野生蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，绿色天然，一直以来受到人们的喜爱，是餐桌上的一道美味佳肴。

夏秋两季气温高，雨量多，是蘑菇收获的季节，也是误食毒蘑菇的高发季节。野生毒蘑菇被人采食后，往往会造成中毒甚至死亡，主要是毒蘑菇和无毒蘑菇不易识别所致。

毒蘑菇危害

毒蘑菇品种不同，所含毒素不同，中毒后病人的症状也不同。按照临床表现，主要分为4种类型：胃肠毒型、神经精神型、溶血毒型、肝肾损害型。其中残废率最高的是肝肾损害型，死亡率高达90％。

传统鉴别毒蘑菇方法

颜色鲜艳的蘑菇有毒

有毒蘑菇的颜色比较浓艳。菌伞带有红、紫、黄色或其他杂色斑点 ，基底红色 ，形状异常 ，有辛辣味 、恶臭和苦味。

然而，外表朴实无华的、颜色很像我们在菜市场里的食用蘑菇的蘑菇，则是鹅膏菌科的“灰花纹鹅膏菌”，却是如假包换的“世界最毒蘑菇”！

能使银器、大蒜、米饭变黑的蘑菇有毒

传说，古代用银针刺探食物，如果有毒，银针就会发黑。在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明蘑菇有毒。

然而，淡红鹅膏菌位列世界最毒蘑菇之一，用银器皿怎么煮也不会发黑，与大蒜和米饭也不会发生变黑反应。

虫咬的蘑菇无毒

在自然界，太多的可食用蘑菇从没被虫咬过，而它们本身并没有毒性。对人极毒、对虫无毒的，有鹅膏菌科的鳞柄白毒鹅膏菌；对人极毒、对虫也有毒的，有毒鹤膏菌；对人无毒、对虫也无毒的，有橙盖鹅膏菌；对人无毒，对虫却有毒的，则有鸡油菌科的鸡油菌。

有气味或味道的蘑菇有毒

很多毒蘑菇在烹制时与食用蘑菇非常类似，也有着鲜美的滋味和口感，在锅里的样子与食用蘑菇完全无法分辨，吃起来也同样是鲜美可口。正因如此，造成了很多起毒蘑菇中毒事件,隐蔽性和危害性非常大。

两点建议

“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”的蘑菇，不要吃！凡是同时满足这三个条件，即有菌盖（头上戴帽）、有菌环（腰间系裙）、有菌托（脚下穿鞋）的蘑菇，很有可能是毒蘑菇。为了安全起见，不要去吃！

只吃自己熟知的蘑菇，不少人毒蘑菇中毒，就是为了吃“新鲜、没见过的野味”。

最后，希望朋友们牢记“病从口入”，不能为了追求野味而断送了自己的健康和生命。

关注膳食一度，共享健康美好生活。