起。胡萝卜去皮，切块。

②将煲汤料（除枸杞外）洗净，装入纱布袋中，系好。

③将鸡块、煲汤料包放入砂锅中，加水1.5L、2勺料酒和拍扁的姜块。

④盖好锅盖，大火烧开，改小火，炖1个半小时。

⑤将枸杞洗净，和胡萝卜一起放入砂锅中，继续小火炖15-20分钟。关火前加入少许盐调味即可。

▼总结：

❶“一个地黄三味药”，新鲜采挖的地黄叫鲜地黄，性寒，作用是清热生津；鲜地黄直接晒干，叫生地黄，也叫生地，性凉，作用是滋阴凉血；鲜地黄经过九蒸九晒后，叫熟地黄，也叫熟地，性温，作用是补血滋阴。三种不同制品，都能给身体补“水”，但寒热性质不同，根据自己的体质，选择适合的制品最重要，不要盲目跟风。

比如，体质偏热的人，可以只用生地；体质偏寒的人，可以只用熟地；寒热偏性不明显的人，可以生地、熟地搭配起来用。

❷枸杞当数中宁的好，但不是所有宁夏枸杞都是中宁枸杞。中宁枸杞颗粒整体较小，特优级枸杞长度大约也只有2cm左右。那些颗粒特别大的枸杞，一般是青海或新疆产的。

中宁枸杞清甜不腻人，即使受潮有些粘连，晒干或冷藏后，又会粒粒分明。

枸杞正常晒干后，颜色是有点发暗的红色，那些颜色特别鲜艳的，多数都是经过熏硫或加工的。枸杞原本可以养肝，但如果吃到熏硫的枸杞，那就不是养肝，而是伤肝了。

❸鸡肉属火，体寒的人喝鸡汤是合适的，但体热的人喝鸡汤，就火上浇油了。体质热的人，更适合喝鸭汤、螃蟹汤，这个煲汤料同样可以用来煲鸭汤、螃蟹汤，还可以煲排骨汤、牛肉汤等。

结语：

现在医保已经很普及了，但生病住院算什么健康？保护健康，应该落实到生活的点点滴滴。

这些汤汤水水，所用的材料都是药食同源的，说是食物，又能给身体带来健康的效果。如果在一日三餐中把身体摆弄明白，又何须到吃药的地步？

三伏天之后，天气越来越干燥，多喝这3碗汤，补水降秋燥，滋阴养气色。