补充营养，喝汤！补钙，喝汤

小巫也不知道从什么时候开始，汤成了一个神奇的存在。身体虚弱要补充营养，喝汤！骨折，长身体，喝汤！产后哺乳，喝汤！主妇凸显厨艺，煲汤！

汤真的那么神奇吗？

其实，汤水并没有人们想象的或是希望的有那么高的营养价值。

营养都在汤里，汤比肉更能补充营养？

其实汤的成分绝大部分是水，超90%的营养不会溶解在汤里。食物煮汤后，肉等食材里的营养成分约占95%，汤里的营养成分约占5%。

就算煲汤的时间再长，蛋白质还是在肉渣里。所以，汤水的营养价值并不高，汤渣比汤水更有营养。对于蛋白质缺乏或是需要补充蛋白质的人，喝汤弃渣无疑是捡了芝麻丢了西瓜。

如果想从汤中得到很好的营养，必须把食物完全弄得很碎并调成高浓度的稠汁才行。当然，溶解后的营养成分较容易被人体吸收。如果想得到较丰富的营养，最好的办法是连汤带食物一起吃，而不是光喝汤。

白汤里是有更多的蛋白质吗？

生活中，许多人喜欢炖鱼汤，每个人的做法不一样，有的人觉得炖的白营养价值高。其实从营养的角度来说，汤白不白的营养价值是差不多的，营养多数还在鱼肉里。

因为，浓的鱼汤之所以显得白，这主要是油脂乳化的结果，并不是通常所说的营养成分，而是鱼的脂肪！有做饭经验的人也知道鱼汤想要白，下锅前用油煎一下，汤里的脂肪含量越高，汤就越白，越浓，所以鱼汤不是越白，营养越好哦！

汤炖久一点，营养就都到汤里了？

我们常说老火靓汤，“靓”主要在它的口味上。味道好了，但营养价值却大打折扣。一般来说，汤熬到2个小时以后，食材里的溶解出来的氨基酸将被破坏，丰富维生素也荡然无存。所以炖汤，一般控制在1—1.5个小时，是比较科学的。另外长期间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中，摄入高嘌呤会导致尿酸增高。

要补钙多喝骨头汤？

骨头汤中钙的溶出浓度均较低，不超过4毫克/100毫升，明显低于牛奶的含钙浓度(约80～120毫克/100毫升)，由此可见10杯骨头汤的钙含量都远比不上1杯牛奶的钙含量。按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝上20升汤水！因此，用骨头汤补钙不能作为一种良好的补钙途径。

总结：浓汤脂肪含量高，喝浓汤易胖！浓汤嘌呤含量高，高尿酸人群不要喝！浓汤含钠量较高，血压偏高的人群少喝！

PS：爱喝汤的人吃饭叫上我，你们喝汤我吃肉！

还有一种汤，对身体不会有什么影响，但是也要建议少喝点——心灵鸡汤！