今日立秋，“贴秋膘”已经过时？送您几道高级菜，一饱眼福

立秋后，很多地方都有“贴秋膘”的习俗，以提高机体免疫力，但“贴秋膘”并不是盲目进补。当今物质丰富，不缺吃不缺喝，经不需要再“贴秋膘”了。立秋这天，送你几道立秋时令菜品，一饱眼福。

秋天的奠奈花园

主料：日本甜虾

辅料：蛋黄，嗜喱冻

制法：将甜虾去壳留尾，加人海盐、柠檬汁、山葵酱，拌在一起。将鸡蛋煮熟，取蛋黄，磨成碎，用香槟酒制作成睹喱冻，搓成碎。然后再一起码盘即得。

美秋油桃青稞蔬菜沙拉

主料：美秋油桃，青稞

辅料：混合蔬菜

制法：将油桃洗净切成块，青稞煮熟和混合蔬菜混合在一起，用调好的蔬菜汁拌均匀即可。

红漾番茄带子汤

主料：鲜带子

辅料：意大利番茄

制法：将鲜带子片成薄片，码入盘中，意大利番茄取中间心部，放入盘中，用番茄、洋葱等原料熬成的汤加入酸奶油调和，倒人盘中即可。

清滔煮澳洲黑边鲍鱼配樱桃酸奶油汁

主料：澳洲鲍鱼

辅料：樱桃，苹果汁，芥末汁，调和的酸奶油汁

制法：将鲍鱼清洗净，放入SelfcookingCenter膳酷盛，100度，100％蒸汽，将鲍鱼蒸熟，然后再放人清酒煮制而成。

二十年陈皮蒸赛里木湖高白鲑

主料：高白鲑150克

辅料：盐2克，葱姜各10克，豉油汁30克，二十年陈皮

制法：高白鲑改刀洗净腌制10分钟；放人SelfCookingCenter膳酷盛，80度，100％蒸汽，12分钟；烤好的高白鲑装盘浇豉油汁。

“酥不腻”小雏鸭

主料：5.3—5.5斤白羽鸭一只

制法：

1．鸭坯开生，内脏清理干净。

2．烫坯：开生后的鸭坯放入沸腾开水中烫10秒左右。

3．上糖色：调好的糖水在鸭身刷匀。

4．上色后的鸭子放入除湿间7—8个小时。

5．放风冷库冷冻7天。

6．模拟春天风情况，风干24小时。

7．明火烤制80分钟，期间调整鸭子在火中姿态。

8．烤熟后的鸭子片好装盘即可。

俐佬香茅煸乳鸽

主料：乳鸽

辅料：香茅

制法：将香茅打碎放入沙煲中调好味，乳鸽清洗干净泡在里面，人味后，挂入皮水，小火慢炸，最后大火上色即可。

广东台山黄油蟹煸饭

主料：黄油蟹

辅料：香米

制法：用砂锅放入葱油煸姜末，出香味后，放人香米，煸炒一下，放人鸡汤，小火慢慢将米饭煲半熟，这时放人斩好节的黄油蟹，继续煲制成熟，再放入调好味的姜蓉即可出锅。

二十年陈皮红豆沙燕窝

主料：燕窝

辅料：红豆，陈皮

制法：红豆泡水后加工成豆蓉，加入陈皮调味，最后加入发制好的燕窝，将其做成型，装盘即可。

枫糖浆炙烤油蟠桃炖桂圜牛尾

主料：牛尾

辅料：美秋油蟠桃

制法：将牛尾煮熟人味，放人枫糖浆和汤一起烧制，最后放人炙烤的油蟠桃，炖至成熟即可。

香辣鸡油菌

主料：鲜鸡油菌

辅料：油菜心

制法：将鲜鸡油菌去根洗净，入味，再用黄油煎制，放少许辣椒，炒至人味，再放入洗净的油菜心，炒熟即可。

醉色秋天·醉湖八仙

主料：湖虾仁，莲藕，菱角，茭白，水芹，茨菰，芡实，荸荠

辅料：软籽石榴，芒果粒，毛豆仁

制法：将主料洗净，加水煮制成熟，放入调好的糟酒汁内，泡至入味，最后捞出，滤掉汁，和辅料拌在一起，装盘即可。

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