国庆后的第一个休息日，一则消息冲上了热搜榜：黑龙江省鸡西市发生一起食物中毒事件，9人聚餐，已导致7人死亡。究其原因，原来是使用自制“酸汤子”引发了食物中毒，而制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

黄曲霉素，又是黄曲霉素！这不是第一次由于黄曲霉素而导致的中毒事件了。在2004-2005年，肯尼亚由于食用了一种黄曲霉素B1含量相当高的玉米，导致千余人中毒，125人死亡。

黄曲霉素存在于哪些地方？

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的谷类里，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆类、坚果等。所以，如果大家发现发霉食物，一个字就是“扔”，千万不要舍不得，尤其是爷爷奶奶等老一辈的人，爱惜粮食，一个烂苹果剜掉坏的继续吃，经常不舍得扔，这种习惯要不得。

使用过久的案板和筷子也是黄曲霉素喜欢藏匿的地方。木质的筷子和案板若刷不净，食物残渣会在案板的缝隙中腐烂、发霉，如果清洗后没有及时晾干，更是容易滋生黄曲霉素。因此，建议每半年更换一次案板及筷子，在使用过程中，如果发现筷子上出现斑点，就不要使用了。注意及时清洗，并放在通风干燥的地方，隔一段时间用开水烫一下也是不错的选择。

有些商家为了降低成本，用发霉、发瘪的变质芝麻、花生做原料，且已成为成品的芝麻酱、花生酱更难以鉴别是否用了变质的材料。除此之外，久泡的木耳也会导致人食物中毒。

虽没遇到过，但也不可小看黄曲霉素的毒性

生活中时常会发生黄曲霉素中毒的事件，但鲜少有人提起重视。大多数人对黄曲霉素的认知停留在：会导致食物中毒，上吐下泻的层面上。实际上，黄曲霉素可是目前发现的最强的致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1993年它就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。1mg黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。关于黄曲霉毒素会导致肝癌的原因，目前医学界还没有一个确切的作用机理，但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，增加患肝癌的风险。

“无剂量不足以谈毒性”，的确是的，那么，1mg是多少呢？材质为铝合金的兰花1角硬币的重量为1.15克，我们简约算作1克，1mg的重量也就是这一枚1角硬币的一千分之一。这下大家应该对剂量有了一个更为清醒的认识，当然大家更要知道，1mg是致癌剂量，换而言之，我们有可能碰到更为微量的剂量，从而导致出现恶心呕吐等症状。

除了烟酒、病毒性肝炎，黄曲霉毒素在我国肝癌发病中也占有相当重要的位置。冰箱自问世以来，极大的方便了人们的生活，但是要注意冰箱只是是一种能延缓食物变质的电器，不能永久保鲜，更不能保证食物在存储期间不会产生一些致病、致命的细菌。因此，尽量不要囤积粮食，即吃即买，发现有发霉的食物，要尽快扔掉。健康无小事，每一步都要小心谨慎。