几天前，我国出口到爱尔兰的干紫菜因碘含量超标被召回。看到这则消息，有不少人会有疑问：碘不是人体必需的营养素吗？为啥产品超点标还要被召回呢？用这样大惊小怪的吗？

是的，碘和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及其他矿物质一样，都是人体必需的营养素。干紫菜产品中碘含量超标被召回，意味着这款产品不符合食品安全相关标准。如果食用这款产品的话，存在着碘摄入过量的潜在风险。

其实，人体中碘的含量并不多，成人体内总量也只有15~20毫克。由于人体自身不能合成碘，因此，必须从外界食物中获取。人体对碘的需要量非常少，是以微克计的。

不同人群对碘的需要量不同，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》提出：

别看人体对碘的需要量少，但在新陈代谢、维护正常生理功能方面不能缺少。碘不可以单独在人体内发挥作用，碘是合成甲状腺激素不可缺少的原材料，因此，它的生理作用是通过甲状腺激素来实现的，主要包括：

维持正常的新陈代谢和生命活动

甲状腺激素促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的合成和分解代谢，维持新陈代谢和保持体温。如果碘供应不足，机体代谢速度会减慢，血液中血糖、胆固醇浓度升高，从而可能导致体重增加，还可能诱发高血糖和高血脂。

促进神经系统的发育和分化

从妊娠开始到宝宝两岁左右，是大脑发育的关键时期，这对于胎儿和婴幼儿尤其重要。

神经系统的正常发育必须有甲状腺素的参与，如果这个时期碘供应不足，就会影响神经细胞发育，直接损害智力发育，如引发克汀病、智力低下等。

促进生长发育

甲状腺素和生长激素一起来调节、控制儿童的生长发育。儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育都必须有甲状腺素的参与。因此，在儿童少年期如果碘摄入不足或缺乏，可引起生长发育迟缓。

碘通过甲状腺素对心血管系统、神经系统、消化系统等多个系统都可以产生不同程度的影响。

碘是人体必需的营养素，但这并不意味着摄入越多越好，需要适量才行。研究发现，人体内碘含量与甲状腺疾病之间的关系呈“U”形，也就是说，碘过低和过多都会引起甲状腺疾病。

碘摄入不足会引起碘缺乏病，如地方性甲状腺肿大，也就是常说的“大脖子病”，以及甲状腺结节、地方性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等疾病；碘摄入过量则会引发自身免疫性甲状腺炎、甲状腺功能减退、甲状腺肿大等相关疾病。

除了加碘盐外，碘含量较高的食物主要有海带、紫菜、带鱼、虾蟹、干贝、蘑菇等。对于一般人群来说，可以从日常饮食中获取足够量的碘，从自身情况出发，合理膳食，就不会出现严重缺碘或者碘过量现象。

参考文献：

1. 吉立宾,沈超,杨桂染.碘与甲状腺疾病的关系[J].中国地方病防治,2020,35(02):120-123.
2. Liu GS, Cook A, Richardson M, et al. Thyroid cancer risk in airline cockpit and cabin crew: a meta-analysis[J]. Cancers Head Neck,2018,3(7):93-98.

撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家