食物中毒，在日常生活中时常发生，往往比较危急，稍有不慎甚至会导致死亡。

食物中毒分类

细菌性食物中毒

1.沙门氏菌食物中毒

引起沙门氏菌中毒的食物大多是肉类、蛋类；由于鸡比较容易感染此菌，因此未见熟的荷包蛋和冲食蛋花汤也可引起中毒。

2.副溶血弧菌（嗜盐菌）食物中毒

据调查，此中毒大多是吃了未煮熟、煮透的咸肉、海产品引起，也可能是被盛过鱼、虾的容器或切过生鱼的刀、板沾污所致。

3.葡萄球菌中毒

致病食物多为蛋白质和淀粉比较丰富的食物，如肉类制品、剩饭菜、糯米饭、熏鱼、乳及乳制品、冷饮等。

4.肉毒杆菌中毒

引起中毒的食物是污染的罐头食品、豆浆、臭豆腐、腊肠等。

毒物混入食品中毒

有毒的化学物质如农药、化肥、有毒重金属等混入食品；误用桐油；误用硝酸盐；误用农药浸泡的谷物、麦种；误食老鼠药、杀虫剂；误用防腐剂、添加剂。

食物本身含毒

常见的有毒食物有河豚、发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蘑菇、霉变甘蔗等。

食物中毒解救

一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：

1.催吐

如果服用时间在 1～2 小时内，可采用催吐的方法。立即取食盐 20 克加开水200 毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，促进呕吐。亦可用鲜生姜 100 克捣碎取汁，用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

2.导泻

如果病人服用食物时间较长，超过 2～3 小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克一次煎服，老年患者可选用元明粉 20 克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15 克一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

3.解毒

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋 100 毫升加水 200毫升，稀释后一次服下。此外，还可用紫苏 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

4.到医院诊治

如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院救治。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

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